具体描述
Einstein's cook was lucky. But you, too, can have a scientist in your kitchen: Robert L. Wolke. Does the alcohol really boil off when we cook with wine? Are smoked foods raw or cooked? Are green potatoes poisonous? With the reliability that only a scientist can provide, Robert L. Wolke provides plain-talk explanations of kitchen mysteries with a liberal seasoning of wit. A professor of chemistry and a lifelong gastronome, he has answered hundreds of questions about food and cooking in his syndicated Washington Post column, "Food 101." Organized into basic categories for easy reference, What Einstein Told His Cook contains more than 130 lucid explanations of kitchen phenomena involving starches and sugars, salts, fats, meats and fish, heat and cold, cooking equipment, and more. Along the way, Wolke debunks some widely held myths about foods and cooking. Whether kept in the kitchen or on the reference shelf, What Einstein Told His Cook will be a friendly scientist at your elbow. 20 illustrations.
作者简介
罗伯特·沃克(Robert L. Wolke)，美国匹兹堡大学的荣誉教授，专注于研究物理与化学方面的问题。身为一个知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解，而且学来有趣著称。沃克在《华盛顿邮报》上的专栏“Food101”赢得过James Beald基金的最佳报纸专栏奖，目前担任《烹饪杂志》的科学顾问。著有《爱因斯坦也不知道》、《爱因斯坦这么说》等书，发表过数十篇研究论文，现居住在匹兹堡大学。
目录信息
读后感
举个例子 关于海盐 作者一直试图说明海盐的味道没有它们听起来那么玄妙 甚至和普通的盐没什么区别 但不可避免的 还是有很多大厨坚持在必要的时候使用海盐 到底是实践出真知呢，还是尊重实验室的科学结论？ 当然有些内容无可争议，比如低盐的盐中，Na含量低，等等 有些内容...
评分举个例子 关于海盐 作者一直试图说明海盐的味道没有它们听起来那么玄妙 甚至和普通的盐没什么区别 但不可避免的 还是有很多大厨坚持在必要的时候使用海盐 到底是实践出真知呢，还是尊重实验室的科学结论？ 当然有些内容无可争议，比如低盐的盐中，Na含量低，等等 有些内容...
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评分举个例子 关于海盐 作者一直试图说明海盐的味道没有它们听起来那么玄妙 甚至和普通的盐没什么区别 但不可避免的 还是有很多大厨坚持在必要的时候使用海盐 到底是实践出真知呢，还是尊重实验室的科学结论？ 当然有些内容无可争议，比如低盐的盐中，Na含量低，等等 有些内容...
用户评价
我最近偶然翻到一本名为《爱因斯坦告诉他的厨师》（What Einstein Told His Cook）的书，虽然我还没来得及深入阅读，但仅仅是书名就足以勾起我强烈的求知欲。我一直对那些将看似高深莫测的科学理论与我们日常生活息息相关的事物联系起来的著作深感着迷。爱因斯坦，这个名字本身就充满了智慧与神秘的色彩，而“告诉他的厨师”这个副标题，则瞬间拉近了科学巨匠与寻常百姓的距离。我脑海中不禁浮现出各种奇妙的画面：那位神秘的厨师，是否像一个虔诚的学生，聆听着爱因斯坦关于宇宙奥秘的讲解？他们探讨的，是否是分子运动如何影响食物的烹饪，或是万有引力如何作用于厨房里的各种器皿？这本书会为我打开一个怎样的新世界？是让我以全新的视角看待那些熟悉的厨房场景，还是揭示隐藏在日常烹饪背后的物理定律？我对这本书的期待，就像对一次未知的探索之旅，充满了忐忑与兴奋。它是否能够将抽象的物理概念转化为生动有趣的知识，让我这个非科学背景的读者也能津津有味地读下去？我渴望从中找到答案，并从中获得启迪，或许，还能在下次下厨时，带上一点点爱因斯坦式的智慧，让烹饪的过程也变得更加充满趣味和科学性。这本书，在我心中已经种下了一颗好奇的种子，我迫不及待地想让它发芽、生长。
