the essential asian cookbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:7-09999

作者:本社

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2004-5

价格:195.0

装帧:

isbn号码:9781740454087

丛书系列:

图书标签:

亚洲美食
食谱
烹饪
亚洲菜肴
美食
厨房
家常菜
菜谱
亚洲风味
烹饪书

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具体描述

Book Description

Part of the Essential Cookbook series, now being re-released in paperback format with dramatic, new jackets.

Book Dimension :

length: (cm)27.8 　　　　　　　　　 width:(cm)21.6

《世界风味之旅：现代家庭烹饪指南》内容简介《世界风味之旅：现代家庭烹饪指南》是一本旨在将全球美食的精髓带入寻常百姓家的烹饪宝典。本书摒弃了地域限制，专注于介绍那些跨越文化、深受大众喜爱的经典菜肴和创新融合风味。我们相信，无论您是烹饪新手还是经验丰富的家庭厨师，都能在这本书中找到激发灵感、提升技巧的实用内容。本书共分为六个主要部分，囊括了从基础功法到复杂宴客菜的全面知识体系，重点在于教授如何利用现代厨房工具和易得的食材，重现世界各地的经典味道。 --- 第一部分：厨房的基石——基础技法与香料的秘密本部分是所有美味旅程的起点。我们不急于介绍复杂的菜谱，而是深入探讨烹饪的底层逻辑。食材的理解与选择：我们详细阐述了如何挑选优质的肉类、海鲜和农产品。例如，如何通过观察肉的纹理来判断其新鲜度和最适合的烹饪方式；如何辨别不同品种的番茄（如罗马番茄与樱桃番茄）在酱汁制作中的最佳应用。刀工的艺术：抛开花哨的技巧，本书重点教授“高效实用的刀工”。涵盖了基础的切丁（dicing）、切丝（julienne）和切片（slicing），并配有高清图解，确保即便是初学者也能安全、快速地完成备料工作。特别是，我们提供了针对根茎类蔬菜和草本植物的专业处理方法，以最大限度保留其风味。香料与草本的“语言”：这是本书的亮点之一。我们没有简单地列出香料清单，而是将其分类为“芳香基底”（如洋葱、大蒜、姜）、“热度赋予者”（如辣椒、黑胡椒）和“深度营造者”（如丁香、肉桂、小豆蔻）。针对地中海、中东和拉丁美洲风味，我们详细解析了混合香料（如意大利混合香草、七味粉的自制配方）的比例和烘烤时机，让香料的风味得到最大程度的释放。油的科学：从初榨橄榄油到高烟点的菜籽油，本书讲解了不同油的烟点、风味特性及其在煎、炸、烤中的选择标准，确保菜肴口感的完美平衡。 --- 第二部分：温暖的拥抱——现代汤品与慢炖的哲学汤品是跨越地域的慰藉之源。本部分聚焦于如何用耐心和技巧熬制出层次丰富的浓汤和清汤。高汤的革命：我们提供了一系列“零浪费”的高汤制作方法，包括蔬菜边角料高汤、鸡骨架高汤，以及快速的“闪电高汤”制作法，适用于时间紧张的周中晚餐。我们强调，好的高汤是优秀汤品的灵魂。经典乳化汤的制作：详细解析了法式奶油蘑菇汤、美式蛤蜊浓汤（Clam Chowder）的制作流程，重点在于如何使用面糊（Roux）或淀粉进行稳定、丝滑的乳化，避免分离。慢炖的艺术：探讨了慢炖锅（Slow Cooker）和荷兰锅（Dutch Oven）的最佳使用场景。菜谱如波尔多红酒炖牛肉（Beef Bourguignon）和西班牙式慢炖扁豆，展示了如何通过长时间的低温烹饪，使坚韧的肉类变得酥烂多汁，风味完全融入汤汁之中。 --- 第三部分：地中海的阳光——新鲜与活力的餐桌本部分将读者带到环地中海地区，着重于使用新鲜的蔬菜、优质的橄榄油和柠檬来构建清爽、健康的菜肴。希腊与土耳其的初探：包括自制酸奶黄瓜酱（Tzatziki）的完美浓稠度、烤羊肉串（Souvlaki）的腌制技巧，以及用塔希尼（Tahini）制作的顺滑鹰嘴豆泥。意大利的精髓：不仅涵盖了番茄酱（Marinara）的熬制，还深入讲解了如何制作“完美”的蒜香橄榄油意大利面（Aglio e Olio），其中对大蒜的温度控制是成功的关键。