中西精美食谱（初版）

出版者:上海广益书局

作者:时希圣 著(常熟)

页数:三百二十页

出版时间:民国二十一年七月

价格:平：一元二角、精：一元六角

装帧:32开

具体描述

本书取中西食谱之精华，详述其方法，确定其分量；使从事烹饪者得一良好之导师。

本书体例概分三编：

（一）总说；（二）饮食新论；（三）烹调法

本书烹调方法分为十二类叙述：

（一）腌渍法；（二）冷拌法；（三）汤煮罚；（四）烧焖法；（五）油煎法；（六）布丁法；（七）蛋糕法；（八）饼干法；（九）面包法；（十）米饭法；（十一）糖果法；（十二）饮料法

本书内容取材于欧美各国厨书者十之五六，其翻译以明达为主，或不致有扦各不人之病；惟西文译音各异，此书就普通者注之并参引原文，以明来历。

一九三一，一，一三于烹饪学会

用户评价

我对这本书的期待主要集中在它能否提供一些我从未接触过的烹饪视角。我发现作者在处理很多看似简单的食材时，都有独到的见解。比如，在处理蔬菜时，它不仅仅是教你如何炒熟，而是详细区分了不同火候对叶绿素和维生素的影响，这一点对注重健康的读者来说简直是福音。更让我惊喜的是，书中收录了一些非常古老的烹饪技法，这些技法在现代快节奏的生活中几乎已经失传了，比如某些特定方式的腌制和慢炖。我花了三天时间，按照书上的指导完成了一道耗时较长的炖菜，那种深入骨髓的醇厚口感，是我在任何餐馆都未曾品尝过的“家”的味道。这本书的文字功底也值得称赞，它不使用那些浮夸的形容词，而是用精确、富有画面感的语言来描述食物的质地和风味，比如“嫩滑如绸缎”、“酥脆如秋叶落地”，读起来本身就是一种享受。它不仅仅是烹饪的指南，更像是一部关于食材哲学的散文集。

这本书的封面设计相当朴实，没有那些花哨的装饰，反而给人一种沉稳、可靠的感觉。拿到手里的时候，沉甸甸的分量让人觉得里面装的绝对是真材实料。我本来是抱着试试看的心态买的，毕竟市面上的食谱书实在太多了，很多都华而不实。然而，翻开扉页后，我立刻被那种严谨的排版吸引住了。菜谱的步骤划分得极其清晰，即便是厨房新手，对照着也能很快上手。特别是对于一些传统菜肴的描述，作者似乎没有满足于简单的配料罗列，而是花了大量笔墨去解释每一步操作背后的原理，比如为什么某些食材需要特定温度的油来激发香味，或者不同调味料混合的化学反应。这让我感觉不像是在看一本简单的菜谱，更像是在上一堂生动的烹饪基础课。我尝试做了其中的一道川菜，那道菜我以前做过好几次，总觉得味道差点意思，但按照书上的细节操作后，那股麻辣鲜香的层次感一下子就出来了，那种成就感真是难以言喻。这本书的价值，就在于它把“好吃”这个模糊的概念，转化成了可执行的、科学的步骤。

我是在朋友的强烈推荐下购买的，他告诉我这本书能彻底改变我对日常做饭的看法，我最初持怀疑态度。但当我深入阅读后，发现它确实具有颠覆性。它最特别的地方在于，它不仅仅教你“做什么”，更重要的是教你“如何思考”。书中包含了大量的食材替换指南，但这些指南不是简单的“可以用A代替B”，而是深入分析了不同食材在口感、水分含量、油脂特性上的差异，让你根据自己手头现有的材料，灵活地调整配方，同时还能预判出风味会如何变化。这种“授人以渔”的教学方式，让我从一个只会机械复制菜谱的执行者，逐渐变成一个可以自主创新的烹饪实践者。它教会我如何去聆听食材的声音，去感受火候的变化，这是一种更高层次的烹饪智慧。这本书的阅读体验，更像是一场与一位德高望重的厨师进行的深度对话。

这本书的实用性毋庸置疑，但更让我感到震撼的是它背后所蕴含的那份对“匠人精神”的坚持。在如今这个追求快速出餐的时代，很多食谱都简化了流程，牺牲了风味。而这本书却坚持保留了许多耗时耗力的传统步骤，并且详细解释了为什么这些步骤不可或缺。比如，它要求用手工打发蛋清以达到特定体积和稳定性的部分，这在很多食谱里早已被电动打蛋器取代。但我按照书中的要求，用手动打蛋器完成了，最后成品的质地确实有着机器难以企及的细腻感。这让我意识到，真正的美味往往藏在那些被现代人所忽略的“慢功夫”里。书中的插图也很有意思，它们不是那种过分精修的、失真的摆拍照片，而是更偏向于记录烹饪过程的写实素描，这让人感觉更亲切、更接地气，仿佛作者就在你身边亲自指导。

坦白说，我收藏了很多不同国家和地区的烹饪书籍，但很多书要么过于侧重某一种菜系，要么就是图文分离，步骤说明模糊不清。这本书最让我欣赏的一点是它展现出的平衡感。它没有过度偏向任何一方，而是巧妙地在东西方烹饪哲学之间搭建了一座桥梁。你能在里面找到用传统中式高汤来煨制西式蔬菜的思路，也能看到如何运用精准的法式酱汁来提升传统中式面点的风味。这种融合不是简单的嫁接，而是基于对两种文化烹饪核心精神的深刻理解。我特别喜欢其中关于“平衡”的章节，作者用了很多篇幅讨论酸、甜、苦、辣、咸五味的协调艺术，这远远超出了普通食谱的范畴。对于有一定烹饪基础的人来说，这本书能帮你打破思维定势，提供一个更宏观的、更具创意的烹饪框架。