中餐烹饪原料加工工艺

出版者:东北财经大学出版社

作者:段仕洪

页数:148

出版时间:2006-9

价格:16.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787810848015

图书标签:烹饪

在总结和继承前人经验的基础上，结合自己多年来从事烹饪教学及实践所积累的实用技能与技巧，根据教学的需要和《教学大纲》的要求，我编写了这本《中餐烹饪原料加工工艺》，供高职高专旅游类烹饪专业学生使用。

　　本书共分为8章，对烹饪原料加工的各方面内容进行分门别类的介绍，通俗易懂，并附有大量示范性插图。通过学习本书，学生可以较快地掌握烹饪原料加工的相关理论、技能与技巧，若能将之熟练地运用于烹饪实践，体现出制作菜肴的色、香、味、形、器等特色，效果就更佳了。