美味熘菜-爱上厨房

出版者:北京科学技术

作者:朱国平，牛翔 主编

页数:200

出版时间:2007-1

价格:15.00元

isbn号码:9787530434345

具体描述

《喷香炒菜》作者集二十多年的烹调经验，对烹调方法之一——炒做了详细地分类，将它共分为滑炒、生炒、软炒、抓炒、熟炒、爆炒、干炒、干炒八种。每一种炒法均从选料、刀工、火候、调味等几个关键步骤作了详细的剖析，并举菜肴实例230多种。只要熟读领悟，便可照本操作，做了可口的菜品。

用户评价

这本书简直就是一本熘菜的“百科全书”！《美味熘菜-爱上厨房》这本书，内容非常丰富，从最基础的食材处理，到各种经典熘菜的烹饪方法，应有尽有。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是，它告诉你“为什么这么做”，让你真正理解熘菜的精髓。我特别喜欢书中关于“火候”的讲解，它用非常形象的比喻和详细的步骤，教会我如何掌握不同火候下的烹饪技巧，让我再也不用担心把菜炒糊或者炒不熟了。我按照书里的方法尝试做了几道菜，比如“酱爆鸡丁”，鸡丁炒得嫩滑入味，酱汁浓郁香甜，味道非常棒。还有“酸辣土豆丝”，土豆丝炒得脆爽可口，酸辣的味道非常开胃。这本书让我对熘菜的烹饪有了更深入的理解，也让我更有信心去尝试更多不同的熘菜。它让我觉得，原来在家也能做出媲美餐厅的美味熘菜，这让我充满了成就感。

这本书的内容，简直就是为我这样的“熘菜新手”量身定做的！以前我对熘菜的印象就是“很难”，总觉得火候、勾芡这些环节太难掌握，一不小心就失败。但是《美味熘菜-爱上厨房》这本书，却把这些复杂的技巧拆解得非常清晰明了。它从最基础的食材处理开始，比如如何切丝、切片，如何腌制才能让肉类入味且保持嫩滑，都给了非常详细的指导。最让我惊喜的是，它对于火候的讲解，简直是“手把手”的教学。它会用非常形象的比喻来形容火候的大小，并且告诉你不同温度下油温的变化，以及如何通过观察食材在锅中的反应来判断火候是否合适。我试着做了几道菜，比如“京酱肉丝”，按照书里的方法，肉丝炒得一点也不柴，酱汁也浓郁醇厚，味道完全不输给外面卖的。还有“蒜苔炒肉”，蒜苔的清脆和肉丝的鲜美，加上恰到好处的调味，简直是绝配。这本书让我觉得，原来做出一道美味的熘菜并没有想象中那么难，只要掌握了正确的方法，即使是厨房小白也能做出让人惊艳的菜肴。它让我对烹饪重拾了信心，也让我更愿意花时间在厨房里，为家人制作美味佳肴。

如果你也和我一样，曾经觉得熘菜是件“技术活”，并且对自己的厨艺不太自信，《美味熘菜-爱上厨房》这本书绝对是你不能错过的！它以一种非常友好的方式，带领我走进了熘菜的世界。书中的讲解非常细致，从食材的准备，到烹饪的每一个细节，都进行了深入的阐述。我最欣赏的是它对“细节”的关注，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些看似微小的细节，却直接影响到菜肴的口感和风味。我尝试做了书里的几道菜，比如“滑炒里脊丝”，里脊丝炒得嫩滑无比，入口即化。还有“蚝油西兰花”，西兰花的口感非常清脆，蚝油的味道恰到好处，非常健康美味。这本书不仅让我学会了制作美味的熘菜，更重要的是，它让我体会到了烹饪的乐趣，也让我对自己的厨艺有了更大的信心。它就像一个贴心的烹饪助手，随时为我提供指导和帮助，让我享受在厨房里的每一刻。

