具體描述
本教材內容突齣體現“少而精、寬基礎”和“先進性、實用性、可操作性”的特點。便於學生及企業生産人員熟練掌握生産操作要點。全書共十六章，基礎理論部分主要介紹發酵工業的基礎理論及發展動態、發酵微生物菌種的培育與擴大、滅菌與空氣淨化、發酵工藝的過程控製、常用發酵反應器、發酵産物的後處理；發酵工業各論分彆介紹食品釀造，有機酸、氨基酸、抗生素等發酵，核酸類藥物的生物閤成，生物活性物質、糖類藥物、酶製劑、單細胞蛋白等生産的原料、發酵機製、生産工藝及其關鍵點控製、後處理等環節。每章附有思考題供練習和復習。
本書可作為生物科學、生物工程、生物技術、食品工程、生物製藥、微生物等專業的發酵工程課程的教材使用，亦可供相關技術崗位工作人員自學、參考。
作者簡介
目錄資訊
1.1 發酵工程的發展史
1.1.1 天然發酵階段
1.1.2 微生物純培養技術的建立
1.1.3 微生物液態深層發酵技術的建立
1.1.4 微生物酶轉化及代謝調控技術的應用
1.1.5 微生物發酵原料的拓寬
1.1.6 微生物基因工程育種
1.2 發酵工程的內容和特點
1.2.1 發酵工程的內容
1.2.2 發酵工程的特點
1.2.3 發酵工程研究的對象、方法與手段
1.3 發酵工程産業的現狀與展望
1.3.1 發酵工程的現狀
1.3.2 我國發酵工程産業的現狀
1.3.3 發酵工程産業的未來展望
第2章 發酵工業常用微生物及其培養
2.1 發酵工業常用菌種
2.1.1 生産中常用菌種的分離和選育
2.1.2 生産用菌種的保藏
2.1.3 防止菌種衰退的措施
2.2 培養基的製備
2.2.1 培養基的成分及來源
2.2.2 培養基的種類”
2.2.3 培養基的設計
2.3 種子的擴大培養
2.3.1 種子製備的過程
2.3.2 影響種子質量的主要因素
第3章 滅菌與空氣淨化
3.1 滅菌
3.1.1 發酵工業滅菌的方法
3.1.2 濕熱滅菌的原理
3.1.3 培養基的滅菌
3.1.4 培養基與設備、管道滅菌條件
3.2 空氣淨化
3.2.1 空氣淨化的方法
3.2.2 空氣淨化的流程
3.2.3 空氣過濾除菌的原理和介質
第4章 發酵設備
4.1 通風發酵設備
4.1.1 機械攪拌式發酵罐
4.1.2 自吸式發酵罐
4.1.3 氣升式發酵罐
4.2 嫌氣發酵設備
4.2.1 酒精發酵設備
4.2.2 新型啤酒發酵設備
第5章 發酵工藝過程及其控製
5.1 概述
5.1.1 發酵的主要操作方式
5.1.2 發酵過程中的代謝變化參數
5.2 溫度對發酵的影響及其控製
5.2.1 溫度對發酵的影響
5.2.2 影響發酵溫度變化的因素
5.2.3 最適溫度的選擇與發酵溫度的控製
5.3 pH對發酵的影響及其控製
5.3.1 pH對發酵的影響
5.3.2 影響pH變化妁因素
5.3.3 發酵pH的確定
5.4 溶氧對發酵的影響及其控製
5.4.1 溶氧對發酵的影響
5.4.2 發酵過程的溶氧變化
5.4.3 溶氧濃度的控製
5.5 泡沫對發酵的影響及其控製
5.5.1 泡沫的形成及其對發酵的影響
5.5.2 泡沫的控製
5.6 補料的控製
5.6.1 補料的內容
5.6.2 補料的方式及控製
5.7 發酵終點的判斷
第6章 發酵産物的提取與精製
6.1 概述
6.1.1 發酵液的一般特性
6.1.2 提取和精製過程
6.2 發酵醪的預處理及菌體分離
6.2.1 發酵液的預處理
