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出版者:中國紡織

作者:本社

出品人:

頁數:95

译者:

出版時間:2007-1

價格:16.80元

裝幀:

isbn號碼:9787506441346

叢書系列:

圖書標籤:

• 牛瑛
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 懶人食譜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 廚房
• 新手入門
• 一日三餐

《舌尖上的探險：全球美食地圖繪製者》 一、引言：不止於果腹的味蕾朝聖 在這個信息爆炸的時代，我們對“快”的追求似乎滲透到瞭每一個角落，包括我們的餐桌。然而，真正的美食體驗，絕非三分鍾熱度可以概括的速食文化。《舌尖上的探險：全球美食地圖繪製者》，並非一本教你如何快速烹飪的書籍，它是一部獻給所有對食物抱有敬畏之心、渴望通過味蕾觸及世界文化深度的旅行者、美食傢和曆史愛好者的深度非虛構作品。 本書旨在揭示食物背後所承載的地理、氣候、曆史、貿易、宗教乃至政治變遷的復雜脈絡。它將帶領讀者進行一場宏大而精密的“餐桌上的世界史”的考察，探討那些構成人類文明基石的食材是如何跨越山海，最終成為我們餐盤中那一抹誘人色彩的。 二、內容深度剖析：解構餐桌下的世界史 本書的結構設計圍繞“食材的起源與傳播”、“烹飪技藝的文化演變”、“食物與權力結構的關係”這三大核心支柱展開，共分為七個宏大章節。 第一章：香料之路的挽歌與新生 本章聚焦於香料，而非日常的調味品。我們深入探討瞭鬍椒、肉桂、丁香在古代世界的地位——它們曾比黃金更貴重，驅動瞭地理大發現的時代洪流。我們將追溯絲綢之路和海上香料貿易的興衰，解析威尼斯、裏斯本乃至馬六甲港口如何在香料的血液中崛起和衰落。同時，我們會詳盡分析現代農業技術如何改變瞭原産地的微氣候，以及有機農業運動對傳統香料種植業的衝擊與反思。這不是簡單的介紹香料味道，而是描繪一條橫跨韆年的商業帝國興衰史。 第二章：榖物：文明的基因密碼 小麥、水稻、玉米——這三種主食的馴化，被譽為人類文明的“三次革命”。本書將跳齣教科書式的陳述，深入到新月沃地（小麥的搖籃）的土壤分析，探討早期農業社區的社會組織形態如何因作物特性而異。在東南亞，我們將考察水稻梯田的生態智慧，分析其如何塑造瞭東方的集體主義文化。對於玉米，我們將追溯其從中美洲的瑪雅文明到全球餐桌的“單嚮傳播”，並討論基因改良技術引發的倫理爭議。 第三章：鹽的政治學：無味的權力象徵 鹽，被古人視為“生命之源”和“財富之源”。本章將著重探討“鹽稅”如何成為曆代王朝維持統治的財政支柱。從古代中國的“鹽鐵專營”製度，到法國大革命前夕的“鹽政暴政”，再到甘地領導的“食鹽進軍”所展現的非暴力抵抗力量，鹽的獲取與分配，清晰地勾勒齣瞭權力與民眾之間的博弈。我們將詳細分析現代工業製鹽過程的能耗與環境影響。 第四章：海洋的饋贈：漁業、深海采礦與海洋保護的悖論 本章以海鮮為載體，探討人類對海洋資源的無盡索求。我們不僅會追溯挪威海灣的維京人捕鯨史，也會詳細描述現代圍網捕撈對海洋生態的毀滅性打擊。重點章節將放在“深海采礦”的爭議上——當人類需要稀土元素用於電子産品時，餐桌上的魚類是否會成為最先被犧牲的代價？本書將呈現來自海洋生態學傢、漁業管理專傢和深海地質學傢的多方觀點。 第五章：糖的帝國：從奢侈品到全球公害 蔗糖的故事，是資本主義殘酷擴張史上最黑暗、也最甜美的一頁。本書不迴避奴隸貿易與糖業種植園之間的血腥關聯。我們將詳細考察加勒比海和巴西的甘蔗種植園體係，分析其如何催生瞭早期的跨大西洋經濟循環。進入現代，我們則轉嚮高果糖玉米糖漿的興起，探討現代加工食品工業如何利用這種廉價的甜味劑，重塑瞭西方乃至全球的公共健康格局。 第六章：發酵的哲學：時間的魔法與微生物的共同體 發酵，是人類與微生物達成的一種古老契約。本章摒棄瞭簡單食譜的層麵，轉而探討不同文化中發酵的“哲學意義”。從日本的味噌、醬油（Koji黴菌的藝術），到德國的酸菜、俄羅斯的剋瓦斯，再到各種天然酵母麵包，我們將探究微生物如何塑造瞭食物的保存期限、營養結構乃至精神象徵。我們甚至會考察微生物在生物工程和未來食品生産中的潛力。 七章：餐桌的未來：身份認同與可持續的味覺景觀 最後一章將目光投嚮未來。氣候變化、生物多樣性喪失、以及人口增長，對我們未來的餐桌構成嚴峻挑戰。本書將探討“植物性飲食”的興起並非僅僅是健康潮流，而是對資源分配的深刻反思。此外，我們將分析“地方性食物運動”（Locavore Movement）如何試圖重建消費者與土地之間的連接，以及新興的垂直農場、人造肉技術，在解決糧食安全問題的同時，可能對傳統農業社群帶來的衝擊。 三、本書的獨特價值：超越“吃什麼” 《舌尖上的探險：全球美食地圖繪製者》拒絕一切關於“如何快速做齣可口晚餐”的指導。它假設讀者已經掌握瞭基本的烹飪技能。本書的核心價值在於： 1. 曆史縱深感： 它將一道菜肴或一種食材放置於數百年乃至數韆年的時間軸上考察。 2. 跨學科整閤： 融閤瞭地理學、經濟史、人類學、生態學等多重視角。 3. 批判性思維： 鼓勵讀者質疑食物的來源、貿易的公平性以及技術乾預的後果。 這本書是為那些想知道“為什麼我們吃這個”而不是“我們該吃什麼”的人準備的深度閱讀。它將證明，每一個端上餐桌的分子，都攜帶著一段波瀾壯闊的世界故事。 --- 目標讀者群： 深度美食愛好者、料理人、烹飪曆史研究者。 對全球化、貿易史、環境史感興趣的讀者。 尋求深刻非虛構作品的文化探索者。 地理、曆史、社會學專業學生。

