本書主要介紹中國菜肴的烹調技術,內容豐富多彩,既有當今廚師的實踐經驗,也有專業人士對烹調難題的釋疑之作,還有一些烹調大師的絕招,匯總瞭基本的烹調技術。按照成菜規律,全書分為用料加工篇、調料運用篇、烹調技法篇和名菜製作篇等四大部分。書中每一節均以順口溜的形式冠以標題,概括內容,畫龍點睛,以便讀者理解和掌握。
本書條理清楚,易懂好學,集科學性、理論性、實用性於一體,可操作性強,有關烹調的基本知識均可在書中查到,既可作為廣大廚師可靠的參考讀物,也可供一般傢庭及烹飪愛好者閱讀使用。
發表於2025-01-13
實用烹飪手冊 2025 pdf epub mobi 電子書 下載
*刀工 原料整齊劃一,清爽利落 橫切牛羊,斜切豬,雞肉還得順著來 切:直切、推切、滾刀 *配菜: 軟配軟、脆配脆 異色配 *調味: 1. 對於雞、鴨、魚、新鮮蔬菜自身有鮮味的,輕烊 2. 對於牛羊有腥味的,投以糖、醋蔥等 *原料的初步處理 1. 齣水 a. 冷水鍋:去味、去...
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圖書標籤: 實用烹飪手冊 Cooking
橫切牛羊,斜切豬,雞肉還得順著來 廣東菜:不問鳥獸蟲蛇,無不食之
評分作者:普通、2; 裝幀開本手感:普通開本、3; 畫麵圖像清晰度:圖片是紅色的、3; 印刷字體:清楚、3; 內容:還行、3; 厚度:適中、3; 價格:適中、3;總體一般,看看
評分作者:普通、2; 裝幀開本手感:普通開本、3; 畫麵圖像清晰度:圖片是紅色的、3; 印刷字體:清楚、3; 內容:還行、3; 厚度:適中、3; 價格:適中、3;總體一般,看看
評分橫切牛羊,斜切豬,雞肉還得順著來 廣東菜:不問鳥獸蟲蛇,無不食之
評分橫切牛羊,斜切豬,雞肉還得順著來 廣東菜:不問鳥獸蟲蛇,無不食之
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