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发表于2024-12-26

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出版者:岭南美术出版社
作者:潘英俊
出品人:
页数:465
译者:
出版时间:2011-4
价格:50.00元
装帧:
isbn号码:9787536244450
丛书系列:粤厨宝典

图书标签: 美食  烹饪理论  粤厨宝典  饮食  生活  吃   

粤厨宝典 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《粤厨宝典:厨园篇》内容简介：粤厨技艺创美食天地；宝典文章承岭表精华。百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天。粤菜的派头更胜当年，但林林总总的图书大都难切肯綮，于是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。

潘英俊的《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹任爱好者提供可资引用的范式。

《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。

《砧板篇》着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火候等相关知识的运用。

在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻。并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。

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介绍粤式厨房的烹饪技艺，有理有据。只不过看得晕头转向。

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