具体描述
Forget milk chocolate moulded into childish candy bars. Today's chocolate candies use chocolates with high cocoa content and less sugar then previously available and are moulded into highly decorated pieces of art. Once only accessible to pastry chefs and candy makers, home cooks can now purchase high-end domestic and imported chocolates in their local speciality stores. The recent availability of bitter-sweet chocolates coupled with our access to a global food market and unique ingredients has created an increased interest in artisan chocolates. Drew Shotts has been at the forefront of this renaissance because of his daring use of unique flavour combinations not typically associated with chocolates, such as chilli peppers, maple syrup and spiced chai tea. "Making Artisan Chocolates" shows readers how to recreate Drew's unexpected flavours at home through the use of herbs, flowers, chillies, spices and many other wonderful ingredients, and will therefore be a sure-fire hit for the discerning chocolate enthusiast.
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读后感
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用户评价
这本书简直是巧克力爱好者的福音，我本来以为自己对巧克力制作已经有所了解，但翻开这本书后才发现自己过去的认知多么肤浅。它不仅仅是一本食谱集，更像是一场深入巧克力制作的哲学之旅。作者对可可豆的起源、不同产地的风味差异，以及如何挑选高品质原料的讲解细致入微，让我对巧克力的“前世今生”有了全新的认识。特别是关于“豆到棒”（Bean-to-Bar）工艺的深入剖析，那些关于烘烤温度的微妙变化、精炼时间对口感的影响，以及调温过程中温度曲线的精确把控，都让我在实践中受益匪浅。我尝试了书中介绍的几种不同发酵程度可可豆制作的黑巧克力，那种层次感和尾韵的丰富性，是我以前用市售巧克力块无法比拟的。书中的配方设计也非常巧妙，从基础的纯黑巧克力，到复杂的夹心和造型巧克力，每一步都清晰明了，但又充满了匠心。读完第一部分，我就忍不住动手实践了，那种从原材料到成品带来的巨大成就感，是任何超市里买来的精美包装巧克力都无法给予的。这本书的价值在于，它教会你如何真正“理解”巧克力，而不是仅仅“制作”巧克力。
评分我通常对过于“高深”的烘焙书籍敬而远之，总觉得它们充满了晦涩难懂的化学名词和难以操作的专业术语。然而，这本书却成功地将科学的严谨性与艺术的感性表达完美地融合在了一起。它的叙事风格非常迷人，读起来一点也不枯燥。作者仿佛带着一种对可可豆近乎热爱的热情，将制作过程描述得充满诗意。比如，描述巧克力在研磨机中缓缓变细、光泽逐渐显现的场景，读来就让人心生向往。更让我感到惊喜的是，书中不仅关注主流的黑白牛奶巧克力，还花了不少篇幅探讨了白巧克力的调温艺术，以及如何利用天然香料和水果粉末来创造出创新风味。我尝试了用书中介绍的一种特殊烘焙方式来处理咖啡豆碎屑，然后加入到牛奶巧克力中，那种坚果与焦糖的复杂风味，让我的家人朋友赞不绝口。这本书的排版设计也极其人性化，每一步的配料用量都标注得非常清晰，而且提供了公制和美制两种计量单位，这对于全球读者来说都非常友好，体现了作者的细心和专业度。
评分说实话，我一开始是被这本书的封面设计吸引的，那种复古又带着一丝神秘感的排版，让人忍不住想一探究竟。拿到手里后，我立刻被它详尽的技术图解和精美的摄影作品所震撼。这不是那种随便翻翻就能应付的烹饪书，它更像是一本专业教科书和艺术画册的完美结合。作者在讲解复杂技术，比如如何在家中搭建简易的调温设备，或者如何利用不同的脂肪酸构成来控制巧克力的融化点时，用词精准、逻辑清晰，仿佛一位经验丰富的导师在你耳边低语指导。我特别欣赏它对“故障排除”部分的着墨，很多时候，我们制作失败不是因为步骤错误，而是因为环境因素或原料特性造成的“小插曲”。这本书没有回避这些问题，反而详细列举了“为什么巧克力会开花（Bloom）”、“为什么酱心会分离”等常见难题，并提供了切实可行的解决方案。对于那些渴望将家庭手工巧克力提升到专业水准的读者来说，这部分的知识是无价之宝。它不仅仅是教会你做什么，更重要的是，它教会你如何应对和解决制作过程中出现的任何突发状况，极大地增强了读者的信心。
评分作为一个对可持续发展和道德采购有要求的消费者，我在这本书中找到了极大的共鸣。作者并没有将重点仅仅放在最终产品的美味上，而是花费了大量篇幅讨论可可产业背后的社会责任和环境影响。书中对“公平贸易”（Fair Trade）和“直接贸易”（Direct Trade）的深入探讨，让我更加意识到我们选择的原料对种植者生活的影响。她引导我们思考如何通过选择特定的可可豆供应商，来支持更健康的行业生态。这使得我的巧克力制作不再仅仅是满足口腹之欲的行为，而变成了一种具有更高价值的、有意识的创作。此外，书中关于储存和保鲜的建议也非常实用，特别是针对不同湿度和温度对巧克力质地和保质期的影响，提供了科学的指导。我过去常常因为储存不当导致巧克力风味变差，但遵循书中的建议后，我成功地将自己制作的松露巧克力保持了最佳状态长达数周。这本书的格局和视野远超出了普通的食谱书范畴，它教会你成为一个更负责任、更有思想的手工匠人。
评分这本书的结构安排极具逻辑性，它像一条精心铺设的轨道，引导着初学者平稳起步，同时又不让资深爱好者感到重复和无聊。对于零基础的人来说，开篇的工具准备清单详尽到令人安心，从搅拌碗的选择到刮刀的材质，都有明确的建议，避免了初学者在购买设备时的盲目性。而对于有经验的巧克力匠人，书中后半部分关于高级装饰技巧，比如巧克力雕花、制作镜面淋面（Mirror Glaze）的精确配方和喷枪使用方法，提供了足够的挑战性和创新空间。我特别喜欢书中关于“混合”技巧的描述——如何将不同可可产地的巧克力以特定比例混合，以达到一种定制化的风味轮廓。这需要极高的敏感度和精确的味觉记忆，而这本书通过一系列的对比实验和详细的记录表格，有效地帮助读者训练和校准自己的味蕾。总而言之，它是一部能够伴随你制作生涯不断成长的工具书，每一次重读都会有新的领悟，它的价值会随着你制作经验的增加而愈发凸显。
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