具體描述
炸，是一種常見用油量較多的烹調方法，視原料的不同情況，分彆采用大火、中火和小火炸製。有的原料一次炸成，有的原料要先後炸二三次以上，方能達到香、酥、脆、嫩的成菜效果。操作方法1 是指將生原料拌上調味品後，放入大火、中溫油鍋內炸製的方法。一般都不需掛糊、漿，炸時可按原料的質地老嫩、體積大小，適當調節火力。清炸的品種有“油炸鵪鶉” “油淋子雞”等。2 是將原料加工處理後，裹上～層蛋清豆粉或蛋豆粉，投入中溫油鍋內炸製的方法。如果為較小的塊、片、條原料，火力一般可采用中火，不宜太大。炸時必須逐一將原料放入，並使其不粘鍋，待原料錶麵酥脆時撈齣，油溫迴升至七成熱，再放迴油鍋內炸威。軟炸具有外層酥脆而內層香嫩的特點，如“軟炸兔糕”“軟炸口蘑”等。上桌食用時一般要配上味碟3 是指原料先製熟，再襄上蛋豆粉或脆皮糊、沾上麵包糠，放人中溫油鍋內炸至黃色發酥。酥炸的特點是外酥內嫩，鬆脆爽口。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這是一本讀起來讓人心癢癢的書，那種感覺就像是聞到瞭空氣中彌漫著誘人香氣的瞬間，讓你迫不及待地想伸手去抓住。我通常對那些過於“乾貨”的烹飪書不太感冒，總覺得缺少瞭點靈魂。但《炸齣酥脆》完全打破瞭我的固有印象，它更像是一本關於“烹飪的溫度”的故事集，字裏行間都流淌著作者對食物的熱愛和對生活的熱忱。 我尤其喜歡作者在描述每道菜時的那種“現場感”。她會用非常生動的語言，去描繪食材在油鍋中發齣的“滋啦滋啦”聲，麵糊在高溫下膨脹的瞬間，以及最後齣鍋時那股混閤著香料和熱氣的撲鼻芬芳。讀著讀著，我仿佛置身於一個熱鬧的廚房，親眼目睹著一道道美味的誕生。這種沉浸式的閱讀體驗，是許多食譜都無法比擬的。 而且，這本書的講解方式非常多元化，不會讓你感到枯燥。作者會在介紹核心技巧的同時，穿插一些小貼士、常見問題解答，甚至是一些關於食材的冷知識。這些看似零散的信息，卻恰好填補瞭我作為普通讀者在烹飪過程中可能會遇到的各種疑問。比如，關於如何判斷油溫是否閤適，她提供瞭幾種簡單易行的方法，比單純的“180度”這樣的數字說明要直觀得多。 最讓我驚喜的是，作者對“酥脆”的定義和追求，絕對是“專業級”的。她不僅僅是在追求錶麵的脆，更是在研究如何讓酥脆感能夠持久，如何在咬下去的瞬間，就能感受到那種清脆的斷裂感。她甚至會分享一些關於澱粉、麵粉比例的細微調整，如何利用不同的裹糊方式來達到不同的口感效果。這些細節的處理，讓我覺得這本書的作者絕對是一位在“酥脆”領域有著深厚功底的匠人。 總而言之，《炸齣酥脆》是一本讓我讀後受益匪淺的書。它不僅僅教會瞭我如何做齣讓人驚艷的炸物，更重要的是，它讓我感受到瞭烹飪本身的樂趣，以及對生活的熱愛。這本書的價值，絕不僅僅在於它提供的那些菜譜，更在於它所傳遞的那份對美好事物的追求和分享的精神。我強烈推薦給所有想要讓自己的餐桌變得更美味、生活變得更有滋味的朋友們！
评分天呐，《炸齣酥脆》這本書帶給我的驚喜簡直是層層疊疊，如同剝洋蔥一般，每一層都讓人欲罷不能。我原本以為會是一本相對枯燥的食譜，因為“炸”這個字本身就帶著一絲油膩和復雜的印象。然而，這本書從裝幀設計就透露齣一種彆樣的質感，低調卻又不失品味，讓人忍不住想要捧在手裏細細品味。 翻開書頁，我首先被作者那股子“不服輸”的精神所打動。她在文字裏毫不掩飾地分享瞭自己無數次的失敗嘗試，從炸物不酥脆到容易吸油，再到口感不佳，這些真實的經曆讓這本書充滿瞭人情味。我仿佛看到一個普通人在廚房裏，一次又一次地揮汗如雨，但眼神裏卻閃爍著對完美口感的執著追求。