餐饮企业绿色营销管理

出版者:中国轻工业

作者:刘致良

页数:234

出版时间:2007-1

价格:30.00元

isbn号码:9787501958481

具体描述

全书共分九章，第一章为导论，阐述了绿色营销相关背景知识及餐饮绿色营销的实践体系构成。第二章至第三章，对我国餐饮市场的环境和绿色消费者及其行为进行了分析。第四章至第六章，将绿色餐饮“安全、健康、环保”的理念在餐饮业中的运用进行了实践性的探索。第七章至第八章，对餐饮企业构建绿色营销管理体系的思路及程序进行了研究，并构建了餐饮企业绿色管理指标体系，建立了餐饮企业绿色管理绩效综合评价模型。第九章对我国餐饮业的绿色营销管理发展战略进行了全面论述。

作者简介

刘致良，现任深圳职业技术学院经济管理学院副教授；酒店餐饮发展研究中心主任；广东省教育厅酒店管理专业教学指导委员会副主任；中国饭店协会绿色饭店评定委员会专家评委；深圳市政府采购中心评标专家；深圳市劳动局技能鉴定中心高级评委。

冼锋

现任中国饭店管理有限公司首席执行官、中国饭店与餐饮业品牌期刊《中国饭店》杂志总编，从事酒店及餐饮高层管理十余年，积累了丰富的实战经验。系清华大学继续教育学院客座教授、北京旅游学院客座教授、扬州大学客座教授。兼任国际饭店与餐馆协会国际评委、法国蓝带美食协会中国区秘书长、中国饭店协会副秘书长、香港饭店与饮食行业协会常务副会长兼秘书长、广东酒店行业协会副会长等社会职务。

目录信息

第一章 导论第一节 绿色营销与餐饮绿色营销一、绿色营销观念产生的时代背景二、绿色营销的基本内涵三、餐饮绿色营销的界定四、餐饮绿色营销的基本特征第二节 餐饮企业绿色营销实践体系一、餐饮企业绿色营销的影响因素二、餐饮绿色营销的实践体系第三节 餐饮企业绿色营销的现实意义一、绿色营销是餐饮企业自身发展的需要二、绿色营销是现代社会发展的迫切要求第二章 我国餐饮业市场环境分析第一节 我国餐饮业宏观市场环境第二节 我国餐饮业面临的绿色挑战一、消费者非理性消费二、经营者缺乏诚信三、卫生管理有待规范四、环境污染严重第三章 餐饮绿色消费行为第一节 绿色消费及消费者一、餐饮绿色消费二、餐饮绿色消费者第二节 餐饮绿色消费行为分析一、影响餐饮绿色消费行为的因素二、餐饮企业的绿色消费行为第四章 餐饮企业食品安全管理第一节 餐饮企业的食品安全卫生一、食品安全卫生二、食品不安全因素的来源三、食品安全卫生的法规与管理四、餐饮业卫生操作规范要点第二节 HACCP的原理及在餐饮业中的应用一、HACCP的概念及特点二、HACCP的基本原理与应用操作步骤三、HACCP在餐饮业中的应用第五章 餐饮企业食品营养健康管理第一节 中式餐饮营养基础一、营养素与食物成分表二、平衡膳食与营养餐饮三、营养素供给量与营养素摄入量第二节 中式餐饮的科学营养配餐一、科学营养配餐的原则与程序二、合理配餐与菜谱制定三、营养计算与营养评价第三节 科学合理的烹饪方法一、烹调加工对营养素的影响二、烹调加工中减少营养素损失的方法三、餐饮企业营养健康管理措施第六章 餐饮企业的环境保护管理第一节 餐饮企业环境的绿色设计一、餐饮企业绿色建筑设计二、绿色建筑的设计方法第二节 餐饮企业的环境友好采购一、环境友好的采购原则二、餐饮企业实施环境友好采购的方法第三节 餐饮企业室内环境质量一、餐饮企业的绿化二、室内空气质量三、室内噪声控制第四节 餐饮企业能源管理一、餐饮企业水资源管理二、餐饮企业能耗管理三、餐饮企业区域节能控制第五节 餐饮企业污染物管理一、气体污染物二、垃圾管理三、化学物品管理四、其他有害物质管理五、餐饮企业危险材料的处理第七章 餐饮企业绿色管理综合体系第一节 餐饮企业绿色管理综合体系的参照系一、ISO9000质量管理体系二、ISO14000环境管理体系三、OHSAS18000职业健康安全体系第二节 餐饮企业绿色管理综合体系的构建一、构建管理综合体系的必要性二、餐饮企业绿色管理综合体系的构建程序第三节 餐饮企业绿色管理制度规范一、餐饮企业绿色管理目标二、餐饮企业绿色管理制度三、餐饮企业绿色管理的岗位职责第八章 餐饮企业绿色管理的绩效评价第一节 餐饮企业绿色管理绩效评价的指标体系第二节 餐饮企业绿色管理AHP综合绩效评价模型一、建立递阶层次结构二、构造判断矩阵三、计算判断矩阵权向量四、一致性检验五、构建综合评价模型第三节 餐饮企业绿色管理综合绩效评价例解一、建立评价指标递阶结构二、指标权重及一致性检验三、模糊综合评价四、综合评价结果第九章 我国餐饮业绿色营销管理战略第一节 我国餐饮企业绿色营销现状一、我国绿色餐饮的发展现状二、制约我国餐饮业绿色营销的因素第二节 我国餐饮业绿色营销战略的实施一、加强宏观管理，创造绿色发展环境二、运用营销组合，打造绿色企业形象三、强化内部管理，塑造绿色企业文化附录附录一 中华人民共和国食品卫生法附录二 食物成分表附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量表附录四 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范附录五 中国绿色饭店实施评估细则主要参考文献
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用户评价

