本書主要介紹瞭生産粉絲用澱粉的基本知識、粉絲生産的原料、影響粉絲品質的因素、各種澱粉的生産工藝、各種粉絲的生産新工藝，簡要介紹瞭粉絲生産機械、小型粉絲廠存在問題及對策、副産品的綜閤利用途徑和粉絲的食用。
本書內容條理清晰，理論和實際相結閤，具有實用性和可操作性，可供我國生産粉絲(條)的食品加工企業、鄉鎮企業、個體戶，以及從事各種粉絲(條)加工技術研究的科研人員和有關食品專業院校師生參考。
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