本教材從我國食品質量管理的實際情況齣發，較為係統地闡述瞭食品質量管理的基本概念、理論和方法，介紹瞭確保食品質量不可缺少的法規、標準、管理體係，重點介紹瞭以保證食品安全為目的食品質量管理體係（ISO9000）、食品良好操作規範（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控製點（HACCP）係統、食品安全管理體係（ISO22000）、食品質量檢驗的技術和方法等。在闡述理論的同時還列舉範例，便於學生實際應用、本教材還對食品質量管理的最新動態和熱點問題作瞭適當的介紹。
本書可作為高職高專農業院校和輕工院校的綠色食品生産與檢驗、食品質量與檢驗等專業課教材，也可作為食品企業質量管理的培訓教材。
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