拿到《餐饮企业绿色营销管理》这本书，一开始以为会是一些关于如何做绿色营销的实操手册，看了之后才发现，它的深度远超我的预期。这本书并非简单地教你如何进行“刷绿”，而是从战略层面深入剖析了绿色营销的价值和挑战。它并没有提供现成的模板，而是通过大量的理论基础和前瞻性的思考，帮助读者建立起一套完整的绿色营销思维框架。我印象最深刻的是书中关于“全生命周期绿色管理”的章节，它不仅仅关注产品生产过程中的环保，还延伸到了食材采购、物流运输、废弃物处理乃至企业文化建设等各个环节。书中提出的一些观点，比如“绿色营销不仅仅是减少污染，更是创造价值”，让我受益匪浅。它强调了绿色营销应该与企业的核心竞争力相结合，而不是作为一种附加项。读这本书的过程，就像在进行一场头脑风暴，不断地被新的理念和视角所冲击。书中对行业趋势的预测也相当准确，让我提前意识到未来餐饮企业在绿色发展方面可能面临的机遇和挑战。如果你只是想找一些简单的绿色营销技巧，这本书可能不是最直接的选择，但如果你想深入理解绿色营销的本质，并将其融入企业的长期发展战略，那么这本书绝对值得你细细品读。

《餐饮企业绿色营销管理》这本书，给我最大的感受是它的“前瞻性”和“系统性”。我原本以为它会聚焦于一些具体的营销策略，比如如何设计环保菜单、如何推广可持续食材等等，但实际上，它更多地是在构建一个宏大的绿色营销生态系统。书中并没有直接给出“怎么做”，而是引导你去思考“为什么这么做”以及“这么做会带来什么”。它深入探讨了绿色营销对企业品牌形象、消费者忠诚度以及企业长期竞争力的影响。我特别喜欢它关于“绿色信任”的论述，它详细分析了如何通过透明的信息披露和可验证的行动，来建立消费者对企业绿色承诺的信任，避免“漂绿”的风险。书中还涉及了跨部门协作的重要性，强调绿色营销并非营销部门单打独斗，而是需要研发、采购、运营甚至人力资源等多个部门的协同配合。读这本书的过程中，我发现自己对“可持续发展”有了更深刻的理解，不再将其视为一种成本，而是看作一种能够带来长远回报的投资。它让我意识到，真正的绿色营销，是企业价值观的体现，是社会责任的担当，更是未来发展的必然趋势。

