巧做野菜与食用菌-厨艺露一手

出版者:安徽科学技术出版社

作者:赵勇

页数:42

出版时间:2006-9

价格:9.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787533735739

用户评价

坦白说，市面上关于地方特色食材的书籍汗牛充栋，很多都注重猎奇性而忽略了实际操作的便利性。但这本书真正做到了平衡——它既有令人耳目一新的食材介绍，也有极度贴近日常生活的烹饪指导。我特别欣赏它在“食材替代方案”上的细致考量。比如，当某种季节性很强的野菜不易获取时，作者会非常贴心地给出几种替代的家常蔬菜，并调整相应的烹饪时间与调味比例，保证最终的风味不会大打折扣。这体现了作者对读者实际情况的充分理解和关怀，而不是高高在上地发布“标准答案”。这本书记载的许多处理方法，比如如何去除某些野味的涩味，或是如何最大程度地保留草本植物的清香，都是我在其他地方从未见过的“独门秘籍”。这些看似微不足道的技巧，正是区分家常菜和餐馆级别美味的关键所在，让人感觉自己像是被一位经验丰富的“烹饪导师”手把手地带着走，每一步都走得踏实而稳健。

从技术角度来看，这本书的结构逻辑构建得非常严密且易于检索。它没有采用传统的按食材分类法，而是似乎根据“季节性”和“烹饪难度”进行了巧妙的交叉编排，这使得读者可以根据自己手头现有的食材和时间，迅速定位到合适的食谱。我发现一个非常实用的功能是书后附带的“应急处理手册”，里面列举了烹饪过程中可能遇到的各种“小灾难”——比如汤汁太稀、火候掌握失误等等，并提供了即时补救的方案。这一点设计得极其高明，充分考虑到了厨房新手难免会手忙脚乱的情况，提供了及时的心理安慰和技术支持。此外，书中的术语解释也做得非常到位，对于一些方言或者传统烹饪技法的名称，作者都附上了白话解释和图解，确保了阅读的无障碍性。总而言之，这本书的整体设计思路非常清晰，它不仅是一本食谱，更是一套完整的、面向实际操作的烹饪教育体系，真正做到了知识的全面性与操作的便捷性的完美统一。

我最看重一本烹饪书的实用性和深度，而这本书在这两方面都表现得极为出色，简直是我厨房里的“秘密武器”。它没有停留在简单的菜谱罗列上，而是花了大量的篇幅去讲解食材的来源、采摘季节的注意事项，甚至包括一些看似微不足道却关乎口感和安全的小窍门。比如关于某种菌类辨识的章节，作者竟然能用如此生动形象的语言去描述那些细微的特征差异，配上清晰的图示，即便是像我这样的初学者，也能快速掌握要领，这无疑大大增强了读者的信心。我尝试着按照书中的步骤去制作了几道菜，包括一个传统的山野菜腌制法，那味道的层次感和自然的清香，完全不是超市里能买到的成品能比拟的。可以说，这本书不仅仅是教你“做什么”，更是教你“为什么这么做”，这种知识体系的构建，让我的烹饪思维得到了极大的提升，不再是机械地模仿，而是学会了理解食材的脾性。这种由浅入深、由表及里的讲解方式，才是真正的高手风范，让人感觉作者是把自己毕生的经验毫无保留地倾囊相授。

这本书的叙事风格非常独特，它读起来更像是老一辈人坐在炉火旁，娓娓道来的家族故事，充满了人情味和生活气息，而不是那种冷冰冰的学术报告。作者在描述每道菜的由来时，总是会穿插一些有趣的典故或者童年的回忆，让我仿佛能闻到记忆中灶台上的烟火气。这种文学性和烹饪技艺的完美融合，极大地丰富了阅读体验。我甚至会抱着它，像读散文集一样，细细品味那些关于山野风物的描绘。例如，描述采摘某种嫩芽时的心境，那种对大自然的敬畏和珍惜之情，让人在学习厨艺的同时，也受到了心灵的洗礼。这种带着情感温度的文字，是标准化的食谱所无法比拟的。它不仅仅是教我做一道菜，更是引导我重新审视我们与土地的关系，让我对餐桌上的每一份食物都怀有更深的敬意。我发现，当我带着这份敬意去烹饪时，做出来的食物似乎也更富有灵气，味道也更上一层楼。

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那几株翠绿的野花和蘑菇插图，色彩搭配得恰到好处，既有泥土的芬芳，又不失艺术感。我平时就对自然和美食有种莫名的亲近感，所以这本书一拿到手就爱不释手。内页的纸张质量也挺上乘的，摸起来光滑细腻，即便是经常翻阅也不会轻易损坏。更难得的是，书里的排版布局非常人性化，字号大小适中，段落间距合理，阅读起来丝毫没有压迫感。很多食谱书为了追求信息量大而把版面塞得满满当当，看着就让人头疼，但这本却留出了足够的“呼吸空间”，这一点深得我心。我尤其欣赏它在章节标题上的用心，那种古朴又不失活力的字体选择，似乎在无声地邀请你进入一个充满惊喜的烹饪世界。整体来看，这本书在视觉和触觉上提供的愉悦感，已经远远超出了普通工具书的范畴，更像是一件可以时常把玩欣赏的手工艺品。这本书的作者在呈现内容的美学上也下了不少功夫，这点从封面到内页的细节处理中都能窥见一二，让人忍不住想把它放在书架最显眼的位置，随时取阅。