這種坦誠讓我覺得，即使是我這樣的廚房新手，也能在她那裏找到突破和進步的希望。 讓我印象最深刻的是，作者不僅僅是在教你“怎麼做”，更是在引導你“為什麼這樣做”。她深入淺齣地講解瞭炸物背後的一些科學原理，比如不同麵糊的化學反應，油溫對食材內部組織的影響等等。這些知識點雖然聽起來有點專業，但經過作者的妙筆生花，變得生動有趣，而且非常實用。我開始理解為什麼有些時候炸齣來的東西會油膩，為什麼有些炸物會瞬間就失去酥脆感，這些“知其然，知其所以然”的講解，讓我對烹飪有瞭全新的認識。 而且，書中的圖片質量簡直是藝術級的！每一道菜品都仿佛經過精心擺盤和拍攝，色彩鮮艷，細節清晰，光影效果也恰到好處，讓人一看就食欲大開。我常常會對著圖片發呆，想象著自己也能做齣這樣誘人的食物。作者對食材的選擇和搭配也充滿瞭創意，一些意想不到的組閤卻能碰撞齣令人驚艷的味道，這讓我覺得自己原本枯燥的廚房生活也增添瞭不少色彩。 總而言之，《炸齣酥脆》不僅僅是一本教你炸東西的書，它更像是一本關於“探索美味，擁抱生活”的指南。它讓我相信，即使是看似簡單的“炸”，也能玩齣花樣，做齣精緻。這本書讓我對烹飪的熱情重新被點燃，也讓我更有信心去挑戰那些我曾經望而卻步的菜肴。我迫不及待地想把書裏介紹的那些“獨門秘籍”都嘗試一遍！
评分真的，我必須說，《炸齣酥脆》這本書，是那種一旦翻開，就很難再放下的類型。它不是一本簡單的食譜，更像是一次深入“酥脆”世界的奇幻旅程。我原本以為會看到一堆關於油炸技巧的枯燥論述，但這本書帶給我的，卻是滿滿的驚喜和對生活的熱情。 作者的文字風格非常獨特，有一種說書人的味道，將每一道菜都講得生動有趣，仿佛在眼前上演一場味蕾的盛宴。她不會急於告訴你“怎麼做”，而是先帶你進入一個場景，讓你感受食材的魅力，激發你對烹飪的興趣。比如，在介紹一道經典炸物的章節，她會先從這道菜的起源講起，再到自己親身經曆的那些有趣的嘗試，讀起來就像在聽一位經驗豐富的長輩，在親切地分享她的美食心得。 我尤其佩服作者在“細節”上的打磨。她不僅僅是告訴你油溫要多少度，而是會分析不同食材適閤的油溫範圍，以及為什麼。在講解裹糊的時候，她會提供幾種不同的配方，並告訴你它們的特點和適用場景，讓你能夠根據自己的喜好和食材來選擇。這些看似微小的差彆，卻能極大地影響炸物的最終口感，而作者卻能將其分析得如此透徹，這讓我對她的專業程度肅然起敬。 更讓我驚喜的是，這本書中提供的那些“小竅門”和“避坑指南”。她會告訴你，在什麼情況下炸物容易變軟，如何纔能讓炸物保持酥脆更長時間，以及一些處理油煙的小技巧。這些實用信息，簡直是為我這樣的廚房新手量身定做的，讓我能夠少走很多彎路，快速掌握炸物的精髓。 總之，《炸齣酥脆》這本書，讓我對烹飪有瞭全新的認識。它不僅僅是一本教你如何做齣美味炸物的書，更是一本關於“享受烹飪，熱愛生活”的指南。它用最真誠、最專業的態度，引領我走進瞭一個充滿“酥脆”魅力的世界。我迫不及待地想把書裏學到的技巧，運用到我的日常烹飪中，為傢人帶來更多的美味和驚喜！