6.2.2 離心過濾與菌體分離
6.2.3 細胞破碎與分離
6.3 發酵産物的提取和精製
6.3.1 沉澱法
6.3.2 膜分離技術
6.3.3 萃取法
6.3.4 樹脂法
6.3.5 吸附法
6.3.6 凝膠層析法
6.4 發酵産物的成品加工
6.4.1 濃縮
6.4.2 結晶
6.4.3 成品乾燥
第7章 飲料酒的釀造
7.1 白酒的生産
7.1.1 原輔料和填充料
7.1.2 製麯
7.1.3 大麯酒的生産
7.1.4 小麯酒的生産
7.1.5 液態法白酒生産工藝
7.2 啤酒的生産
7.2.1 原輔料及生産用水
7.2.2 啤酒酵母及其擴大培養
7.2.3 工藝流程
7.3 葡萄酒的生産
7.3.1 葡萄的預處理
7.3.2 酒精發酵
7.3.3 葡萄酒釀造工藝流程
7.4 黃酒的生産
7.4.1 麯和酒藥
7.4.2 酒母
7.4.3 發酵工藝
7.4.4 壓榨、澄清和殺菌(煎酒)
第8章 醬油的釀造
8.1 概述
8.1.1 醬油的分類
8.1.2 醬油中色、香、味物質的來源及形成機理
8.2 原輔料及其處理
8.2.1 釀造醬油的原輔料
8.2.2 原輔料的處理
8.3 種麯製備
8.3.1 醬油釀造中的主要微生物
8.3.2 種麯製備
8.4 製麯
8.4.1 厚層機械通風製麯設備
8.4.2 製麯工藝流程
8.4.3 通風製麯要點
8.4.4 成麯的質量鑒定
8.5 發酵
8.5.1 固態低鹽發酵工藝
8.5.2 其他發酵工藝
8.6 提取及加熱、配製
8.6.1 浸齣
8.6.2 加熱
8.6.3 配製
第9章 氨基酸發酵
9.1 榖氨酸的發酵生産
9.1.1 榖氨酸生産原料
9.1.2 榖氨酸的生産菌及擴大培養
9.1.3 榖氨酸發酵機製及工藝控製
9.1.4 榖氨酸的提取工藝
9.1.5 味精的生産
9.2 賴氨酸的發酵生産
9.2.1 賴氨酸的生産原料及菌種
9.2.2 賴氨酸生産工藝
9.2.3 賴氨酸的提取
9.3 其他氨基酸的發酵生産
9.3.1 蘇氨酸發酵
9.3.2 纈氨酸發酵
9.3.3 異亮氨酸、亮氨酸發酵
9.3.4 天鼕氨酸發酵
9.3.5 色氨酸發酵
第10章 有機酸的發酵生産
10.1 檸檬酸的發酵
1O.1.1 閤成途徑
1O.1.2 生産原料
10.2 葡萄酸的發酵生産
10.2.1 生産菌種
10.2.2 發酵工藝
10.2.3 提取
10.3 其他有機酸的發酵生産
10.3.1 延鬍索酸
10.3.2 乳酸
10.3.3 蘋果酸
10.3.4 琥珀酸、a-酮戊二酸和衣康酸
第11章 酶製劑生産
11.1 概述
11.1.1 酶製劑工業化生産的優點
11.1.2 酶製劑生産的一般工藝流程
11.2 微生物蛋白酶的生産
11.2.1 酸性蛋白酶的生産
11.2.2 中性蛋白酶的生産
11.2.3 堿性蛋白酶的生産
11.3 澱粉酶的生産
11.3.1 r澱粉酶的生産
11.3.2 B一澱粉酶的生産
11.3.3 糖化酶的生産
11.3.4 異澱粉酶的生産
第12章 抗生素的生産
12.1 抗生素發酵生産的一般過程
12.1.1 發酵過程及其控製
12.1.2 提取和精製
12.2 青黴素的發酵生産
12.2.1 結構和用途
12.2.2 生産菌種
12.2.3 發酵工藝
12.2.4 提取和精製
第13章 生物閤成核酸類藥物
13.1 肌苷的發酵法生産
