食品安全与品质控制原理及应用

出版者:上海交大

作者:周小理

页数:463

出版时间:2007-3

价格:48.00元

isbn号码:9787313046536

具体描述

本书为培养具有现代食品品质控制技术和能力专门人才的需求而编写。内容包括食品质量概念、HACCP与食品质量控制、食品企业建立HACCP系统的基础和前提条件、食品中的危害、食品企业HACCP体系的建立和实施、HACCP体系在食品工业中的应用、食品标准与食品质量控制、现代分析技术在食品安全与品质控制中的应用等。本节阐述了食品安全与品质控制的原理，通过大量实例，讲述了食品企业如何建立HACCP体系和如何提高食品质量的方法，具有较强的实际应用指导

意义。

　　本书在编写中力求新、广、实。新即所用的理论、概念、标准、工艺技术及检验方法均为国内外最新推广采用的；广即应用涉及罐头食品、软饮料、乳制品、肉制品、调味品、焙烤食品、水产品和食品添加剂等，面广量大；实即所介绍的范例均来自我国食品大专院校、科研部门和食品企业的生产科研实践，数据翔实，可操作性强。

　　本书可作国内高校食品专业、食品质量与安全专业及相关专业的教材，也可作从事食品研发、品质控制、食品监督、食品检验以及食品配料和添加剂推广应用单位的管理、生产、科研、营销人员的参考书。

用户评价

这本书的封面设计简洁大气，一看就让人觉得专业。我最近刚好在关注一些关于烹饪健康的知识，尤其对食材的新鲜度和处理方法很感兴趣。虽然我购买这本书的初衷并非是为了深入研究食品安全检测技术，但我翻阅了一下，发现里面关于农产品采摘后的保鲜处理，以及肉类和海鲜在不同储存条件下的变化过程，讲得相当细致。比如，书中提到了一些关于如何通过观察食材的颜色、气味、质地来初步判断其是否变质的实用技巧，这对于我平时去菜市场或超市挑选食材非常有帮助。另外，关于不同种类蔬菜水果的营养成分流失原因，以及如何通过正确的烹饪方式来最大程度地保留这些营养，也让我学到了不少。我尤其对书中关于“绿色食品”和“有机食品”的定义及其认证过程的介绍印象深刻，这让我对市面上的一些产品有了更清晰的认识，也能在购物时做出更明智的选择。总的来说，虽然我没有深入研读所有章节，但仅从其在食材辨别和日常烹饪方面的启示，就觉得这本书的内容对我来说已经很有价值，让我对“吃得明白”有了更深的体会。

我一直觉得，我们平时吃的很多东西，背后都有很多学问，特别是那些我们日常接触不到的，比如餐厅后厨的卫生管理，或者食品加工厂的生产流程。我买这本书，其实是想了解一下，作为消费者，我们能从哪些方面去理解“品质控制”对于我们餐桌上的食物意味着什么。书中关于食品加工工艺的介绍，对我来说就很有启发。比如，它详细讲了冷链运输对于保持食品新鲜度的重要性，以及不同冷冻技术对食物品质的影响。我还了解到，在食品加工过程中，一些物理和化学方法是如何被用来延长食品保质期和改善口感的，比如杀菌、冷藏、速冻等。书中对这些过程的原理和具体操作都有比较深入的介绍，让我对“加工食品”有了更全面的认识。虽然我并不是要成为一名食品工程师，但了解了这些背后的原理，让我对那些包装精美的食品有了更深的理解，也更明白为什么有些加工食品能够长期储存，而另一些则不行。它让我明白，所谓的“品质控制”并非是抽象的概念，而是贯穿于食品从生产到消费的每一个环节。

我一直认为，了解食物是如何被生产出来，以及如何才能保证它的安全和营养，对于我们每个人都很重要。我购买这本书，更多的是想从一个基础性的角度去理解“食品安全”这个概念，看看它到底包含哪些内容。书中对于“食品安全”的基本原理的介绍，让我受益匪浅。例如，它详细解释了食品安全的重要性，以及可能存在的各种风险来源，包括生物性、化学性和物理性危害。我特别关注了书中关于食品安全管理体系的部分，虽然我不是业内人士，但了解到像HACCP这样的体系，是如何从源头识别和控制潜在风险的，这让我对整个食品行业的运作有了一个更宏观的认识。此外，书中还对食品包装材料的安全性、标签标识的规范要求等方面进行了阐述，这些都是我们日常生活中很容易忽视但又至关重要的环节。总的来说，这本书为我提供了一个非常扎实的“食品安全”基础知识框架，让我能够更全面地理解我们所吃的食物所面临的挑战，以及行业内是如何努力去保障这些安全的，这让我成为了一个更懂得关注食物来源和品质的消费者。

我是一名对健康饮食有浓厚兴趣的普通消费者，平时也关注一些关于食品添加剂和加工食品对健康影响的讨论。购买这本书，是希望能从一个更专业的角度去了解“食品安全”这个话题，看看市面上那些琳琅满目的食品背后，究竟有哪些保障。这本书确实提供了很多关于食品生产过程中可能存在的风险以及相应的控制措施。例如，我学到了很多关于微生物污染的知识，包括哪些微生物容易在哪些食品中滋生，以及它们可能带来的危害。书中还介绍了各种食品检验方法，虽然我不是专业人士，但通过阅读，我大致了解了如何去判断一种食品的安全性，比如它提到的关于pH值、水分活度等指标对食品保质期的影响。此外，书中对于一些常见的食品添加剂，如防腐剂、色素、甜味剂等的安全性评估和使用规定，也进行了详细的阐述，这让我对这些“神秘”的成分有了更客观的认识，不再只是单纯的恐惧。虽然我不会去实验室进行实际操作，但这本书让我具备了更强的辨别能力，能够更好地理解食品标签上的信息，并在选购食品时做出更理性的判断，避免一些不必要的担忧。

我原本是对烘焙很感兴趣，平时喜欢自己在家尝试制作一些点心和面包，但总感觉自己做的东西在口感和稳定性上总差那么一点意思。抱着试试看的心态，我入手了这本《食品安全与品质控制原理及应用》，想看看会不会在制作过程中找到一些窍门。结果这本书的内容，虽然名字听起来比较宏观，但里面有不少关于面粉、酵母、黄油等烘焙原料的“品质控制”方面的讲解。比如，它详细介绍了不同等级面粉的蛋白质含量对烘焙成品的影响，以及酵母的活性如何直接关系到面团的发酵效果。书中还有关于如何选择高品质的巧克力、牛奶等原料的建议，以及这些原料的储存对最终风味的重要性。我特别关注了关于“品质控制”在烘焙过程中的具体体现，例如，如何通过调整烘烤温度和时间来确保蛋糕的内部熟透且表面金黄，如何控制奶油的打发程度以达到最佳的蓬松感。虽然书中并没有直接提供琳琅满目的食谱，但它教会了我如何去“理解”这些原料的特性，以及如何在制作过程中“把握”关键的细节，这让我感觉自己在烘焙技能上有了更扎实的理论基础，也更能理解为什么有些烘焙师的作品能达到那么高的水平。