餐馆管人36招

出版者:中国物资出版社

作者:曾郁娟主编

页数:302

出版时间:2006-8

价格:28.00元

isbn号码:9787504721853

具体描述

《唯高餐饮经典书库》，一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读!

用户评价

我作为一个从小作坊做起，一路摸索到如今拥有几家连锁店的老板，深知管理中的那些“潜规则”和“灰色地带”。很多管理书籍往往只谈理想状态下的“完美团队”，但这本书却敢于直面管理中的丑陋面——比如员工之间的内部倾轧、对“搭便车者”的容忍度问题，以及如何优雅地淘汰不适应当代发展的员工。作者在处理这些敏感问题时，既体现了人文关怀，又坚守了经营底线，拿捏得恰到好处。它的叙事节奏非常紧凑，几乎没有可以跳过的部分，每一页都充满了实操性的建议。我发现，这本书对“授权”和“问责”这两个关键点的阐述，是我以前理解得最不到位的地方。读完后，我明白了真正的授权不是撒手不管，而是清晰的边界感和定期的反馈机制。这本书是给那些已经具备了一定经营基础，但急需将管理水平提升到新阶段的实干家准备的，它能帮你把零散的经验系统化、流程化。

这本书简直是餐饮业的“秘籍”啊！我读完之后感觉自己像是被点亮了一样，很多以前困扰我的管理难题，突然间就有了清晰的解决思路。它不是那种空泛的理论，而是非常贴近实际操作的指导手册。比如，书中关于员工招聘和培训的那几个章节，我立刻就能应用到我店里，特别是关于如何识别“有潜力”的员工，而不是仅仅看重经验那一块，太实用了。作者的文笔很实在，没有太多华丽的辞藻，直奔主题，让人读起来非常痛快。而且，它不仅仅关注于“如何管人”，还深入到了“如何激发人”的层面，这一点非常关键。我发现，当员工的积极性被激发出来后，服务质量和效率自然而然就提升了。这本书的结构安排也非常合理，从基础的管理架构搭建，到日常的沟通技巧，再到处理棘手问题的策略，层层递进，逻辑性极强。我强烈推荐给所有在餐饮业摸爬滚打的朋友们，相信我，这本书能帮你少走很多弯路，真正实现从“店主”到“管理者”的蜕变。它给我的感觉是，作者真的把自己多年的心血毫无保留地倾倒了出来，这份真诚，在同类书籍中是很少见的。

坦白说，我以前买过不少关于企业文化的书，读起来总觉得有点虚，难以落地到每天早上打卡、中午备餐、晚上盘点这些琐碎事务中。然而，这本书却奇妙地将“企业文化建设”这个看似宏大的概念，拆解成了无数个可以在收银台、在后厨切菜板上实践的小动作。比如，它谈到如何通过“每日晨会”来传递当天的核心价值观，以及如何用非金钱奖励来维持团队的荣誉感，这些都是非常具体、可操作的“微创新”。我特别欣赏作者在谈到“领导力展现”时所强调的“言传身教的微小细节”，这才是餐饮业老板们最容易忽视的。这本书的风格是务实中带着一丝激情，它让你在高效管理的同时，依然能感受到对餐饮事业的热爱。它就像是一个经过无数次实战检验的“管理工具箱”，里面装满了应对各种突发状况的精准工具，能让你的管理效率实现质的飞跃，避免陷入低效的重复劳动中。

说实话，一开始我对这种“指南式”的书籍是持保留态度的，总觉得市面上的管理书籍大多是东拼西凑，没什么新意。但是这本《餐馆管人36招》完全颠覆了我的看法。它最打动我的地方在于，它非常细腻地描绘了餐饮业特有的那种高压、快节奏的工作环境对人的心理影响，并且提供了非常有针对性的心理疏导和团队建设方法。我印象最深的是其中提到如何处理“老员工的懈怠”问题，作者提出的那套“目标分级激励法”，我试着用在了我后厨团队身上，效果立竿见影。老员工们重新找到了成就感，而新员工也因为有了清晰的晋升路径而充满了干劲。这本书的厉害之处在于，它不仅仅是教你“术”，更重要的是让你理解“道”——即人是这个行业最核心的资产。文风上，它有一种老派企业家的沉稳和睿智，读起来让人感到踏实可靠，仿佛身边坐着一位经验丰富、不怒自威的导师在耳边指点迷津。如果你想让你的餐厅运转得像一台精密的瑞士手表，而不是一盘散沙，这本书是必备的工具书。

这本书的语言风格简直太接地气了，完全没有那种高高在上的说教感。它更像是一个资深店长在深夜关店后，跟你坐在后厨小板凳上，喝着啤酒，掏心窝子地聊经验。每一个“招式”的提出，背后都有一个生动的案例支撑，让人一看就明白：“哦，原来我以前那样处理是错的，应该这样！” 尤其是在“危机公关与投诉处理”那一块，它提供的脚本和心态调整建议，简直是教科书级别的。我记得有一次我们店因为食材供应临时出了岔子，顾客非常不满，我当时差点手忙脚乱，但翻开书里关于“即时反应机制”的那一章，我立刻镇定了下来，按照书中的步骤一步步安抚顾客，最终化解了一场可能导致差评的危机。这本书的价值就在于，它教会你如何在压力山大、变数丛生的环境中，保持专业和体面。它不是让你去“控制”员工，而是让你去“引导”他们，这是一种更高层次的管理智慧，体现了对餐饮业服务本质的深刻理解。