低聚糖具有增殖雙歧杆菌的獨特功效，近些年來發展迅猛，市場潛力巨大。本書共15章，係統探討10種新型低聚糖、3種新型雙糖和2種新型單糖的關鍵生産技術，並列舉40種典型的生産範例。緒論簡述低聚糖的生理功效、有效劑量和生産方法等，第1～10章闡述低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚殼聚糖、大豆低聚糖、棉籽糖、水蘇糖和偶閤糖生産的關鍵技術，第11～13章論述乳酮糖、異麥芽酮糖和海藻糖生産的關鍵技術，第14～15章探討塔格糖、結晶果糖生産的關鍵技術。
本書立足科學性、實用性、簡明性、啓發性原則，利用國際互聯網技術廣泛吸收國外最新的研究成果，對今後相當長時間內低聚糖和單雙糖生産技術的發展都具有重要的指導價值。可供食品工業、醫藥工業、生物化工、農産品加工等領域科研、生産單位從業人員和管理決策人員參考，對相關學科的院校師生也有重要的參考價值。
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