美食鑒賞實質是一個食物品評審美過程。此過程包括審美對象(美食)、審美主體(美食傢，也包括創作主體)和美感三要素。因此，美食鑒賞必須研究美食、美食傢、美感、審美關係等。 美食之所以成為美食，是因為其本身是美的，是迷人的、令人神往的，吸引人們情不自禁地想品嘗之。美食傢的心理對美感有較大影響，而這種心理義受社會經濟、政治和文化的影響，所以研究飲食心理必須研究飲食文化，進而研究飲食中具有普遍規律的飲食美學原則。飲食審美關係主要指餐飲從業人員與顧客之間的關係，包括服務方式、服務質量，這種關係在美食鑒賞過程中是極為重要的。
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