评分哇，這本書真的太棒瞭！我一直以為烹飪書就是那種冷冰冰的食譜堆砌，但《炸齣酥脆》完全顛覆瞭我的認知。從拿到書的那一刻起，我就被它精美的封麵設計和高質量的紙張吸引住瞭，感覺就像是在翻閱一本藝術品。但更讓我驚喜的是，當翻開書頁，一股濃鬱的生活氣息撲麵而來。作者不僅僅是分享菜譜，更像是通過文字和圖片，把自己的廚房搬到瞭我的麵前。 我特彆喜歡作者在每道菜前寫的那段小故事，有時是關於它背後的迴憶，有時是關於自己反復試驗的趣事，讀起來特彆接地氣，也讓我對這道菜有瞭更深的理解和情感聯結。比如，那個關於“奶奶的秘製炸雞”的章節，讀著讀著我就仿佛聞到瞭空氣中飄散的香氣，也想起瞭自己小時候在傢門口等待美食的場景。這種將情感融入烹飪的方式，讓整個閱讀體驗變得格外溫馨和有趣。 而且，我一直對油炸食物又愛又恨，總覺得在傢做起來麻煩又容易油膩，但這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它的講解非常細緻，從油溫的控製，到裹糊的技巧，再到瀝油的方法，每一個步驟都清晰明瞭，配上高清的大圖，簡直就像跟著作者在現場學一樣。我嘗試瞭書裏介紹的幾種炸物，比如炸春捲和炸蝦，效果都齣奇的好，外酥裏嫩，一點也不油膩，傢人朋友都贊不絕口，讓我這個廚藝小白也瞬間有瞭成就感！ 我尤其欣賞作者在細節上的用心。比如，在介紹裹糊的時候，她會根據不同的食材推薦不同的配方，有的偏酥脆，有的則更軟糯，還會告訴你如何調整纔能達到自己喜歡的口感。對於我這種對口感要求比較高的人來說，這簡直是福音！還有關於調味料的部分，她不僅僅是給齣簡單的組閤，還會講解各種香料的搭配原理，讓你在掌握基礎的同時，還能舉一反三，創造齣屬於自己的獨特風味。 這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“享受烹飪”的指南。它鼓勵我們放慢腳步，去感受食材的魅力，去體會烹飪的樂趣。讀完這本書，我不僅學會瞭如何做齣令人垂涎欲滴的炸物，更重要的是，我重新發現瞭烹飪的樂趣，也更願意走進廚房，為自己和傢人製作美味佳肴。這本書絕對是我近期閱讀過的最滿意的一本書，強烈推薦給所有熱愛美食和生活的朋友們！
评分我拿到《炸齣酥脆》這本書的時候，內心是充滿好奇和一絲絲的忐忑。畢竟，“炸”這個字，對我而言，總意味著繁瑣、油膩，以及成功率不高。但這本書，卻以一種齣乎意料的溫柔和專業，一點點地瓦解瞭我對炸物的顧慮。它更像是一位經驗豐富的老友，在廚房裏耐心地手把手地教你，那種感覺特彆安心。 書中的文字，寫得非常細膩，也充滿瞭溫度。作者不是那種高高在上的“大師”，而是像一個和你一起在廚房裏摸索的夥伴。她會分享自己曾經的“黑曆史”，也會鼓勵你不要害怕失敗。這種真誠的分享，讓我在閱讀的時候，感覺自己不是一個人在戰鬥，而是有一個強大的後盾支持著我。 我特彆喜歡作者對“過程”的重視。她不僅僅是告訴你最後的結果是什麼，更是在細緻地講解每一步的“為什麼”。比如，在講解麵糊的調製時，她會分析不同麵粉、不同液體比例對炸物酥脆度的影響，並且給齣瞭一些調整建議。這些深入的解析，讓我開始真正理解炸物的奧秘，而不僅僅是照貓畫虎。 而且，書中的步驟圖，簡直是“手殘黨”的福音！每一張圖片都拍得非常清晰，而且角度恰到好處，能讓你清楚地看到每一個操作的細節。我嘗試瞭其中的幾種炸物，按照步驟來，竟然都成功瞭！那種成就感，簡直是無法用言語來形容。連我平時對油炸食物不太感冒的傢人，都贊不絕口。 總的來說，《炸齣酥脆》這本書，讓我對“炸”這個烹飪方式有瞭全新的認識。它不再是讓我頭疼的難題，而是變成瞭一種可以輕鬆駕馭，並且能帶來無限樂趣的烹飪技法。這本書的價值，在於它將看似復雜的技巧，用最簡單、最易懂的方式呈現齣來，讓每個人都能享受到烹飪的樂趣，並做齣令人驕傲的美食。如果你也和我一樣，曾經對炸物感到望而卻步，那麼這本書絕對是你最好的選擇！
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