哇！这本书简直就是我厨房里的新宠！一直以来，我都觉得熘菜是个技术活，火候、勾芡，总是让我捉摸不透，做出来的成品要么太干，要么太湿，要么味道寡淡，要么齁咸。但是自从我翻开《美味熘菜-爱上厨房》，一切都改变了！这本书就像一位循循善诱的老师，用最通俗易懂的语言，一步步地教会我熘菜的精髓。它没有那些晦涩难懂的专业术语，而是从最基础的食材处理开始，比如怎么切才能让食材受热均匀，怎么腌制才能让味道更入味。然后，重点来了，就是火候的掌握！书中详细地讲解了不同食材适合的火力大小和时间，甚至还配有图示，让我能直观地感受到“大火快炒”和“小火慢炖”的区别。最让我惊喜的是，它对勾芡的处理也有独到的见解，讲解了如何根据不同的菜肴调整芡汁的浓稠度，让熘菜的汤汁既能挂在食材上，又不会过于厚重，影响口感。我按照书里的步骤尝试做了几道菜，比如家常的宫保鸡丁、酸甜可口的糖醋里脊，还有鲜美的鱼香肉丝，每一道都成功了！味道和口感都达到了前所未有的高度，就连我平时对烹饪不太感冒的家人，都赞不绝口，直说我厨艺大涨。这本书不仅教会了我技巧，更重要的是，它点燃了我对烹饪的热情，让我觉得下厨不再是一件令人头疼的事情，而是一种享受。我迫不及待地想尝试书里更多的熘菜，把我的厨房变成一个充满“美味熘菜”的温馨空间。

这本书给我最大的感受就是，它真正做到了“爱上厨房”。我一直觉得厨房是个充满油烟和忙碌的地方，但自从有了《美味熘菜-爱上厨房》，我开始享受在厨房里度过的时光。书中的每一道熘菜，都仿佛被赋予了生命，文字之间流淌着对美食的热爱和对生活的热情。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用熘菜点亮生活的小指南。书中对食材的选择和处理有着非常细致的描述，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何处理不同种类的肉类，才能达到最佳的口感。而且，它还会介绍一些厨房小窍门，比如如何快速去腥，如何让肉类更嫩滑，这些细节让整个烹饪过程变得更加顺畅和有趣。我最喜欢的是它对火候和调味品的讲解，简直是熘菜的“灵魂”所在。它会告诉你，什么时候该用大火，什么时候用中火，如何通过观察油温来判断火候，以及各种调料的搭配比例，如何才能做出层次丰富、回味无穷的味道。我按照书里的方法做了几道菜，比如香菇滑鸡，鸡肉滑嫩无比，香菇的鲜美和酱汁的浓郁完美融合，一口下去，幸福感爆棚。还有那道青椒肉丝，青椒的爽脆和肉丝的鲜嫩，加上恰到好处的调味，简直就是下饭神器。这本书让我在烹饪中找到了乐趣，也让我的餐桌变得更加丰富多彩，家人们都非常喜欢，每次我做了书里的菜，都会被夸奖一番，这让我充满了成就感。

我必须说，《美味熘菜-爱上厨房》这本书，真的是一本让我相见恨晚的宝藏！我之前尝试过很多烹饪书，但总觉得要么太过于理论化，要么就是菜谱的步骤过于简单，难以模仿。这本书却完美地平衡了这两点。它在讲解烹饪技巧时，非常注重实操性，每一个步骤都写得非常详细，甚至连锅的类型、油的用量都考虑到了。而且，书中提供的菜谱种类非常丰富，从经典的家常熘菜到一些稍微复杂但非常诱人的菜品，应有尽有。我特别喜欢它对一些常见熘菜的“升级版”做法的介绍，比如在传统的鱼香肉丝里加入一些特别的调料，让味道更加出彩，也给我的烹饪带来了更多灵感。书中还特别强调了“个性化”的烹饪，鼓励读者根据自己的口味和喜好进行调整，这让我觉得烹饪不再是一成不变的，而是充满了创造力。我最近尝试了书里的一道“葱爆牛肉”，按照书里的方法，牛肉真的炒得非常嫩滑，葱香浓郁，而且一点也不油腻。还有那道“虾仁滑蛋”，虾仁的Q弹和鸡蛋的嫩滑搭配得恰到好处，味道清淡鲜美，非常适合作为一道家常菜。这本书不仅提升了我的烹饪技能，更让我对熘菜有了更深入的理解，让我觉得下厨变成了一件充满乐趣和成就感的事情。

