本教材選材以實際需求為原則,從食品工業技術角度,以人和食物的關係為中心,概述瞭生物化學的基本內容和與人類食物質量密工相關的色,香,味的化學與生物化學,全書包括水分和礦物質,糖類化學,脂類化學,蛋白質化學,核酸化學,酶化學,維生素化學,物質代謝,食品的色香味化學,實驗等內容。
發表於2024-12-22
食品生物化學 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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