家常炒菜

出版者:吉林科学技术出版社

作者:夏金龙

页数:223

出版时间:2007-1

价格:12.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787538433746

具体描述

第一章 畜肉类

　　第二章 禽肉类

　　第三章 水产类

　　第四章 蔬菜类

　　第五章 豆制品

用户评价

**从一本工具书到一本情感读物，这本书的深度和广度远远超出了我的预期。** 我最初购买《家常炒菜》，只是抱着学习一些基础烹饪技巧的目的。但随着阅读的深入，我发现这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于生活、关于情感的写照。作者在书中，不仅仅是简单地列举食材和步骤，更会分享一些关于食物背后的故事，关于家庭用餐的温馨场景，以及烹饪对于个人成长的重要意义。我记得在介绍“番茄炖牛腩”的时候，作者回忆了自己小时候，母亲总是用这道菜来慰藉他，那种深厚的母子情谊，让我深感共鸣。书中对于食材的精挑细选，对于烹饪细节的反复推敲，都展现出了一种对生活的热爱和对家人的负责。我尝试了书中介绍的“麻婆豆腐”，虽然这道菜听起来很普通，但作者却用非常细致的方式，讲解了如何炒出麻辣鲜香的口感，如何让豆腐入口即化，每一口都充满了层次感，让我第一次真正体会到了麻婆豆腐的精髓。这本书让我明白，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种爱的表达，一种对生活品质的追求。它让我更加珍惜每一次与家人围坐一堂的用餐时光，也让我更加愿意为家人奉献自己的一份心意。

**一本能让厨房小白变身家庭大厨的秘密武器，我愿意把它推荐给每一个热爱美食，但又缺乏信心的人。** 坦白说，我曾经是那个连饭都不会煮的“废柴”。看到别人在厨房里游刃有余，而我却只能看着自己手中的生米发愁。市面上充斥着各种“速成”教程，但往往效果甚微。《家常炒菜》这本书，用它最接地气的方式，一点点地瓦解了我对烹饪的恐惧。书中对于基础技巧的讲解，比如如何正确地切菜，如何掌握火候，如何调味，都用最直观的方式呈现出来，完全没有学习门槛。我记得第一次尝试书中教我的“切洋葱不流泪”的小技巧，虽然听起来有点滑稽，但真的非常有效！还有书中关于“炒青菜不发黄”的秘诀，也让我受益匪浅。以前我炒的青菜总是蔫蔫的，一点食欲都没有，现在炒出来的青菜，碧绿鲜嫩，口感清脆，深受家人喜爱。最让我惊喜的是，书中还分享了一些“偷懒”的小方法，比如如何利用现有食材快速烹饪，如何避免浪费，这些对于忙碌的现代人来说，简直是太实用了。我尝试了书中介绍的“一人食简餐”，用冰箱里现有的食材，不到二十分钟就做出了营养又美味的一餐，让我彻底摆脱了外卖的依赖。这本书不仅仅是菜谱，更是一种生活的态度，它让我相信，即使是最平凡的家常菜，也能做得有滋有味，有声有色。

**不仅仅是菜谱，它是一部关于味蕾记忆和生活温度的百科全书。** 很多时候，我们怀念的不仅仅是食物本身的味道，更是那份与家人围坐一堂的温馨与幸福。《家常炒菜》这本书，恰恰捕捉到了这种情感的精髓。它所收录的菜肴，无一不是我们生活中最熟悉的味道，那些从小吃到大的家常菜，每一个名字都承载着一段美好的回忆。翻开书页，仿佛就能闻到妈妈在厨房忙碌的香气，听到爸爸爽朗的笑声。书中对每一道菜的介绍，都不仅仅是食材和步骤，更会穿插一些作者自己关于这道菜的感悟，或者是它在家庭餐桌上的意义。比如，在介绍“红烧肉”的时候，作者会提到这道菜是如何让在外工作的游子思念起家乡的味道，如何成为逢年过节必不可少的团圆菜。这种人文关怀，让这本书变得格外有温度，它不仅仅是一本烹饪书，更像是一位老朋友，在与你分享生活中的点滴美好。我尝试了书中介绍的“梅菜扣肉”，这道菜我以前在家尝试过几次，但总是觉得油腻，口感也不够酥烂。书中不仅详细讲解了如何处理梅菜，如何将五花肉炖煮至入口即化，还分享了如何让扣肉肥而不腻，口感软糯入味的小技巧。做出来的成品，家人赞不绝口，纷纷说吃出了小时候的味道。这本书让我意识到，家常菜的魅力，在于它所承载的情感，在于它能唤醒我们内心深处最温暖的记忆。它让我不再只是为了填饱肚子而做饭，而是带着一份情感，一份对生活的热爱，去烹饪每一道菜。

