本書主要介紹果品蔬菜乾燥原理與技術基礎，果品蔬菜乾燥方法與設備，乾燥原料的處理，果品蔬菜乾燥工藝，成品的包裝與貯藏等內容，在語言敘述和內容編排上力求簡明扼要，通俗易懂。
本書由山西農業大學李耀維教授編寫，可供從事果品蔬菜生産與加工的農民和食品加工廠的工人、技術人員及管理人員閱讀，亦可供大專院校有關專業的學生參考。
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