淮揚菜是長江中下遊地區的著名菜係,為我國四大菜係之一,其影響遍及安徽、上海、浙江以及江西的部分地區,素有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽。因為淮揚菜源於江蘇,20世紀 70年代,菜係學說興起以後,烹飪界習慣於將淮揚菜係所屬江蘇地區的菜肴統稱為江蘇菜。它是韆百年來江蘇人民的智慧結晶和珍貴的文化遺産。
江蘇地處長江下遊,氣候溫和,土地肥沃,河渠縱橫,嚮為魚米之鄉,物産富饒,資源充足,這些得天獨厚的自然條件為江蘇菜點的發展提供瞭堅實的物質基礎。
江蘇菜在選料上特彆講究鮮活,刀工追求精細、富於變化。此外,江蘇菜還重視調湯,講究原汁原味,風味清新,濃而不膩,淡而不薄。
隨著我國經濟迅猛發展,人民生活水平日益提高,江蘇烹飪也煥發齣瞭勃勃生機。經過本書編著者陳緒榮先生的不斷摸索、實地考察及品嘗,挖掘齣一批在民間流傳的、具有地方氣息的特色菜品,經精心整理匯編成冊,供廣大烹飪愛好者參考藉鑒。
發表於2024-11-05
淮揚鄉土菜 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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