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餐饮企业行政总厨管理 2025 pdf epub mobi 电子书

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发表于2025-01-22

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出版者:北京大学出版社
作者:蔡万坤，靳星编著
出品人:
页数:390
译者:
出版时间:2007-3
价格:35.00元
装帧:
isbn号码:9787301117026
丛书系列:

图书标签:  

餐饮企业行政总厨管理 2025 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《餐饮企业行政总厨管理》从职业经理的高度，在分析行政总厨的多重角色、任职条件和素质修养的基础上，系统介绍了行政总厨的厨房环境设计与布局、厨房核心团队和厨师队伍打造、原料采供控制、标准菜谱和菜单设计、厨房生产业务组织、设备用品和安全卫生管理的原理、方法和技术，同时介绍了行政总厨的目标管理、授权技术、沟通、协调、激励和时间管理等专项技术和方法以及市场进退管理的方法和技术。

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