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粤菜烹调工艺（上册） 2024 pdf epub mobi 电子书

粤菜烹调工艺（上册）
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发表于2024-12-26

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出版者:北京交大
作者:黄明超
出品人:
页数:372
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出版时间:2007-5
价格:36.00元
装帧:
isbn号码:9787810829588
丛书系列:

图书标签: 粤菜  料理   

粤菜烹调工艺（上册） 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《21世纪高职高专规划教材•旅游酒店类系列•粤菜烹调工艺(上)》主要内容：粤菜享誉海内外，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，更是取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的甄别标准和消费方式。《21世纪高职高专规划教材•旅游酒店类系列

•粤菜烹调工艺(上)》着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析，可以透视其生活方式中所蕴与美食情结。

《21世纪高职高专规划教材•旅游酒店类系列•粤菜烹调工艺(上)》适合作为高等院校餐旅专业和职业学院烹饪专业的教材。也适合社会各阶层烹饪同行学习、参考。

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