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发表于2024-11-24

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出品人:
页数:302
译者:
出版时间:2006-10
价格:29.80元
装帧:简裝本
isbn号码:9787564105129
丛书系列:

图书标签:  

食品酶学 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

本书按照全国高等院校食品科学与工程、食品质量与安全本科专业的教学要求编写。全书共10章，主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品相关领域中的应用。编写过程中编者查阅了国内外大量文献资料，以承袭酶学的经典理论为原则，适当融入国内外食品酶学方面的最新研究成果，并根据多年来的教学实践经验组织内容，以使本书更具适用性、新颖性和针对性。希望读者通过本教材和课程的学习，能对酶学的一些基本概念、食品专业相关酶类的特性及应用有所了解，以便对食品相关领域的工作有所帮助。另外，本书专门编写了“酶的分析与检测”一章，意在提高实践教学的力度。本书也可供食品行业技术人员和研究生参考。

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