**如果你对烹饪一窍不通，或者对现在的菜谱感到厌倦，《家常炒菜》绝对是你的最佳选择。** 我曾经是个对厨房完全没有概念的人，看到那些复杂的菜谱，只会望而却步。市面上很多烹饪书，要么过于专业，要么不够接地气，很难真正帮助到我。《家常炒菜》这本书，以其简洁明了的风格和实用至上的原则，彻底改变了我的看法。书中收录的菜品，都是最常见的家常菜，但作者却能在一成不变的基础之上，玩出新的花样。例如，书中介绍的“蒜蓉西兰花”，看似简单，但作者却能通过细微的处理，比如将西兰花焯水的时间控制得恰到好处，以及蒜蓉的炒制方式，让这道菜的味道提升了好几个档次。以前我总是把西兰花煮得软烂，毫无口感，现在我做的西兰花，吃起来清脆爽口，蒜香浓郁，非常开胃。还有“宫保鸡丁”，这道菜我以前总是做不好，不是鸡丁太柴，就是酱汁太甜腻。书中详细讲解了鸡丁的处理方法，比如用淀粉和料酒腌制，以及宫保汁的配比，让我第一次做出了口感嫩滑、味道层次分明的宫保鸡丁。这本书的魅力在于，它让你觉得，原来做出美味的家常菜，并不是一件遥不可及的事情。它让你敢于尝试，敢于创新，并且在尝试中获得成就感。每次看到家人因为我做的菜而露出满足的笑容，我都会觉得，这本书带来的不仅仅是烹饪技巧，更是生活中的小确幸。

**这是一本能让你在厨房里找回自信，甚至产生“创造力”的烹饪书。** 我曾经是个对厨房充满畏惧的人，认为自己没有天赋，永远也学不会做菜。直到我遇到了《家常炒菜》。这本书的魅力在于，它不是简单地给你一个固定的模式，而是让你在理解基本原理的基础上，去进行一些小小的调整和创新。比如，在介绍“青椒肉丝”时，作者会提供几种不同的调味搭配，让你根据自己的口味进行选择，或者在保留基础风味的前提下，尝试加入一些新的香料。我尝试过在原有的基础上加入少许辣椒粉，结果味道更加丰富，家人都觉得惊喜。书中还鼓励读者去尝试不同的食材组合，比如在一些蔬菜类的菜肴中，加入一些菌菇或者豆制品，来增加口感和营养。我根据书中的建议，将“炒三丝”中的部分白菜换成了香菇，结果味道更加鲜美，口感也更加丰富。这本书让我觉得，烹饪就像是画布，而食材就是颜料，我可以根据自己的喜好，去创作出属于自己的美味画作。它不仅仅是在教我做菜，更是在激发我内心的创造力，让我对生活充满了探索的欲望。每一次的烹饪，都像是一次小小的实验，充满了未知与惊喜。