13.1.1 概述
13.1.2 生産菌種
13.1.3 培養基
13.1.4 生産工藝
13.1.5 發酵控製
13.1.6 肌苷的生理作用和藥用價值
13.2 肌苷酸的生産
13.2.1 生産菌種
13.2.2 肌苷酸生物閤成途徑
13.2.3 肌苷酸的生産工藝
13.2.4 肌苷酸的用途
13.3 鳥苷酸的生産
第14章 生理活性物質的發酵生産
14.1 維生素的發酵生産
14.1.1 維生素A原（e-鬍蘿蔔素）
14.1.2 維生素B2
14.1.3 維生素C
14.2 甾體激素的微生物轉化
14.2.1 微生物轉化甾體激素的特點
14.2.2 工藝流程
14.3 酶抑製劑的生産
14.3.1 蛋白酶抑製劑
14.3.2 糖苷酶及澱粉酶抑製劑
14.4 植物生長激素的生産
第15章 糖類物質的發酵生産
15.1 右鏇糖酐生産
15.1.1 右鏇糖酐及發展狀況
15.1.2 右鏇糖酐的結構及理化性質
15.1.3 右鏇糖酐的生産
15.1.4 右鏇糖酐的應用
15.2 黃原膠生産
15.2.1 黃原膠的結構和特性
15.2.2 黃原膠的工業化生産
15.2.3 黃原膠的應用
15.3 低聚糖生産
15.3.1 低聚果糖
15.3.2 低聚異麥芽糖
15.3.3 低聚糖的生理學功能
第16章 單細胞蛋白生産
16.1 作為蛋白質資源的微生物
16.2 用糖類原料生産菌體蛋白
16.2.1 縴維素原料的預處理
16.2.2 利用縴維素生産單細胞蛋白的工藝過程
16.3 以甲醇等醇類原料生産菌體蛋白
參考文獻
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
這本書的裝幀和排版設計，說實話，在當今這個追求快餐式閱讀的時代，顯得有些“反潮流”，但這種“反潮流”恰恰體現瞭它內在的價值。字體選擇沉穩大氣，字距和行距經過精心設計，即便是長時間閱讀，眼睛的疲勞感也比閱讀其他同等厚度的書籍要輕得多。更讓我感到貼心的是，書中對專業術語的定義和解釋非常到位，幾乎每一個關鍵術語在第一次齣現時，都會有一個簡潔而精準的釋義，這對於我這種需要頻繁查閱資料的讀者來說，極大地節省瞭時間。此外，書中的案例大多選取瞭具有全球影響力的工業化産品，這使得讀者能立即將書本上的理論與現實世界的聯係起來。例如，它詳細對比瞭傳統醬油釀造和現代固態發酵技術的能耗差異和風味物質生成機製，這種對比分析極具啓發性。這本書的整體感覺是：它要求讀者付齣專注力，但它也保證會給予讀者同等價值的迴報。它不是一本用來消磨時間的讀物，而是一件需要認真對待的知識載體，值得被反復閱讀和珍藏。
评分說實話，剛開始接觸這本書時，我有些望而生畏，那密密麻麻的公式和復雜的圖錶著實讓人頭疼。我本以為自己會很快就打退堂鼓，但堅持讀下去後，我發現作者的良苦用心逐漸顯現齣來。這本書的結構設計得非常巧妙，它采用瞭“先現象，後原理”的遞進方式。它不會一開始就拋齣那些高深的數學模型，而是先用大傢都能理解的日常現象引入，比如為什麼酸奶會變酸，或者麵包為什麼會發起來。這些貼近生活的例子，為後續復雜理論的學習鋪設瞭堅實的認知基礎。更值得稱贊的是，書中大量的插圖和流程圖，簡直是視覺化的救星。那些原本需要反復閱讀好幾遍纔能勉強理解的反應路徑，在清晰的圖示下變得一目瞭然。我發現自己不再是機械地記憶知識點，而是開始建立起一個完整的知識網絡。作者在注釋和腳注中給齣瞭許多前沿的研究動態和拓展閱讀建議，這使得這本書的價值遠遠超齣瞭教材本身，它更像是一扇通往更廣闊學術領域的窗口。對於我們這些需要將理論應用於實踐的讀者來說，這種既紮實又富有引導性的內容編排，無疑是極大的福音。
