具体描述
＊市場上唯一深入探討布根地葡萄酒的專業全書
＊內附布根地葡萄酒全區地圖大海報
＊全書多達50張葡萄酒產區彩繪地圖及超過千張精彩照片
＊文字達32萬字，內容詳盡，鉅細靡遺，旁徵博引
＊收錄布根地最近半個世紀的年分特色及AOC名單
【翻開這本書，提昇你的葡萄酒賞味指數】
一個複雜難解的美味功課──布根地葡萄酒
終於熟成！
史上最新、最詳盡的布根地葡萄酒書，
讓你的味蕾再次甦醒
葡萄酒權威林裕森，醞釀多年後，《布根地葡萄酒－－酒瓶裡的風景》終於問市。
這是Yu-Sen為布根地寫的第二本書，雖然保留了前書的章節架構，但更像是一本全新的著作，或者說，如同布根地的葡萄酒業，看似保存了最多的傳統與永恆價值，但同時卻又充滿創新與變動。布根地葡萄酒的迷人之處在於酒莊獨特的釀酒精神與溫暖的人味，比起一般專業、制式的大廠所釀出來的酒更令人心醉。也就是說布根地的酒多了份手感，更能觸動人心。
在這十多年裡，布根地有更多新進的酒莊，甚至於新的葡萄園，值得用新的視角與想法來重新認識。在最精英的金丘之外，也更詳細地探討北方的夏布利和南方的夏隆內丘與馬貢內區，甚至於還新增了更南方，與布根地看似分離卻糾結牽連的薄酒來。原本論及的百來家酒莊與酒商也增為三百餘家。雖知永遠無法窺得布根地的全貌，但這一回至少有較少的遺漏。
再多的文字與陳述都比不上自酒杯中甦醒過來的布根地葡萄酒，它告訴我們的，絕對比三十多萬字的專書還多。只期盼這本書可以讓讀者在親身面對布根地時，能夠稍解困頓與疑惑，能更貼近地從酒杯中探看原產故鄉的迷人風景。
「如年少時的初愛悸動，烙印般地記著一九九二年，用單車完成第一趟布根地旅行的鄉野風景。豐饒的平原，連綿的葡萄園山丘與恬靜的酒村，清晰地彷如昨日的記憶。二十年來，布根地成為生涯中最常造訪，停留最久的葡萄酒產區，酒窖裡存的，平時最常喝的，也大多是來自布根地的黑皮諾與夏多內。耗去最多的青春與金錢，卻帶來最多的困頓與疑惑，但布根地葡萄酒仍一直讓我樂此不疲，如此心甘情願，除了最愛，應該沒有別的了。」－－林裕森
全書共分三大部分。
第一部分 布根地自然環境、土壤岩層及葡萄品種的介紹。
不論是陽光的角度、風流的方向、山坡的斜度、海拔的高低及石塊的大小，全都左右了葡萄的種植，更連帶的影響布根地葡萄酒的風格。布根地除了有黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）還有阿里哥蝶（Aligote）及加美（Gamay）等葡萄品種，而黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）更是全球極受歡迎的品種，在許多酒迷心中占著不可取代的位置。這一黑一白的葡萄所釀製而成的酒風多變，不但細緻也隱隱帶著優雅，牽動著所有酒迷的心。
自然在布根地不只是最重要的美味根源，反之，飲者也能從酒中看出葡萄園的自然面貌。
第二部分 人與葡萄酒的故事。從葡萄酒的歷史、葡萄酒業的發展與變遷、葡萄的種植，一直到釀製與培養，都有深入及專業的解說。
人，一直是布根地葡萄酒的中心，在布根地有為數龐大，由葡萄農自耕自釀，充滿人本主義精神的小酒莊。父子相承是布根地的傳統，即使是明星酒莊，莊主和家人也常親自入園耕作及釀造，他們堅守傳統的葡萄酒產區，保留舊時的種植與釀造法，他們相信有好的葡萄，就能釀出自然天成的難得美味。因此形成了崇尚自然與手工價值的釀造風格，常常在酒中留下手作般的觸感，也許不是那麼完美均衡，但卻能變得更獨特，也更加迷人。
第三部分 布根地的村莊、葡萄園與酒莊。
從最北的歐歇瓦區、夜丘區、伯恩丘區、夏隆內丘區、馬貢區到薄酒來區，隨著一村翻過一村，葡萄酒的面貌也跟著不斷翻轉，在欣賞不同村莊的風景同時，也彷彿品嘗到不同的葡萄酒風味。
歐歇瓦（Auxerrois）：出產知名的夏布利（Chablis）白酒，帶有冷冽的礦石香氣、如刀鋒般銳利的酸味，以及靈巧的高瘦酒體，是十分獨特的夏多內風格。
金丘區（Cote d’Or）：夜丘區加伯恩丘區，是布根地最知名，也最精華的區段。北半部（夜丘區）以酒業中心夜－聖喬治鎮（Nuits St. Georges）為名，這裡是種植黑皮諾葡萄的極北界，但卻是全世界最優秀的黑皮諾產區，所有布根地產紅酒的特級園沒有例外，全都位在夜丘區內。南段（伯恩丘區）的紅酒常比夜丘柔和易飲一些，這裡不只產黑皮諾，還是全球夏多內白酒的最佳產區，在厚實酒體與充滿勁道的酸味中常能保有極佳的均衡與細緻。
夏隆內丘（Cote Chalonnaise）：彷如金丘的延伸，釀製風格類似的紅、白酒。