**如果你想让你的餐桌变得更加丰富多彩，想要做出让家人眼前一亮的菜肴，那么《家常炒菜》绝对是你的不二之选。** 我一直觉得自己的厨艺停滞不前，每天做的菜都差不多，家人都开始“审美疲劳”了。《家常炒菜》这本书，就像是一剂强心针，让我的餐桌焕发了新的活力。书中收录的菜肴，虽然都是家常菜，但每一道都经过了作者的精心改良和创新，让它们变得更加诱人，也更加美味。我尝试了书中介绍的“家常糖醋里脊”，以前我做的糖醋里脊要么太甜，要么太酸，口感也不够酥脆。书中详细讲解了如何将里脊炸至金黄酥脆，以及糖醋汁的完美配比，做出来的成品，外酥内嫩，酸甜适中，我儿子一口气吃了三块，简直是太有成就感了。还有那道“蚝油生菜”，以前我总是把它做得寡淡无味的，书中教我如何利用蚝油的鲜味，搭配少许蒜蓉，让生菜的味道提升了好几个档次，口感也更加爽脆。这本书不仅仅提供了菜谱，更重要的是，它提供了一种“变通”的思路，让你在掌握基础烹饪方法后，可以根据自己的喜好和现有的食材，来创造出更多令人惊喜的美味。它让我明白，即使是最平凡的家常菜，也能做出属于自己的特色和风格。

**阅读这本书，就像是进行了一场穿越时空的味蕾之旅，重温了那些最淳朴、最动人的味道。** 随着生活节奏的加快，我们似乎越来越少有机会品尝到真正意义上的“家常菜”。更多的时候，我们选择方便快捷的速食，或者是一些被过度加工的料理。《家常炒菜》这本书，恰恰唤醒了我内心深处对那份纯粹味道的渴望。书中收录的菜肴，大多是我小时候在奶奶家餐桌上才能吃到的味道，那种质朴而浓郁的香味，至今仍让我回味无穷。作者在介绍这些菜肴时，不仅仅停留在烹饪技巧层面，更会融入一些关于食材来源、传统烹饪方式的介绍，让我能够更深入地理解这些菜肴背后的故事和文化。我尝试了书中介绍的“酱焖排骨”，这道菜我小时候就特别爱吃，但一直学不会那种独特的味道。书中详细讲解了如何处理排骨，如何熬制酱汁，以及关键的“焖”的火候和时间，我按照步骤一步步地做出来，味道简直和记忆中的一模一样！那软糯入味的排骨，混合着浓郁的酱香味，真的让我感动得热泪盈眶。还有那道“油焖笋”，鲜嫩的笋块吸饱了香浓的汤汁，每一口都充满着大自然的馈赠。这本书让我明白，家常菜的价值，并不仅仅在于它是否“高档”，而在于它所承载的情感，在于它所带来的那种久违的家的温暖。它让我愿意放慢脚步，去用心烹饪，去感受食物带来的幸福。

**这份《家常炒菜》不只是提供了食材与步骤，更是在分享一种生活的智慧和对细节的追求。** 我常常觉得，做饭这件事，就像是在进行一场小小的实验，而这本书，就像是实验手册，它不仅告诉你“要加什么”，更告诉你“为什么这么加”，以及“这样加会得到什么样的结果”。书中对于食材的处理，真的是细致入微，比如在介绍“清蒸鱼”的时候，作者不仅仅告诉你怎么摆放鱼，怎么撒盐，而是会告诉你，为什么要在鱼身上划几刀，为什么要在鱼肚子里塞姜片和葱段，这些看似不起眼的细节，却能极大地影响最终的口感和味道。我按照书中的方法，为家人做了一次清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩无比，丝毫没有腥味，连平时不怎么爱吃鱼的家人都赞不绝口。书中对于烹饪技巧的讲解，也同样精彩。比如，在介绍“爆炒腰花”的时候，作者会强调“快速翻炒”的重要性，并且告诉你如何掌握油温，如何让腰花保持脆嫩的口感。我按照书中的方法，成功地做出了脆嫩爽口的腰花，这对于我这个以前总是把腰花炒得像橡皮筋一样韧的人来说，简直是巨大的进步。这本书让我明白，烹饪并非只是简单的模仿，而是需要理解和掌握背后的原理。它鼓励我去思考，去尝试，去用自己的方式来演绎这些经典的家常菜。每一次的下厨，都像是在进行一次心灵的对话，通过手中的锅铲，与食物对话，与家人对话，与自己对话。