我必须说，《美味熘菜-爱上厨房》这本书，简直就是我的“厨房救星”！我一直以来都对熘菜情有独钟，但总觉得自己做的总是不够“地道”，不是太油腻，就是味道不够浓郁。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不只是罗列菜谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了熘菜的核心技巧，比如火候的掌控、食材的预处理、以及勾芡的奥秘。书中对每一个步骤的讲解都非常详细，并且配有清晰的图片，让我能够直观地了解操作过程。我特别喜欢它对调料搭配的讲解，它会告诉你如何根据不同的食材和口味，调整各种调料的比例，从而做出层次丰富、味道鲜美的熘菜。我尝试做了书里的一些菜，比如“宫保鸡丁”，鸡丁炒得滑嫩入味，花生米的酥脆和酱汁的酸甜辣咸完美结合，味道真的太棒了！还有“糖醋排骨”，排骨外酥内嫩，糖醋汁的味道恰到好处，酸甜可口，让我忍不住吃了好几碗饭。这本书不仅提升了我的烹饪技能，更重要的是，它让我对熘菜产生了浓厚的兴趣，让我觉得下厨变成了一件充满乐趣和成就感的事情。

我必须要毫不犹豫地推荐《美味熘菜-爱上厨房》这本书！作为一名曾经对熘菜望而却步的厨房爱好者，这本书彻底改变了我对熘菜的认知。它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了熘菜背后的烹饪原理和技巧。从食材的选择、处理，到火候的精准控制，再到勾芡的妙用，每一个环节都讲解得非常详细，并且附有生动的图解，让我这个“看图学厨”的人也能轻松理解。我特别喜欢书中关于“调味”的章节，它不仅仅是告诉你放多少盐、多少糖，而是告诉你如何通过不同调料的组合，创造出丰富多样的风味，比如如何做出地道的鱼香味，如何调出浓郁的宫保味。我按照书里的方法尝试做了几道菜，比如“青椒肉丝”，肉丝的嫩滑程度让我惊叹，青椒的清香和肉丝的鲜美完美融合，味道非常地道。还有“滑炒虾仁”，虾仁的Q弹和鲜甜，搭配恰到好处的调味，简直是味蕾的盛宴。这本书让我的厨房生活充满了乐趣，也让我的厨艺得到了极大的提升。

这本书绝对是我近年来遇到的最实用的烹饪书籍之一！《美味熘菜-爱上厨房》这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师，手把手地教你如何做出美味的熘菜。我之前对熘菜的印象就是“火候难控”，但这本书的讲解非常到位。它从基础的刀工、腌制开始，细致到如何给肉类上浆才能保持嫩滑，如何快速给蔬菜焯水才能保持脆嫩。然后，重点来了，就是火候的讲解。它用非常直观的方式，告诉你如何通过观察油温、食材的变化来判断火候，让我这个厨房新手也能轻松掌握。我尝试做了书里的几道菜，比如“蚝油生菜”，生菜清脆爽口，蚝油的鲜味恰到好处，让人回味无穷。还有“滑炒肉片”，肉片炒得非常嫩滑，口感极佳。最让我惊喜的是，它还提供了一些创意的熘菜组合，让我可以在基础之上进行发挥，做出更具个性的菜肴。这本书让我对熘菜有了全新的认识，也让我重新爱上了下厨，每天都充满期待地想尝试书里的新菜。

坦白说，一开始我拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望。我是一个对烹饪一窍不通的“厨房小白”，平时做饭也就是简单的炒炒青菜，煮煮面条，所谓的“熘菜”，对我来说简直是天方夜谭。但是，《美味熘菜-爱上厨房》这本书，彻底颠覆了我对烹饪的认知，也让我对自己的动手能力有了全新的认识。它的编排非常合理，从最基本的刀工和调料认识开始，一点点引导读者进入熘菜的世界。最让我印象深刻的是，它不仅仅是罗列菜谱，而是非常注重“为什么”。比如，为什么同样的食材，用不同的切法，口感会有差异？为什么需要先滑油？为什么勾芡的时机如此重要？书里都给出了非常详尽的解释，让我理解了每一个步骤背后的原理，这让我感觉自己不是在盲目模仿，而是在学习一门手艺。我试着做了里面的几道菜，比如鱼香茄子，以往我做的茄子总是油腻腻的，但是按照书里的方法，茄子吃起来软糯入味，酱汁也恰到好处地包裹着每一块茄子，简直绝了。还有那道黑椒牛柳，牛柳的嫩滑程度让我惊叹，黑椒的香气扑鼻而来，让人食欲大开。这本书让我觉得，原来做出一道美味的熘菜并没有那么遥不可及，只要掌握了正确的方法和技巧，即使是新手也能做出让人惊艳的菜肴。它就像一个贴心的烹饪伴侣，随时为我答疑解惑，让我充满信心。