特色风味菜

出版者:黑龙江科学技术出版社

作者:程佳洋

页数:236

出版时间:2006-10

价格:22.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787538851489

具体描述

《做好吃的·特色风味菜》主要内容包括：烧烤涮类，新疆烤羊肉串；串烤羊腰，风味串烤牛腰；串烤鹌鹑，五香烤鸡腿。

用户评价

我拿到这本《特色风味菜》后，最直观的感受是，它似乎在“深度”和“广度”之间选择了某种模糊的平衡点，结果是两边都没能完全把握住。作为一名业余烹饪爱好者，我习惯于阅读那些能够提供清晰、深入技术指导的书籍，比如关于油脂乳化、香料提取或者特定面团发酵的科学原理阐述。我期待的是那种能让我从根本上理解“为什么这样做会产生这种风味”的知识体系。这本书给我的感觉更像是一本精美的菜谱画册，图片拍得极佳，色彩饱满，摆盘精致到仿佛是艺术品。但是，当我试图去研究某道菜背后的文化渊源，或者作者是如何处理那些关键的“风味点”时，提供的说明往往是点到为止，甚至有些敷衍。例如，如果书中介绍了一道需要用到某种地区性辣椒的菜，我希望看到的是关于这种辣椒的辣度曲线、烘烤后香气的变化，或者用其他常见辣椒如何进行风味替代的详细讨论，但这些深入的探究在书中几乎找不到踪影。这就好比看了一部精彩预告片，却发现正片的内容被大幅删减，只剩下了华丽的场面调度，而失去了故事的核心驱动力。对于追求技术提升的读者来说，这本书的实用价值远低于其视觉吸引力。

坦白说，我借阅这本书，主要是冲着“风味”二字去的，我一直在寻找能够打破我现有烹饪思维定势的灵感。我深信，真正的“特色风味”往往蕴藏在那些看似不经意的细节中——可能是某个古老的腌制时间，某种特定温度下的油炸技巧，或是几种意想不到的香草的碰撞融合。我手里已经有很多关于基础烹饪技巧的书籍了，我需要的不是如何把鸡蛋打发，而是如何让这被发酵的鸡蛋产生出不同于以往的“地域味道”。我翻阅了几个章节，试图找到那种让我拍案叫绝的“小窍门”或者“独家秘方”。我留意了关于酱汁的部分，期待能看到类似于法式红酒还原的复杂熬制过程，或者亚洲炖煮中那种多层次的鲜味叠加技术。然而，书中的酱汁配方大多是按照标准的比例混合，缺乏那种长久实践中沉淀下来的、带着个人烙印的“脾气”和“平衡感”。这让我感觉作者似乎更侧重于将菜品标准化、易于操作化，从而牺牲了原本“特色”所应具备的复杂性和不可复制性。这本书对于初学者也许友好，但对于渴望突破瓶颈的老饕来说，未免过于“安全”和“温和”。

我对这本书的整体感受是，它在尝试覆盖一个极其宏大的主题——“特色风味”，但最终给出的却是相对扁平化的内容。我原本设想，既然命名如此，书中必然会有一系列关于“风味轮廓构建”的理论指导，也许会引用一些分子料理的概念来解释风味的叠加，或者探讨不同地域食材对整体口感的影响机制。比如，关于“苦味”的运用，我期待看到如何通过烘烤坚果或使用特定植物的根茎来引入令人愉悦的苦涩，从而提升整体菜肴的复杂度。可这本书的叙述方式，更像是给出了一个食谱清单，然后告诉你：“试试这个，它很特别。” 这种“告诉我怎么做，但别问为什么”的教学模式，对于习惯了探究原理的我来说，是难以接受的。它更像是一本给餐厅点菜时参考的菜单，而不是一本能够指导我进行烹饪创新和风味探索的专业工具书。我最终合上这本书时，脑海中留下的印象是许多色彩斑斓的图片，而非扎实可靠、能够立即付诸实践的创新烹饪思维框架。

这本书，说实话，拿到手的时候，我挺期待的，毕竟名字听起来就很有吸引力，“特色风味菜”，我原以为会是一本汇集了世界各地那些独具匠心、令人眼前一亮的地方菜谱集锦。我打开书，首先映入眼帘的是那种厚实的纸张和精美的印刷，光是翻阅的触感就让人心情愉悦。我记得我当时是想找一些新奇的、能在家庭聚餐上露一手的好点子，那种光是听名字就能让人食指大动的菜肴。我耐心地翻阅了目录，试图寻找那些能点亮味蕾的关键词，比如“秘鲁酸橘汁腌鱼的复杂层次”、“摩洛哥塔吉锅的慢炖醇厚”，或者干脆是某些小众地区流传下来的“祖传秘方”。然而，越往后翻，我越是感到一种微妙的落差感。书中的内容似乎更倾向于某种非常基础、甚至可以说有些“通用”的烹饪指南，缺乏那种名字所暗示的、那种“特色”和“风味”的深度挖掘。我甚至翻了好几遍，试图捕捉到一丝一毫那种令人惊艳的、只属于某个特定地域的独特烹饪手法或者配料组合，但最终，感觉就像是走进了一家装修豪华但菜品平庸的餐厅，门面功夫做得十足，内里却少了点让人念念不忘的灵魂。这种期待与实际内容的差距，让我对这本书的整体印象打了折扣。

从装帧设计的角度来看，这本《特色风味菜》无疑是令人赞叹的，它绝对配得上放在任何一个精致厨房的书架上充当装饰品。封面设计大胆而富有艺术感，内页的排版清晰，字体选择也十分考究，图文的配合达到了很高的水准，每一道菜的照片都仿佛能让你闻到香气。然而，当我们回归到阅读一本烹饪书的本质目的——学习和实践时，这种过度的“美学包装”反而成了一种干扰。我试图查找关于“发酵”或“陈化”类菜肴的做法，这通常是风味深化的关键环节。我期待看到有关如何控制霉菌生长以产生特定风味（比如某些奶酪或腌制肉类），或者如何通过不同媒介（如盐、糖、酸）对食材进行风味重构的深入探讨。但这本书提供的似乎都是“即时完成”的菜肴，它们美观、快速，但缺少了时间沉淀下来的那种厚重感和独特性。这就像是只展示了盛宴的最后成品，却对宴会准备过程中那些耗时耗力的酿造和酝酿过程避而不谈，留给读者的，只有一种表面的满足感，而非内在的充实感。