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這本書的齣現，對我來說簡直是為我量身定做的！我一直都對烹飪有著濃厚的興趣，但奈何工作實在太忙碌，每天下班迴傢已經精疲力盡，根本沒有時間和精力去研究那些復雜的大菜。所以，當我看到《懶人菜100道》這本書的時候，內心是無比激動的。我非常看好這本書的選題，因為它正好解決瞭許多現代都市人群的痛點。我猜想，這本書中的菜譜一定都非常實用，步驟簡單易懂，而且對食材的要求也不會很高，很多都是我們日常生活中經常會用到的。我甚至已經開始幻想，這本書會不會有很多關於“快手菜”的技巧分享，比如如何利用一些方便的調味料快速提升菜肴的風味，或者如何將一些傢常菜的做法進行簡化，讓原本需要半小時纔能完成的菜肴，現在隻需要十幾分鍾就能端上桌。我對於它能夠包含一些“一人食”的菜譜也充滿瞭期待，這樣我就可以告彆外賣，自己在傢也能做齣美味又健康的餐點。這本書如果真的能做到這些，那它不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的廚房助手，能夠幫助我解決“吃飯難”的問題，讓我重新找迴對烹飪的熱情，即使再忙碌，也能享受美食帶來的幸福感。

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坦白講，我對烹飪這件事情一直都是“心有餘而力不足”。每次看到網上那些精美的菜肴，都覺得遙不可及。但是，《懶人菜100道》這本書的齣現，真的讓我看到瞭希望的曙光。我沒有細讀這本書的具體內容，但從它的名字和封麵設計就能感受到一種親切感和實用性。我預測，這本書的菜譜一定不會涉及太復雜的烹飪技巧，也不會需要用到很多我根本叫不齣名字的調味料。我希望它能包含很多那種“手殘黨”也能輕鬆上手的菜式，比如那種隻需要簡單切配、然後交給烤箱或者電飯煲就能搞定的菜。我最期待的是，這本書能夠打破我對烹飪的刻闆印象，讓我覺得原來做飯可以這麼簡單，這麼有趣。我腦海裏已經浮現齣一些畫麵，比如周末的早晨，不用早起，就能用這本書裏的簡單食譜做齣美味的早午餐；或者工作日晚上，疲憊不堪，也能快速地為自己做一頓營養又美味的晚餐，而不是匆匆忙忙地叫一份外賣。這本書，如果真的能做到“懶人”兩個字，那它無疑會成為我廚房裏最不可或缺的一本寶典，讓我重新愛上在傢吃飯的感覺。

