发表于2024-11-28
食品安全概论 2024 pdf epub mobi 电子书
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本书是普通高等学校食品安全课程的教材。全书共22章,讲述了化学、生物来源的食品安全影响因素,原料、添加剂、加工过程等对食品安全的影响,质量控制、良好操作规程、立法、监督等保障措施;另加附录和中英文索引,体系较为完整,学习查阅方便。
通过本教材和课程的学习,读者可以从宏观上建立关于食品安全的概念,为食品生产、流通过程的安全保障、控制和监测,食源型流行病的发现和应急,国际贸易中的安全问题认识等打下基础;读者可以了解影响食品安全的因素、发生食品安全问题的原因、生产和流通中保障食品安全的手段和措施、有关食品安全的法律法规和监测等,能够根据食品生产的各项要求,较为完整、合理地制定食品的安全生产、销售和售后监督方案。
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