具体描述
Japanese food was virtually unknown in many Western cities in the 1980s, when Shizuo Tsujii wrote Japanese Cooking: A Simple Art. M.F.K. Fisher's introduction eloquently sets the stage for Tsujii's classic work. It may be the most thought-provoking piece ever written about Japanese food for non-Asians, pointing out how food and even the physical act of eating differ from what they are in Japan. Tsujii's writing is clear and educational. He talks specifically to a Western, non-Asian audience, demonstrating far more awareness of our culinary preferences and prejudices than most Westerners have for his. Following the preface (which should not be skipped), an arrangement of color photos of key ingredients and dishes sets the scene. Next, part 1 provides a thorough explanation of techniques for Japanese cooking and instructions for making all the basic elements of dishes. These "lessons" cover cutting vegetables, steaming, grilling, and deep frying the Japanese way, and even how to make sushi. Recipes cover Basic Vinegar Salad Dressings, Sushi Rice, and Teriyaki. To prepare Vinegared Octopus, a complete series of drawings clearly demonstrates each step.
Part 2 consists solely of recipes. Gather together fresh ginger, soy sauce, the sweet wine mirin , sake, and rice vinegar and you can make many of them. Beginners might start with Deep Fried Chicken Patties, Steak Teriyaki, Tortoise Shell Tofu, simply bathed in a tasty sauce, and Asparagus Rice, a light and colorful dish. Because of its combination of background information, comprehensive recipes, and excellent instructions, Japanese Cooking: A Simple Art will always remain an important book for learning about this simple yet complex cuisine.
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读后感
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用户评价
对于像我这样没有太多烹饪基础的人来说，食谱的清晰度是至关重要的。《Japanese Cooking》在这方面做得非常出色。每个步骤都被分解得非常详细，配以高质量的图片，甚至连刀工的技巧都进行了图文并茂的讲解。我尤其喜欢书中对于一些基础调味料的介绍，比如如何制作出完美的日式高汤（Dashi），以及不同酱油的用途区分。这些看似琐碎但实则非常关键的细节，为我打下了坚实的基础。
评分在阅读《Japanese Cooking》的过程中，我发现它并不仅仅局限于常见的寿司和拉面。书中包含了非常多我以前从未接触过的日本家常菜，比如各种腌渍小菜（Tsukemono）、季节性的炖菜（Nimono），以及一些看似简单却蕴含深意的汤品。这让我对日本料理的理解更加全面和立体，也激发了我尝试更多不同风味的想法。
评分总而言之，《Japanese Cooking》不仅仅是一本食谱，它更像是一扇窗，让我得以窥见日本料理的精髓和魅力。它教会了我尊重食材、享受过程，并且用一种更加细致和充满爱意的方式来对待食物。这本书已经成为了我厨房里不可或缺的伙伴，每次翻开它，都能给我带来新的灵感和惊喜。
评分我非常欣赏《Japanese Cooking》中对于摆盘艺术的讲解。日式料理之所以令人着迷，很大程度上在于其精致的视觉呈现。这本书不仅教会了我如何制作美味的食物，还教我如何用心地去摆盘，如何利用食材的颜色、形状和质地来创造出令人愉悦的视觉效果。这让我意识到，“食”不仅仅是入口的东西，更是一种全方位的感官体验。
评分我最喜欢《Japanese Cooking》的一点是它将日本料理的“禅意”融入了烹饪过程。书中强调了烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是一种需要专注和耐心的过程。作者用一种非常平缓而富有感染力的语言，引导读者在制作每一道菜时，去感受食材的质地，去体会烹饪带来的宁静。这种“慢下来”的烹饪方式，与我平时快节奏的生活形成了鲜明的对比，也让我从中找到了放松和愉悦。
评分我发现《Japanese Cooking》在食材的选用上提供了非常实用的建议。书中会详细说明每道菜肴所需的食材，并且对于一些难以找到的食材，作者也会提供可替代的选项，或者解释为什么使用特定食材会带来最佳的风味。这一点对于很多居住在非日本地区的美食爱好者来说，无疑是一个巨大的福音，让我们可以更轻松地在家中复刻正宗的日式风味。
评分《Japanese Cooking》的语言风格非常吸引人。作者的文字流畅而富有温度，仿佛是一位经验丰富的日籍主厨在亲切地指导你。书中的一些小故事和文化背景的介绍，也让我在学习烹饪的同时，对日本的饮食文化有了更深的认识。这种将知识与情感巧妙融合的叙述方式，使得阅读过程变得更加有趣和有意义。
评分我一直认为，真正的美食不仅仅是味蕾的满足，更是一种文化体验。《Japanese Cooking》做到了这一点。它并没有上来就堆砌复杂的技法，而是从日本料理最基本的理念出发，比如“旬”的概念，也就是食材的季节性。作者非常细致地解释了为什么选择当季食材如此重要，以及如何根据季节变化来调整烹饪方法。这一点让我印象深刻，因为它教会了我一种尊重自然、顺应时节的生活态度，而不仅仅是制作一道菜。
评分我特别喜欢《Japanese Cooking》中提供的“进阶”建议。对于那些已经掌握了基础烹饪技巧的读者，书中也提供了一些更深入的探讨，比如如何自己制作日式味噌，或者如何在家中制作不同种类的日式面条。这些内容让我看到了这本书的深度和广度，也为我未来的学习路径提供了更多的可能性。
评分作为一名对日本料理充满好奇的初学者，我一直渴望找到一本能引领我入门的书籍，而《Japanese Cooking》恰好满足了我这个愿望。这本书的封面就散发着一种宁静而精致的日式美学，让人一看便心生向往。翻开书页，我首先被那些精美的图片所吸引，每一道菜肴都仿佛经过精心摆盘，色彩搭配和谐，细节之处尽显功力。这不仅仅是食谱，更是一种视觉的享受，让我对手工烹饪的魅力有了更深刻的理解。
评分喜欢烹饪
评分不仅是菜谱，而是对日本饮食文化做了有调理的叙述。从饮食根源讲起，基础手法、器具介绍，再扩展到烹饪方式和基础菜谱。对西方美食界进行洗脑式教育，许多美食家都受本书影响重新认识和了解日本料理。这是本书出版二十五周年纪念版。作者创立的料理学校也十分有名。
评分Most prestigious Japanese cookbook
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