馬貢內區（Maconnais）：這裡出產的葡萄酒跟布根地北部不同，葡萄園幾乎都是種植夏多內，釀成的白酒較甜熟，口感溫厚，香氣奔放，可口易飲。紅酒的產量只占10%，葡萄品種主要是加美。
薄酒來（Beaujolais）：屬於大布根地產區（Grande Bourgogne）的一分子，是一個全然奉獻給加美葡萄的法國酒鄉。
作者简介
林裕森 Yu-Sen LIN
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。
原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。
主要作品包括：《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶──林裕森的葡萄酒飲記》、《城堡裡的珍釀──波爾多葡萄酒》、《歐陸傳奇食材》（積木文化），《美饌巴黎》（大地地理）。
個人部落格：www.yusen.tw
相關著作：《西班牙葡萄酒》
目录信息
自序
導言
布根地全圖
Part I 自然與葡萄樹
第一章 自然環境
氣候
微氣候
年分
不同年代的岩層
從岩層到土壤
土壤中的元素
從夏布利到薄酒來
第二章 葡萄品種
葡萄的生長週期
黑皮諾
夏多內
加美
阿里哥蝶
其他品種
Part II 人與葡萄酒
第一章 布根地葡萄酒的歷史
第二章 葡萄酒業
葡萄酒商
獨立葡萄酒莊
葡萄農
濟貧醫院
葡萄酒買賣仲介
釀酒合作社
釀酒顧問
第三章 葡萄的種植
不同流派的種植法
改種一片葡萄園
引枝法
有關土地的農事
有關葡萄樹的農事
採收
第四章 葡萄酒的釀造
夏多內的釀造
黑皮諾的釀造
加美的釀造
糖與酸
第五章 葡萄酒的培養
葡萄酒的培養
橡木與橡木桶
第六章 AOP制度與分級
Part III 村莊、葡萄園與酒莊
第一章 歐歇瓦區Auxerrois
夏布利Chablis
Irancy St. Bris、與其他
第二章 夜丘區Cote de Nuits
馬沙內與菲尚Marsannay et Fixin
哲維瑞－香貝丹Gevrey-Chambertin
摩黑－聖丹尼Morey St. Denis
香波－蜜思妮Chambolle-Musigny
梧玖Vougeot
馮內－侯馬內Vosne-Romanee
夜－聖喬治Nuits St. Georges
夜丘村莊Cotes de Nuits Villages
上夜丘與上伯恩丘Hautes Cotes de Nuits/Beaune
第三章 伯恩丘區Cote de Beaune
拉都瓦、阿羅斯－高登與佩南－維哲雷斯
Ladoix-Serrigny、Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses
薩維尼與修黑－伯恩Savigny-les-Beaune et Chorey-les-Beaune
伯恩Beaune
玻瑪Pommard
渥爾內Volnay
蒙蝶利、奧塞－都黑斯與聖侯曼
Monthelie、Auxey-Duresses et St. Romain
梅索Meursault
普里尼－蒙哈榭Puligny-Montrachet
夏山－蒙哈榭Chassagne-Montrachet
聖歐班St. Aubin
松特內與馬宏吉Santenay et Maranges
第四章 夏隆內丘區Cotes Chalonnaises
布哲宏Bouzeron
乎利Rully
梅克雷Mercurey
吉弗里Givry
蒙塔尼Montagny
第五章 馬貢內區Maconnais
普依－富塞Pouilly-Fuisse
普依－凡列爾與普依－樓榭Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loche
聖維宏St. Veran
維列－克雷榭Vire-Clesse
第六章 薄酒來Beaujolais
聖艾姆St. Amour
朱里耶納Julienas
薛納Chenas
風車磨坊Moulin a Vent
弗勒莉Fleurie
希露柏勒Chiroubles
摩恭Morgon
黑尼耶Regnie
布依Brouilly
布依丘Cote de Brouilly
附錄
布根地最近半個世紀的年分特色
布根地AOC名單
索引
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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评分
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用户评价
