具体描述
凉拌菜品种繁多，具有鲜香脆嫩、无汤不腻、清凉爽口等特点，尤其是在夏天炎热之时或佐酒食用更是非常惬意。为了帮助大家做好凉拌菜，本书特将大量适易家庭做的凉拌菜分为蔬菜类、肉类、水产品类、豆制品类、禽蛋类等几大类详细介绍了每道菜的主料、辅料的选择，制作方法和步骤，以及成菜的风味特点等。且每一类凉拌菜中皆包括多种生料拌菜、熟料拌菜以及生熟料拌菜等。本书分类详细，一目了然，好学易做，是一本不可多得的家庭生活必备书。
东方烹饪的精髓：中华传统糕点制作技艺详解 一部深入探索中华传统糕点制作历史、技艺与文化的百科全书 本书并非关于现代家庭凉拌菜谱的实用指南，而是对中华民族数千年糕点制作技艺的深度挖掘与系统梳理。它将带领读者穿越时空，领略从宫廷御膳到民间节庆所承载的精美糕点艺术，剖析其背后蕴含的文化意涵与哲学思想。 第一章：糕点溯源——文明进程中的甜蜜印记 本章追溯中华糕点（古称“饼”、“饵”、“糕”）的起源，探讨其在不同历史时期的演变。我们从新石器时代的谷物加工谈起，分析原始社会的食物形态如何逐渐演化为精细的糕点雏形。重点剖析汉代的“饼”文化，以及魏晋南北朝时期胡饼等外来影响的融合。进入唐宋盛世，糕点制作迎来了第一次高峰，书籍将详细介绍当时流行的“酥”、“蜜饯”类点心，并对比唐代长安与宋代汴京在糕点制作上的地域差异。明清两代，糕点制作融入了更为严谨的礼制和更丰富的装饰艺术，许多至今流传的经典品种的雏形均在此阶段形成。 第二章：原料的哲学——五谷与时令的和谐 糕点制作的基石在于原料的选择与理解。本章将抛开现代食品工业的半成品概念，深入探讨传统糕点对天然原料的极致追求。 谷物学： 详细分析了粳米、糯米、小麦、黍、稷等不同谷物在糕点中的特性与应用。例如，不同产地的糯米如何影响汤圆和年糕的口感，不同筋度的面粉在制作酥皮与发面点心中的作用。 糖分的世界： 不仅限于白砂糖，本书细致区分了冰糖、片糖（红糖）、麦芽糖、蜂蜜的性质差异，以及它们如何影响糕点的色泽、保水性和风味层次。 天然着色与增香： 探讨了如何利用天然植物，如艾草、抹茶（绿茶粉）、玫瑰花、桂花、红曲米等，为糕点提供天然的色泽和独特的香气，这是传统糕点区别于现代工业食品的关键所在。 油脂的选择： 对猪油、麻油、清油在不同糕点中的功能性进行了深入研究，解释了为何某些传统糕点非使用猪油不可以达到其独特的酥松或化渣的口感。 第三章：技艺的精粹——刀工、揉捏与火候的艺术 糕点的制作过程本身就是一种对耐心的考验和对技艺的磨练。本章聚焦于核心制作手法。 和合之道（和面与醒发）： 探讨了冷水和面、热水烫面、半烫面在制作不同面团时的区别。详述了传统发酵技术，如酒曲、酵母在不同季节和环境下的使用方法，以及“醒面”的科学原理。 酥皮的奥秘： 深入剖析了油皮与油酥的配比、折叠次数对千层酥（如酥皮月饼、老婆饼）的酥松程度的影响，详述了“开酥”的各种流派（如水油皮、油酥皮的包裹与擀制技巧）。 塑形的艺术（雕花与模具）： 介绍了传统木质模具的制作、保养及其与面团的适应性。重点讲解了如苏式糕点中精细的“捏花”技艺，以及如何用简单的工具实现复杂的造型，如烫金、刷油的技巧。 火候的掌控： 细致区分了蒸、烤、烙、炸四种主要烹饪方式下，对温度和时间的精确控制。尤其对于烘烤类糕点，分析了烤箱（或传统灶膛）的受热特点，以及如何避免上色过快或内部夹生。 第四章：流派纷呈——地域糕点的文化地理学 中华糕点因地域风土而展现出极大的多样性。本书将重点介绍三大主流糕点体系的特点。 苏式糕点（以雅致著称）： 集中介绍苏州、南京地区的糕点，其特点在于精细的造型、清淡的甜度以及对时令花果的运用。详述如采莲糕、定胜糕、鲜花饼的制作工艺。 广式糕点（以创新与实用闻名）： 分析了香港、广州地区糕点的特点，如使用转化糖浆、强调馅料的丰富性。重点解析广式月饼的饼皮处理、莲蓉和豆沙馅的熬制技术，以及蒸糕类（如马拉糕）的发酵机制。 京津派糕点（以厚重与礼制为本）： 侧重于北方宫廷和北方大户人家的传统点心，特点是口味醇厚，用料扎实。涵盖如茯苓饼、驴打滚（豆面糕）的传统做法，以及对京八件的结构解析。 第五章：节庆与礼仪——糕点中的社会符号 糕点在中国文化中绝非简单的甜食，它承载着深刻的社会功能与文化寓意。 婚庆礼仪： 分析“喜饼”、“合卺糕”在古代婚礼中的象征意义与制作规范。 岁时节令： 详述春节的年糕（年年高升）、清明的青团（踏青与寒食）、端午的重阳糕，以及中秋月饼在家庭团聚中的核心地位。 祭祀供奉： 探讨某些特定糕点在祭祖和宗教活动中的应用，以及其形状、颜色所代表的吉祥寓意。 附录：传统糕点制作术语词典与工具辨识 本书最后提供了一份详尽的术语表，解释了“殠”、“饾”、“馃饧”等传统糕点制作中的专业词汇，并配有传统器具（如石磨、碾子、蒸笼）的图示与功能介绍，帮助读者全面理解这一古老而精妙的烹饪艺术。 本书旨在为对中国传统文化、历史和美食工艺有深度兴趣的读者提供一本详尽、严谨且充满文化底蕴的参考读物，是对非物质文化遗产的珍视与记录。
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