评分這本書的知識廣度令人印象深刻，但真正讓我驚艷的是它對跨學科知識的融閤能力。我原本以為這隻是一個偏重生物化學的領域介紹，但翻閱下來纔發現，作者巧妙地將化學工程、熱力學、甚至基礎的流體力學知識都融入瞭對各個工藝單元的描述中。比如，在描述發酵罐的攪拌和通氣效率時，作者毫不含糊地引用瞭流體力學中的雷諾數和功率數概念，並結閤實際發酵體係的黏度變化進行推導。這種多維度的解析，徹底打破瞭我對學科壁壘的固有認知。對我來說，它不再是孤立的“發酵”知識，而是一個復雜的係統工程。每一次閱讀，都有種“原來如此”的頓悟感。特彆是書中對過程控製和自動化部分的處理，那種將實時監測數據與微生物生長麯綫進行動態關聯分析的圖示，簡直是教科書級彆的示範。這本書迫使我走齣舒適區，去迴顧和學習那些原本以為已經掌握瞭的基礎學科知識，極大地拓寬瞭我的知識視野和解決問題的工具箱。
评分這本書的語言風格，怎麼說呢，它帶著一種老派學者的嚴謹和對學科的熱忱，但又不失現代科學的銳利。我常常被作者那種近乎偏執的精確性所摺服。比如，在討論到某種酶促反應動力學時，他會精確到小數點後幾位的參數對比，然後緊接著用一句精闢的總結來概括這種微小差異帶來的巨大影響。這種精確度在其他一些科普讀物中是很少見的。但這種嚴謹並沒有讓閱讀體驗變得沉悶，反而是形成瞭一種強烈的代入感——仿佛作者正坐在我對麵，用一種不容置疑的口吻嚮我闡述這個世界的運作法則。我個人最欣賞的是作者對於“失誤”的討論。書中有一章專門分析瞭曆史上那些著名的“失敗”案例，比如某次大規模的菌種汙染事件是如何發生的，以及從中學到瞭什麼教訓。這種不迴避問題的態度，比單純歌頌成功要深刻得多，它教會我們，科學的進步往往建立在無數次的試錯之上，這對於我們這些初學者建立正確的科研觀至關重要。每次閤上書本，都會有一種被認真對待的感覺，仿佛自己也參與瞭一場嚴肅的學術對話。
评分這本書拿到手裏，首先映入眼簾的是它那厚重的封麵，油墨的香味混閤著紙張的質感，讓人立刻感受到一種沉甸甸的學術氣息。我原本是抱著學習新知識的心態來翻閱它的，但很快，我發現這本書的敘事方式非常獨特。它不像傳統的教科書那樣平鋪直敘，而是更像一位經驗老到的行傢在娓娓道來。書中穿插瞭許多曆史典故和應用案例，讓那些原本可能枯燥的理論變得生動起來。比如，它詳細描繪瞭古代釀酒過程中微生物是如何“無心插柳柳成蔭”地發揮作用，這種敘述方式極大地激發瞭我的閱讀興趣。我尤其喜歡作者對工藝流程的剖析，那種條分縷析、環環相扣的邏輯，讓人仿佛置身於一個現代化的生産車間，親眼見證著從原材料到成品的全過程。作者在講解過程中非常注重細節，比如對不同菌種在特定溫度和pH值下的生理特性描述得淋灕盡緻，這對我理解宏觀現象背後的微觀機製非常有幫助。讀完一部分後，我甚至會忍不住起身，走到廚房裏，試著用書中學到的原理去觀察我平時接觸到的醃製品，那種學以緻用的滿足感是無可替代的。總而言之，這是一部既有深度又有溫度的著作，讓人在知識的海洋中徜徉時，絲毫不會感到枯燥乏味。
评分搞本專業書學習學習
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