本冊《禽畜篇》所收菜品均以豬、牛、羊、驢、狗等牲畜和雞、鴨等傢禽及其蛋為主料，材料豐富；製作方法包括蒸、炒、燒、煎、煮、醬、熏、燜、汆、爆、扒、烤等，手法多樣；口味有清鮮、醇厚、鮮成、香酥、成甜、酸甜、香辣、麻辣、酒香、蒜香等，風味獨特；有些菜傢喻戶曉，耳熟能詳，如宮保雞丁、東坡肉、無锡排骨、叫化雞、北京烤鴨、獅子頭等；有些菜則偶有所聞，甚至聞所未聞，如遊龍戲鳳、笏闆雞、龍抱鳳蛋、文山肉丁、佛跳牆等，六十幾道菜，道道菜有一個或令人噴飯、或娛人心情、或增人知識、或啓人心智、或發人深省的故事。
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