这部关于葡萄酒的著作，无疑是一次深入产区、探究风土的精彩旅程。作者的笔触细腻入微，仿佛带着读者亲身漫步在勃艮第那片被誉为“金色山丘”的土地上。我尤其欣赏他对风土（Terroir）概念的阐释，那绝不仅仅是土壤和气候的简单堆砌，而是历史、人文、微气候乃至酿酒师哲学相互作用的复杂交响乐。书中对各个特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）的描述，详细到了令人惊叹的地步，每一个地块的细微差别，如何影响最终酒液的酸度、矿物感和陈年潜力，都被描绘得栩栩如生。阅读过程中，我仿佛能闻到那标志性的黑樱桃、紫罗兰和泥土的气息。它不仅仅是一本信息手册，更像是一本充满情感的散文集，让即便是初次接触勃艮第复杂等级体系的读者，也能被那种对风土的敬畏之心所感染。对于希望从“喝懂”转向“品味”的爱好者来说，这本书提供了坚实的理论基础和丰富的感性认知，是梳理勃艮第复杂脉络的绝佳向导。
评分这本书的结构设计相当新颖，它没有采用传统的按产区或按年份的线性叙述方式，而是采取了一种更接近于“考古发掘”的深度挖掘模式。我惊喜地发现，作者花了大量篇幅去追溯那些被现代商业逻辑所忽略的，关于早期种植和酿造工艺的传统细节。比如，对于“生物动力法”在当地的应用，书中不仅引用了现代专家的观点，还穿插了许多老一辈酒农的口述历史，这种跨越时空的对话，极大地丰富了理解的维度。行文流畅，叙事节奏张弛有度，时而磅礴激昂地描述一场关键的收获季，时而又沉静内敛地探讨橡木桶选择对细腻单宁的影响。读完后，我感觉自己对勃艮第的理解不再停留在酒标上的地名，而是深入到了那些被世代传承下来的、充满汗水与智慧的耕作哲学之中。它成功地将一门看似高深的学问，转化成了一种可以被感官和心灵共同体会的文化体验。
评分从一个资深酒友的角度来看，这本书最难能可贵的一点，在于它对“风格演变”的深刻洞察。很多书籍热衷于定义“经典”是什么，但这本书却着重探讨了“经典”是如何被定义、又是如何被挑战的。作者对近三十年来勃艮第酒庄风格转变的梳理，尤其精彩，他对比了老一辈酿酒师的保守主义与新生代酒庄的实验精神，这种辩证的分析，让读者能更全面地理解当前勃艮第葡萄酒世界的多元化格局。书中对气候变化背景下，不同年份（Vintage）表现差异的分析，也极具现实意义，帮助我们更好地制定收藏和饮用计划。它鼓励读者去思考，我们所珍视的“勃艮第风味”，究竟是固定不变的黄金标准，还是一种不断适应环境、持续进化的生命力体现。这本书读完后，我感觉我对勃艮第的敬畏感更深了，因为它不再是一个静态的符号，而是一个充满生命力的、不断呼吸的有机整体。
评分坦白说，市面上关于葡萄酒的专业书籍汗牛充栋，但大多流于表面或过于偏向市场分析。然而，这本关于勃艮第的力作，却展现出一种罕见的、近乎偏执的求真精神。它在技术层面上的严谨令人信服，例如对不同砧木（Rootstock）如何应对不同土壤类型侵蚀性的分析，以及对酵母菌群落自然演变的细致追踪，都表明作者进行了大量的实地考察和一手资料收集。我尤其欣赏其客观和批判性的视角，书中并未将勃艮第塑造成一个完美无瑕的圣地，而是诚实地探讨了全球变暖、商业化压力对传统风格带来的冲击与挑战。这种敢于直面问题的态度，使得这本书的价值超越了一般的品鉴指南，更像是一份具有前瞻性的行业观察报告。对于那些追求知识的深度，而非仅仅满足于酒款推荐的严肃读者来说，这本书无疑是案头必备的工具书。
评分这本书的文字风格，用“诗意与理性并存”来形容最为恰当。它没有使用太多令人望而生畏的专业术语去构建壁垒，而是通过大量的感性描述来引导读者进入情境。每一次对特定酒庄的介绍，都像是一篇精心打磨的小传，讲述了家族的兴衰、风土的恩赐与挑战。我发现自己常常不自觉地停下来，不是为了查阅某个数据，而是为了回味某一句描绘阳光穿过葡萄藤叶缝隙的句子。这种文学性的浸润，极大地降低了学习门槛，让那些原本可能被厚重知识吓退的潜在爱好者也能轻松上手。它教会我的，远不止是区分霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）的细微差别，更多的是如何去“倾听”一瓶酒背后的故事，如何通过味蕾去感受时间的流逝和地域的烙印。这本书，真正做到了将技术严谨与艺术表达完美融合。
评分很不错，内容和图片都是一流的。
评分很不错，内容和图片都是一流的。
评分很不错，内容和图片都是一流的。
评分勃艮第爱好者必读，深入浅出
评分勃艮第爱好者必读，深入浅出
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