我们还介绍了几种不同地区的面食烹饪方法，例如制作手工意大利面团的基础配方。海鲜的简洁处理：重点介绍如何快速地煎烤白肉鱼（如鳕鱼、鲈鱼），并使用柠檬、香草和少许白葡萄酒来提亮其鲜味，体现地中海饮食的健康理念。 --- 第四部分：美洲大陆的熔炉——烟熏、烧烤与灵魂食物本部分聚焦于北美和南美的烹饪传统，特别是那些依赖烟熏、长时间腌制和独特香料组合的菜肴。美式烧烤（BBQ）入门：详细讲解了“湿式擦料”（Wet Rub）和“干式擦料”（Dry Rub）的区别和应用。我们提供了德州风味牛胸肉（Brisket）的低温慢烤指南，包括如何控制烟雾的种类（如山核桃木或苹果木）以达到最佳的烟熏环（Smoke Ring）。拉丁美洲的酸辣与香料：介绍了秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）中“Leche de Tigre”（老虎奶）的配方平衡，以及墨西哥卷饼（Tacos）中如何制作慢炖猪肉（Carnitas）的油封技术。关键在于利用柑橘类的酸度和辣椒的层次感。舒适的灵魂食物：探讨了南方风格的烤通心粉芝士（Mac and Cheese）的“拉丝秘诀”，以及如何制作浓郁、口感丰富的肉汁（Gravy）搭配土豆泥。 --- 第五部分：东方风味的精炼——平衡、发酵与鲜味（Umami）此部分侧重于亚洲烹饪中对于“鲜味”和“平衡”的极致追求，但着眼于全球可获得的材料。发酵与酱料：深入解析了酱油、味噌（Miso）和鱼露在提升菜肴深度中的作用。我们教授如何利用味噌来替代传统西餐中的浓缩牛肉汤，为炖菜增加独特的鲜味。快速翻炒（Stir-Frying）的科学：强调“锅气”（Wok Hei）的实现不仅仅依赖于大火，更在于预热锅具的温度和精确的下料顺序。我们提供了炒饭和炒面中，如何确保米饭或面条干爽不粘锅的技巧。调味平衡的“五味”：如何在西式烹饪中引入酸（醋或柠檬）、甜（糖或蜂蜜）、咸（盐或酱油）、苦（深色蔬菜或焦糖化）和鲜（蘑菇或高汤），以达到复杂而和谐的口感。例如，在番茄酱中加入一小勺糖浆，平衡其酸度，这与亚洲烹饪中对平衡的追求异曲同工。 --- 第六部分：烘焙的精确与创意——从酥皮到蛋糕烘焙是科学与艺术的结合。本部分着重于精确测量、温度控制，以及如何进行简单的升级改造。西式面点基础：详细讲解了制作完美派皮（Pie Crust）的“冷脂肪”原则，以及如何通过黄油的冷冻程度来控制起酥的层次。面包的魔力：介绍了一种简易的“免揉面包”（No-Knead Bread）配方，让家庭烘焙变得不再令人畏惧。重点在于长时间的发酵如何产生复杂的小麦风味。风味融合的甜点：提供了一些将不同地域元素融入经典甜点的创意，例如：用黑朗姆酒浸泡的磅蛋糕，或是在经典美式布朗尼中加入少许现磨的咖啡粉来深化巧克力的味道。我们还教授了如何制作稳定、光泽度高的糖霜（Glaze）和奶油霜（Frosting）。 --- 《世界风味之旅：现代家庭烹饪指南》不仅仅是一本菜谱集，更是一本帮助您理解全球烹饪原理、提升厨房自信心的工具书。它鼓励烹饪者探索、实验，并将世界的美味融入您家的餐桌。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期望值原本是基于它封面上那种低调而沉稳的色调，以为里面会收录一些被时间沉淀下来的、真正具有地方特色的传统菜肴，那种需要慢工细活才能做出的“家乡味”。然而，里面的食谱大多充斥着各种为了追求“快速”和“简单”而牺牲了味道的妥协方案。很多步骤的描述非常含糊不清，比如“适量加入香料”，这个“适量”究竟是五克还是十五克？对于香料使用不熟练的人来说，这无异于盲投。而且，食材的替代性提示少得可怜，很多地方用到了我根本听都没听过的特定产地或品种的原料，但作者却没有提供任何可行的、在普通超市就能买到的替代选项，这让食谱的实践性大打折扣。我不得不花额外的时间去搜索引擎上查找这些稀有食材的含义，这完全打乱了我原本计划好的烹饪流程。整本书读下来，感觉像是在翻阅一本拼凑起来的菜谱集合，缺乏一个清晰的烹饪哲学或者地域脉络的梳理，每一道菜都像是孤立的个体，没有将亚洲饮食文化中那些环环相扣的原理讲解清楚，读完之后，我并没有感觉到自己的烹饪知识体系得到了实质性的提升，依旧停留在“照着做”的层面，而非“理解着做”的境界。

