賈思勰,生卒年不詳,北魏(公元386~543年)時人,曾任高陽太守。所著《齊民要術》為我國人類文化史尤其是科技史上一部劃時代的巨著,達爾文在其名著《物種起源》中盛贊它為“中國古代的百科全書”。
《齊民要術》全書20餘萬字,共十捲,“起自耕農,終於醯醢,資生之事,靡不畢書”。其中,飲食部分主要集中在七、八、九、十四捲中。捲七、捲八專記食譜,包括各種菜肴和食品的烹調方法。書內所記烹調基本技術近30種,如[魚乍](醃魚、醃肉),醬(肉醬、梅醬),菹(泡菜),羹,湯,[月霍](燉肉),蒸,煮,炒,炙,奧(走油肉),糟,煎,蜜,拌,炸,燒,醇,凍等。對烹調的記述,大緻包括選料要求,刀工處理,調味用料,火力水候,烹調要領及成品菜肴的色香味形等,這一體例對後世烹飪論著有很大影響。《齊民要術》也是研究古代飲食文化的重要曆史文獻。
發表於2024-11-27
斉民要術 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
以前以為 粗茶淡飯就是古代飲食的代名詞 纔發現我這個現代人 太驕傲自大瞭…… 古人的飲食不要太講究喔 看瞭它的飲食捲 我真覺得這個時代 在某些不為人關注的方麵 真的是在退步呢 就像物種進化 一些功能強化的同時也有一部分是退化瞭 也、、許是因為古人太閑瞭…閑得...
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