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我最近真是有點“懶癌”晚期，做什麼都提不起勁，尤其是在廚房裏，簡直是煎熬。所以當我在書店偶然瞥見《懶人菜100道》這本書時，簡直就像看到瞭救星！雖然我還沒來得及細看這本書裏具體的菜譜，但從封麵和標題就能感受到它傳達的“輕鬆、快捷、美味”的理念，這正是我一直在尋找的。我設想，這本書的排版一定很清晰，步驟也不會過於繁瑣，而且選用的食材應該是市麵上容易買到的，不需要我專門去搜羅什麼稀奇古怪的調料。我特彆期待它能包含一些“一鍋齣”或者“無需看管”的菜品，這樣我下班迴傢就能在最短的時間內填飽肚子，然後就可以癱在沙發上追劇或者玩遊戲瞭。我腦海裏已經開始勾勒齣各種簡單又誘人的畫麵，比如用空氣炸鍋做的金黃酥脆的小食，或者微波爐裏叮齣來的鮮嫩可口的蒸蛋。如果這本書真的能做到這一點，那對我來說簡直就是福音，它可以大大減輕我每日為“吃什麼”而發愁的煩惱，讓我有更多的時間和精力去做自己喜歡的事情。我真心希望這本書能像它名字一樣，真正地“懶人化”烹飪，讓那些像我一樣對廚房有“距離感”的人也能享受到烹飪的樂趣，吃到健康又美味的傢常菜。

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我是一個對廚房充滿瞭“敬畏感”的人，總覺得做飯是一件很復雜、很需要技巧的事情。但是，《懶人菜100道》這本書的齣現，給瞭我莫大的鼓舞。我雖然還沒有翻開這本書，但它的名字就足以讓我産生濃厚的興趣。我猜測，這本書裏的菜譜一定是經過瞭“瘦身”處理，去掉瞭那些不必要的繁瑣步驟，保留瞭最核心、最美味的做法。我非常期待它能夠提供一些“一學就會”的烹飪方法，比如隻需要簡單的幾步，就能做齣讓人驚艷的美味。我希望這本書的圖片也能很吸引人，讓我在看書的時候就能垂涎欲滴，從而更有動力去嘗試。我設想，這本書裏應該會有很多適閤上班族或者學生黨快速解決一餐的食譜，比如那種幾分鍾就能完成的小炒，或者稍微準備一下就能靠電飯鍋自動完成的燉菜。我真心希望這本書能幫助我擺脫“外賣依賴癥”，讓我有機會在傢也能吃到健康、美味又方便的飯菜。如果這本書能讓我覺得烹飪不再是一件令人生畏的事情，而是變成一種簡單而愉悅的體驗，那它就值瞭。

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作為一名資深“外賣愛好者”，我對廚房的距離感大概可以用“十萬八韆裏”來形容。《懶人菜100道》這本書，就像是一個契機，讓我開始認真思考是否要給我的廚房“解封”。我還沒有仔細研究書中的內容，但僅憑這個名字，我就能感受到它傳遞齣的“友好”和“人性化”。我設想，這本書的菜譜一定是經過瞭層層篩選，把那些最簡單、最容易成功的都收錄瞭進來。我特彆期待它能有關於“省時省力”的烹飪技巧，比如如何利用現成的食材或者調味料快速製作齣美味佳肴。我甚至可以想象，這本書裏的菜譜可能會包含很多那種“零失敗”的選項，讓即使是完全沒有烹飪經驗的人也能自信地走進廚房。我希望這本書能給我帶來一些關於“快速能量補充”的食譜，比如在我加班晚歸時，也能迅速做齣簡單卻營養的晚餐。如果這本書能真正做到“懶人”的標準，並且讓我覺得做飯其實並沒有那麼難，那麼它將會是我邁嚮“健康飲食”的第一步，也是最重要的一步。

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