当我拿到《餐饮企业绿色营销管理》这本书时，我期待的是一些可以直接应用的“点子”，比如如何制作更吸引人的环保宣传海报，或者如何组织一次成功的环保主题活动。然而，这本书的内容却给了我截然不同的体验。它并没有提供现成的“食谱”，而是更像是在“授人以渔”。书中深入挖掘了绿色营销的底层逻辑，从消费者行为心理到企业战略规划，再到供应链管理，都有涉及。我被其中关于“价值共创”的章节深深吸引，它探讨了如何让消费者参与到企业的绿色行动中来，从而增强消费者对品牌的归属感和忠诚度。书中还对不同类型的绿色营销策略进行了细致的梳理和评价，例如，它分析了“功能性绿色”和“情感性绿色”在不同市场环境下的适用性，以及如何根据企业的实际情况来选择最有效的策略。更重要的是，这本书打破了我对绿色营销的狭隘认知，让我明白它不仅仅是关于环境，更是关于企业的长期生存和发展，是关于如何赢得消费者的信任和尊重。它是一本需要反复品读、深入思考的书，它能让你从一个更广阔的视野去看待餐饮企业的绿色发展。

这本书的书名是《餐饮企业绿色营销管理》，但我拿到手翻了翻，感觉跟我想象中的有点不一样，并没有直接给我一套“按部就班”的绿色营销方案，反而更像是一个引导者，提出了很多值得思考的问题。比如，它并没有直接告诉我“如何设计一个环保包装”，而是引出了“为什么要设计环保包装”、“环保包装对消费者决策的影响”、“包装材料的生命周期评估”等等。读的时候，你会不断地问自己：我真的了解我的供应链吗？我的“绿色”标签会不会只是一个噱头？它让我从更宏观的角度去审视整个餐饮企业的运营，而不仅仅是营销部门的一项工作。书中有很多案例分析，但它不是简单地罗列成功经验，而是深入剖析了这些案例背后的逻辑，包括成功的因素和可能存在的风险。我尤其对其中关于“绿色消费者心理学”的部分印象深刻，它探讨了消费者在面对绿色产品时，除了价格和品质之外，还会考量哪些因素，以及如何有效地沟通企业的绿色理念，让消费者产生共鸣，而不是感到被说教。整体而言，这本书更像是一本“思想启蒙”的书，它不会直接给你答案，而是激发你去寻找答案，去构建属于自己企业的绿色营销体系。

《餐饮企业绿色营销管理》这本书，远超我最初的设想。我原以为会读到许多关于如何进行宣传推广的技巧，结果却发现它更多地是在探讨绿色营销的“战略哲学”。书中并没有提供一成不变的公式，而是通过大量的案例和理论分析，引导读者去思考“为什么”和“如何系统性地去做”。我特别被其中关于“绿色创新”的部分所打动，它鼓励企业在产品、服务、商业模式等各个层面进行创新，以实现真正的绿色发展，而不是仅仅停留在表面的宣传。书中还深入分析了不同国家和地区在绿色营销方面的法规和趋势，这对于希望拓展国际市场的餐饮企业来说，具有非常重要的参考价值。它让我明白，绿色营销不仅仅是营销部门的任务，而是需要企业整个管理团队的共识和推动。读这本书的过程，像是在进行一场深度对话，不断地被挑战，被启发。它让我开始重新审视企业的社会责任，以及如何在追求商业利润的同时，为环境保护和社会的可持续发展做出贡献。这本书更适合那些希望从根本上理解和构建绿色营销体系的读者。