本書介紹瞭對食品生産企業生産和質量管理人員的衛生要求，對企業環境衛生的要求，對食品生産車間及設施的衛生要求，對生産用原料、輔料的衛生要求，對食品生産加工過程的衛生要求，對食品包裝、儲存、運輸過程的衛生要求，對有毒有害物品的管理要求，以及對衛生質量體係的要求。
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