**当我在厨房里感到迷茫时，这本书就像一位循循善诱的老师，不仅教会了我如何烹饪，更让我爱上了烹饪这件事。** 以前，我总觉得家常菜是那些简单、甚至有些乏味的代名词，无非就是油盐酱醋的堆砌，总也做不出令人眼前一亮的感觉。直到我翻开了这本《家常炒菜》，我才明白，原来那些我们餐桌上最熟悉不过的菜肴，蕴藏着如此多的学问和乐趣。书中对于每一种食材的处理都进行了细致的讲解，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何区分不同部位的肉类，以及如何才能让食材保持最佳的口感。更让我惊叹的是，作者对于调味的理解，并非简单的“放多少盐”，而是教会我如何根据食材的特性，搭配出恰到好处的香料组合，甚至能够感受到每一种调料在不同烹饪过程中的化学变化。我记得第一次尝试书中教我的“葱姜蒜爆香的黄金比例”，那股腾腾而起的香气瞬间点燃了我的食欲，也让我对“简单”两个字有了新的认识。书中列举的菜谱，虽然都是家常菜，但每道菜都经过了作者精心的改良和优化，让原本普通的菜肴焕发出了新的生命力。比如那道“家常豆腐”，我以前总是炒得水水的，口感不佳，而书中则教授了如何将豆腐煎至两面金黄，再搭配上秘制的酱汁，入口酥脆，内里软嫩，味道层次分明，让我赞不绝口。还有那道“鱼香肉丝”，我以前总是觉得很难做出饭店里的那种味道，不是太甜就是太酸，书中详细解析了鱼香汁的配方和炒制手法，让我第一次尝到了那令人回味的酸甜辣咸的复合香。这本书不只是菜谱的堆叠，更是一种烹饪哲学的传递，它让我明白，家常菜也可以是充满创意和艺术的，它关乎用心，关乎对食材的尊重，关乎对家人的爱。我不再是那个畏惧厨房的“厨房小白”，而是变成了一个乐于在厨房里探索的“美食家”，每一次的烹饪都像一次小小的冒险，充满了惊喜和成就感。

**一本能真正走进寻常百姓家，解决实际问题的烹饪指南，它让我重拾了下厨的信心和乐趣。** 我一直觉得自己是个“厨房绝缘体”，每次鼓起勇气尝试做菜，结果总是差强人意，要么糊了，要么淡了，要么就是口感奇怪，久而久之，对下厨就产生了深深的恐惧感。朋友推荐了这本《家常炒菜》，我抱着试试看的心态买回来，没想到，它真的颠覆了我对烹饪的认知。书中的语言非常亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，更像是一位经验丰富的老阿姨在跟你娓娓道来，一步一步地指导你。比如，书中对于“火候的掌握”有非常形象的比喻，不像其他书上写得那么抽象，而是告诉你“看到油面微微冒烟，就可以下葱姜了”，这种直观的指导让我一下子就明白了。而且，每道菜的步骤都拆解得非常细致，即使是我这种零基础的读者，也能清晰地理解，并且跟着操作。我最喜欢的是书中关于“省时省力小窍门”的介绍，比如如何提前处理一些食材，或者如何使用一些小工具来提高效率，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。我尝试了书中教我的“快手青椒肉丝”，以前我总是把青椒切得很大块，炒出来不入味，书中教我将青椒切成细丝，并且在炒制前用盐稍微腌制一下，这样炒出来的青椒既入味又脆嫩，搭配上鲜嫩的肉丝，真的是太好吃了。还有“番茄炒蛋”，虽然是国民菜，但我以前做的总是水水的，口感差，书中教我先将番茄炒出汁水，再加入蛋液，这样炒出来的番茄炒蛋，味道浓郁，蛋香和番茄的酸甜完美结合，简直是升级版的美味。这本书让我觉得，烹饪并没有想象中那么难，只要有好的方法和指导，每个人都能做出美味的家常菜。