自制风味菜

出版者:中国轻工业出版社

作者:许军

页数:80

出版时间:2007-1

价格:10.00元

isbn号码:9787501956784

具体描述

不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

　　我们坚持这样的理念——关注家常生活，关注日常餐桌！

　　我们一直不懈地追求——让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！

　　为此，我们从家庭厨事必备的角度出发，精心策划，为您献上了这套新的“现代人·大众美食系列”丛书。

　　本套丛书继第一批推出10本后，第二批又推出7本：

　　《家常川味小炒》《自制风味菜》《巧做家常酱》《家常烹饪技法》《家常西餐》《下餐小菜》《家常熟食巧变化》。

　　本套丛书从“家常”“基础”入手，从零开始，先讲解原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜式、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。

　　10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使“大众菜谱系列”具有很高的性价比。本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典、健康，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读我们的菜谱掌握同类菜肴的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使入厨变成轻松的享受。

　　为了使您的餐桌更加丰富多彩，我们还会陆续推出更多、更好、更贴心的家庭厨事图书，以此回馈您多年来对轻工版《大众菜谱》的支持和关心。

用户评价

这本《自制风味菜》简直是厨房新手的救星！我以前总是对“自制”这个词心存畏惧，总觉得那意味着复杂的步骤、难找的原料和一堆需要专业设备才能完成的工序。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它的排版非常清晰，每道菜谱都配有详尽的图文步骤，即便是像我这种连煮个鸡蛋都会手忙脚乱的“厨房小白”，也能轻松上手。最让我惊喜的是，它推荐的许多菜式，竟然都能用我家原本就有的普通锅具和基本调料来完成。比如，那个“阳光番茄烩饭”的做法，我本以为需要用到某种进口的香料，结果发现，关键在于番茄的选用和火候的精准控制，书里把这些细微的诀窍都写得明明白白。我试着做了几道菜，比如那个号称“十分钟快手”的蒜蓉西兰花，速度和味道都远超我以往随便网上搜来的菜谱。这不仅仅是一本菜谱书，更像是一位经验丰富的老友，耐心地手把手教你如何在烟火气中找到烹饪的乐趣和自信。它让我觉得，原来在家做出餐厅级别的风味，真的不是什么遥不可及的梦想。

我收到的这本书装帧设计非常考究，拿到手上就有一种“物有所值”的感觉。硬壳封面搭配高质量的铜版纸印刷，使得那些诱人的菜肴图片色彩饱满，质感十足，简直可以直接当作美食摄影集来欣赏。这对于追求视觉享受的我来说非常重要，毕竟“食欲”往往是从眼睛开始的。不过，这本书的实用性也同样在线。作者在介绍烹饪技巧时，非常注重“风味平衡”的哲学探讨。比如，在处理一道重口味的红烧肉时，它不是简单地罗列“放酱油、放糖”，而是细致地分析了糖色的焦化程度对最终色泽和甜度的影响，以及醋的使用时机如何平衡油腻感。这种对细节的执着，使得做出来的菜肴少了一份“凑合”，多了一份“精致”。它教会我的，是如何用最少的额外投入，去最大化食材本身的潜力，这才是真正的“风味自制”的精髓所在。

对于一个资深吃货来说，市面上那些千篇一律的家常菜谱已经审美疲劳了。《自制风味菜》这本书的厉害之处在于，它挖掘出了一些被大众忽略的、带有浓郁地方特色的“小众”风味。我特别喜欢其中关于“腌渍”和“发酵”的部分，这些传统技艺往往在现代快节奏生活中被淡忘了，但它们恰恰是赋予食物灵魂的关键。书里详细讲解了如何在家中安全、有效地制作酸菜和各种风味的泡菜，那种酸爽和复合的层次感，是任何瓶装酱料都无法比拟的。我尝试了用它教的方法自制了一批藠头泡菜，那种清脆的口感和特有的辛香，让简单的白粥都变得有滋有味。更难得的是，作者在介绍每道菜时，都会穿插一些关于食材历史和风味形成的小故事，让阅读过程充满了探索的乐趣，而不是枯燥的指令堆砌。它让我体会到，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种文化和技艺的传承。

坦白说，我买过很多食谱书，很多都存在一个通病：配方写得过于理想化，忽略了真实厨房环境的局限性。比如，要求的烤箱温度可能需要精确到±1℃，或者非得用某种产地的特定香草。然而，《自制风味菜》的作者显然非常接地气。它在关键步骤都会给出“替代方案”或“灵活调整”的建议。例如，如果家里没有烟熏枪，作者会提供一个用干茶叶和米饭制造简易烟熏效果的土法子，虽然风味强度有所差异，但核心的烟熏特征得以保留。这种“因地制宜”的指导思想，极大地降低了读者的实践门槛。我是一个经常出差的人，这本书的很多菜肴都设计得非常适合小批量制作，不会出现做一锅就要吃上一个星期的尴尬局面。它真正理解了现代人对效率和美味的双重追求。

这本书给我的最大触动在于其对“风味记忆”的构建。它没有过多纠缠于那些米其林级别的复杂摆盘或分子料理技术，而是专注于那些能唤起温暖回忆的家常味道，并教你如何用现代的烹饪手段去“复刻”或“升级”这些味道。其中有一个章节专门讨论了如何调整不同食材的“鲜味”释放点，我照着做了那个用菌菇和海带熬制的素高汤，那股深沉、悠长的鲜美，简直把我带回了小时候奶奶在厨房忙碌的场景。作者的文字功底也十分了得，描述食物的口感和香气时，用词精准而富有画面感，让人在阅读时就已经垂涎欲滴，极大地激发了动手欲。总而言之，这本书不仅仅是一本工具书，它更像是一部充满生活哲学的烹饪随笔，让你在学习技巧的同时，也学会了用心去品味和创造属于自己的独特“风味印记”。