评分我拿到《爱因斯坦告诉你的厨师》（What Einstein Told His Cook）这本书，感觉像是发现了一个隐藏的宝藏。书名本身就充满了吸引力，它预示着一场关于智慧与日常的奇妙邂逅。我虽然不是物理学专业出身，但对科学的奥秘总是充满着浓厚的兴趣。一直以来，我总觉得爱因斯坦的理论是那样的高深莫测，仿佛遥不可及，但“告诉他的厨师”这个表述，却像一股清流，瞬间拉近了科学与生活的距离。我好奇，书中会以怎样的方式，将那些复杂的物理概念，比如相对论、量子力学，甚至更基础的力学原理，融入到厨房的场景中？是会讲解食材在烹饪过程中分子结构的变化，还是会分析烹饪工具的设计与物理定律的关系？我希望这本书能够用一种生动、有趣且富有启发性的方式，为我打开科学的另一扇窗户，让我不再觉得科学是枯燥乏味的，而是充满智慧与魅力的，并且能够让我看到，即使是最日常的活动，也蕴含着深刻的科学原理。
评分《爱因斯坦告诉你的厨师》（What Einstein Told His Cook）这本书，给我的第一印象是，它必定是一本充满智慧和趣味的书。我一直对科学抱有浓厚的兴趣，尤其是那些能够将抽象的科学概念，与我们日常可见、可感的事物联系起来的作品。爱因斯坦的名字，自然是科学的代名词，但“告诉他的厨师”这个描述，却巧妙地将这位科学巨匠的智慧，与厨房这个充满生活气息的场景融合在一起。这让我非常好奇，书中会如何阐释那些复杂的物理定律，例如热力学、流体力学，甚至是量子力学的某些基本原理，如何应用于日常的烹饪活动中？我想象，书中或许会通过对食材加热、冷却、混合、发酵等过程的详细解析，来揭示其中蕴含的科学原理。我期待这本书能够打破科学与生活的界限，用一种令人耳目一新、且易于理解的方式，为我打开一扇通往科学世界的新大门，让我不仅能够领略科学的魅力，更能感受到生活本身的奥妙。
评分我被《爱因斯坦告诉你的厨师》（What Einstein Told His Cook）这本书深深地吸引了，这不仅仅是因为它冠以了“爱因斯坦”的盛名，更是因为它独特的视角——将科学大师的智慧与日常烹饪这两件看似风马牛不相及的事情巧妙地联系在了一起。我一直认为，伟大的思想不应该只停留在象牙塔里，而应该能够渗透到我们生活的每一个角落，并以一种我们能够理解和接受的方式来呈现。《爱因斯坦告诉你的厨师》正是给了我这样的期待。我设想，书中可能会探讨食物在加热过程中发生的化学反应，这背后是否与分子动力学有关？或者，在烘焙蛋糕时，面团膨胀的原理，是否与气体定律有着千丝万缕的联系？甚至，在处理食材时，如何利用物理学的原理来达到最佳的口感和风味？我希望这本书能够像一把钥匙，打开我对于科学与生活的全新认知。它不应仅仅是冰冷的公式和理论，而更应该是一种充满智慧的引导，让我能够以一种全新的、更具洞察力的方式去感受烹饪的乐趣，以及理解我们身边的世界。
评分《爱因斯坦告诉你的厨师》（What Einstein Told His Cook）这本书，在我看来，是一次对科学与生活界限的有趣探索。我一直以来对那些能够将高深的科学理论，以通俗易懂、贴近生活的方式解读的书籍，都抱有极大的兴趣。爱因斯坦的名字，无疑是科学界最具代表性的符号之一，而“告诉他的厨师”这个充满生活气息的副标题，则为这本书蒙上了一层神秘而又引人入胜的面纱。我很好奇，书中会如何将爱因斯坦那深邃的物理学思想，例如关于时空、能量、物质的论述，与厨房里的日常烹饪活动联系起来？或许，它会探讨食材在不同温度下的分子运动规律，解释为什么食物会变质，或者在烹饪过程中发生的化学反应。又或者，在搅拌、揉捏面团时，如何体现了流体力学和材料力学的原理？我期待这本书能够像一位睿智的向导，带领我走进科学与烹饪的奇妙世界，让我不仅能够增长知识，更能以一种全新的、充满智慧的视角来理解和体验生活中的点点滴滴。