评分☆☆☆☆☆

这本书在提供烹饪建议方面的精确度，简直是令人发指。很多步骤的计时都显得非常不靠谱。比如，烤制某种肉类，建议时间是“二十分钟”，但根据我对烤箱的了解和以往的经验，这个时间对于达到所需的焦脆度来说，可能远远不够，如果完全照搬，很可能会烤得外焦里生。更别提关于火候的描述了，很多地方仅仅使用“中火”、“大火”这样的模糊词汇，却没有结合具体炉灶的火力或者锅具的传热特性进行细致的说明。在亚洲烹饪中，火候的把控往往是决定成败的关键因素，这本书却轻描淡写地带过，这体现了作者对实际操作细节的疏忽。我不得不进行多次的试错和调整，才能勉强让成品达到可接受的程度，这极大地消耗了我的时间和精力。一本好的烹饪书，应当是读者的忠实助手，它应该预见到读者可能遇到的每一个操作难点，并提前给出详尽的解决方案和应对措施。遗憾的是，这本书在这方面做得极其不到位，它更像是一份未经充分实践检验的草稿，而非一本可以信赖的烹饪手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是一场灾难，色彩搭配得像八十年代的廉价餐厅菜单，让人食欲全无。我打开第一页的时候，心里咯噔一下，心想这不就是那种只靠几张模糊不清的插图和毫无新意的菜谱堆砌起来的“快餐式”烹饪书吗？内页的纸张质量也相当感人，感觉拿久了就快要散架了。更别提那些字体了，粗细不均，有些小字印得特别浅，在厨房灯光下根本看不清分量，我得费劲地眯着眼睛才能分辨出“一茶匙”和“一汤匙”的区别。而且，很多步骤的描述极其跳跃，仿佛作者默认读者都是经验丰富的大厨，完全没有考虑到初学者会遇到的困惑。比如，提到“煸炒至金黄”，到底多金黄才算数？没有一个参照物或者更细致的描述，完全靠感觉，这对手忙脚乱的新手来说简直是折磨。我试着做了其中一个所谓的“招牌菜”，结果从头到尾都在猜作者到底想表达什么，最后做出来的东西，别提“精华”了，连“能吃”都勉强。这本书的整体设计感和实用性，都让我觉得它更像是一个出版社清理库存的产物，而不是一本真正用心制作的烹饪指南。我本来是期待能学到一些地道的亚洲烹饪技巧的，结果看到的只有设计上的敷衍和内容上的空洞。

评分☆☆☆☆☆

这本书的组织结构简直是毫无章法可言，我花了很长时间才弄明白它到底想按照什么逻辑来分类菜肴。一会儿是按食材分，一会儿又是按烹饪方式，最后几章又完全是主题式的混搭，比如“节日小吃”和“日常简餐”混在一起。这种跳跃性的编排方式，使得我很难系统性地回顾和学习某一类菜系的做法。例如，我想找一道经典的川菜，可能得在不同的章节里来回翻找，因为它们被随意地拆散了。更令人费解的是，对于一些关键的技法——比如如何处理海鲜以去除腥味，或者如何熬制高汤——这些被认为是亚洲烹饪基石的知识点，全书竟然没有一个集中的、深入的章节来讲解。作者似乎认为这些知识点是“不言自明”的，但恰恰是这些基础知识，才是区分业余爱好者和真正会做饭的人的关键所在。结果，我只能去翻阅我桌上其他更专业的烹饪书籍来补课，这本书在基础知识普及方面的贡献几乎为零，它更像是一个菜名和步骤的目录，而不是一本可以用来提升技艺的教材。

评分☆☆☆☆☆

从口味的多元性角度来看，这本书的表现也令人失望。它似乎只聚焦于几个最广为人知的大众菜系，用一些非常基础、甚至可以说有些平庸的版本来敷衍了事。比如，在涉及东南亚菜的部分，那些标志性的酸、甜、辣、鲜的平衡感完全没有体现出来，做出来的味道要么是死咸，要么就是甜得发腻，完全捕捉不到当地人餐桌上那种复杂而和谐的层次感。我期待的是能接触到更多区域性的小众美食，哪怕只是一两道，也能让人感受到作者的功力和探索精神，但这本书的内容却显得过于安全和保守，仿佛作者只敢在最熟悉的、已经被市场检验过无数次的菜谱上打转。这使得整本书的阅读体验缺乏惊喜感和探索欲。对于一个渴望通过烹饪探索不同地域风情的读者来说，这本书提供的维度太窄了，它更像是给一个初次接触亚洲烹饪的人提供了一个非常初级的入门导览，但对于那些已经具备一定烹饪基础，希望拓展视野的人而言，它的价值微乎其微，读完后感觉像是走了一圈熟悉的商业街，没有发现任何值得驻足的独特风景。

评分☆☆☆☆☆