评分我之所以选择《爱因斯坦告诉你的厨师》（What Einstein Told His Cook）这本书，完全是被它极具创意的书名所吸引。我一直认为，科学的魅力不在于它的晦涩难懂，而在于它能够解释我们周遭世界的一切，并且能够以最易于理解的方式呈现。爱因斯坦，作为科学界的巨擘，他的名字本身就代表着智慧和深刻的洞察力，而“告诉他的厨师”这个副标题，则预示着一种将宏大的科学理论与最平凡的生活场景进行融合的尝试。我非常好奇，这本书会如何将相对论、能量守恒定律等概念，运用到厨房的烹饪过程中？例如，为什么不同的食材需要不同的烹饪温度？这背后是否与分子的热运动有关？或者，在制作一道复杂的菜肴时，食材的混合与分离，是否也能用物理学的原理来解释？我希望这本书能够为我提供一种全新的视角，让我能够以一种更具科学性的方式来理解烹饪，并且能够从中获得知识的愉悦，甚至在下厨时，也能感受到一丝爱因斯坦式的思考乐趣。
评分我购买《爱因斯坦告诉他的厨师》（What Einstein Told His Cook）这本书，完全是出于一种纯粹的、对知识的渴望。我个人一直对科学抱有极大的兴趣，尤其是一些能够解释我们周围世界运行规律的理论。然而，很多时候，那些真正伟大的科学思想，如相对论、量子力学等，往往被包装得过于晦涩难懂，让普通大众望而却步。但《爱因斯坦告诉他的厨师》这个书名，却巧妙地暗示了作者试图用一种更易于理解、更贴近生活的方式来阐述科学。我设想，书中会通过一系列生动形象的案例，将复杂的科学原理融入到日常的烹饪场景中。例如，它是否会解释为什么有些食物在高温下会发生质变，这背后是否蕴含着能量守恒定律或者热力学第一定律的影子？又或者，在搅拌液体时产生的涡旋，是否可以用来类比行星围绕恒星的运动？这种将宏大理论“接地气”的做法，无疑是吸引我的关键。我希望这本书能够成为我通往科学殿堂的一把钥匙，一把能够打开那些曾经让我感到遥远而不可及的知识大门的钥匙。它不仅仅是关于物理学，更是关于如何用科学的眼光去观察和理解我们生活的世界，并且，能够以一种有趣且充满启发性的方式来呈现。
评分我购买《爱因斯坦告诉你的厨师》（What Einstein Told His Cook）这本书，更多的是一种好奇心驱使。我一直认为，伟大的科学理论，如果能够与我们的日常生活产生共鸣，那将是多么美妙的事情。爱因斯坦，这个名字本身就代表着非凡的智慧和对宇宙的深刻理解。而“告诉他的厨师”这个副标题，则非常有意思，它似乎在暗示着，即使是厨房里的那些看似平凡的烹饪活动，也可能蕴含着深刻的科学原理。我设想，书中会通过生动的案例，来解释为什么某些食材需要在特定的温度下烹饪，这背后的能量转化过程是怎样的？或者，在制作一杯咖啡或烘焙一个蛋糕时，液体混合的动力学原理，或者气体膨胀的物理定律，是如何发挥作用的？我希望这本书能够以一种引人入胜的方式，将抽象的物理概念具体化，让即使没有科学背景的读者，也能从中获得知识的启迪，并以一种更科学、更具洞察力的方式来理解和享受烹饪的乐趣。
评分初次看到《爱因斯坦告诉他的厨师》（What Einstein Told His Cook）这个书名，我脑海中闪过的第一个念头是：这究竟是一本怎样的书？它听起来既充满了科学的严谨，又带着一丝生活化的亲切。我的职业是一名普通的上班族，对科学并没有系统性的学习，但内心深处却一直对那些能够解释世界运作的道理抱有好奇。爱因斯坦的名字，毋庸置疑是科学的代名词，而“告诉他的厨师”这个描述，则让我觉得它不是一本枯燥的科普读物，而更像是一场有趣的对话，一次思想的碰撞。我很好奇，这本书会如何将爱因斯坦的智慧与厨房里的烟火气结合起来？它是否会通过解析食物的烹饪过程，来解释能量是如何转化的？或者，在制作一杯咖啡时，咖啡豆的研磨、水温的选择、冲泡的时间，这些看似平常的步骤背后，是否隐藏着更深层的物理原理？我希望这本书能够像一个睿智的朋友，用浅显易懂的语言，为我揭示隐藏在日常生活中的科学秘密。我期待它能让我重新审视那些我习以为常的厨房活动，从中发现科学的魅力，并从中获得一种全新的认知和乐趣。
评分《爱因斯坦告诉你的厨师》（What Einstein Told His Cook）这本书，光是书名就让我产生了浓厚的阅读兴趣。我个人一直以来都对能够将科学知识与生活实践相结合的书籍情有独钟。市面上充斥着各种晦涩难懂的科学著作，但能够真正触及到我们日常生活，并用通俗易懂的方式解释科学原理的，却屈指可数。这本书的出现，似乎正是我一直在寻找的那种。我脑海中勾勒出的画面是，这位伟大的物理学家，如何将他那深邃的智慧，巧妙地运用在厨房的日常事务中。例如，在调制酱汁时，液体混合的动力学过程；在烘烤面包时，酵母发酵产生的化学反应；甚至在切菜时，刀刃与食材的接触，是否也隐藏着力学原理？我期望这本书能够为我揭示这些隐藏在烹饪背后的科学奥秘，让我能够以一种更具洞察力的方式去理解和享受烹饪的乐趣，并且，能够将这些科学的启示，运用到生活中，让生活变得更加有趣和有意义。
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