烩出醇香

出版者:四川科技

作者:李小兵

页数:96

出版时间:2007-3

价格:6.50元

isbn号码:9787536461659

具体描述

烩菜的原料多种多样，既可用冬笋、竹荪、鱿鱼、海参等山珍海味，又可用白菜、冬瓜、豆腐、红豆等时鲜果蔬，还可用鸡脯、猪肝等禽畜肉类，但所有原料都应是柔软质嫩味鲜的，烩制前需要加工成合格的半成品，如将某些蔬菜瓜果先经开水汆烫或薄油煸炒，有的动物性原料经其他烹调方法熟处理后再改刀成型。

烩菜原料是熟料或易熟料，成莱时间快，主料不可久煮以免失去鲜嫩，因此汤汁多少与准确勾芡是操作的关健。烩莱多用色白浓酽的奶汤，用时与主料相等或大致淹没主料五分之四。勾芡少起不到浓汁稠味光滑润洁作用，勾芡多或芡厚会使汤汁变成浓稠的浆糊，应在汤开后以中火勾较薄的清二流芡，芡汁中不能有疙瘩和粉块。

用户评价

这本书的封面设计得非常吸引人，那种古朴又不失雅致的字体排版，配上那种略带年代感的插画风格，立刻就能把我带入一种对过往美好时光的怀想之中。我尤其喜欢封面上那种暖色调的处理，仿佛能透过纸张闻到空气中弥漫着的食物的香气。拿到手里的时候，纸张的质感也相当不错，拿在手上沉甸甸的，让人感觉内容也必然是厚重的、值得细品的。虽然我还没有深入阅读，但仅凭这第一印象，我就已经对作者能在文字中构建出怎样的美食世界充满了期待。这本书的装帧细节处理得非常到位，显示出出版方对作品的尊重和用心，这对于我这种喜欢收藏实体书的读者来说，无疑是一个巨大的加分项。我希望书里的内容能够像它的外表一样，带给我一种温暖而充实的阅读体验，不仅仅是知识的传递，更是一种情感的共鸣和生活的体悟。

翻开内页，首先映入眼帘的是排版布局。我发现作者在章节划分上似乎颇有深意，每一部分的过渡都显得自然而流畅，不像有些专业书籍那样生硬地堆砌理论。它的行距和字号选择得恰到好处，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。更让我惊喜的是，其中穿插的一些小插图或者手绘草图，虽然简单，却精准地捕捉到了某种烹饪过程中的神韵，那种动态的美感和对食材的敬畏感，仅仅通过简单的线条就被勾勒出来了。这种视觉与文字的巧妙结合，极大地增强了阅读的代入感，让我仿佛置身于一个充满烟火气却又充满仪式感的厨房之中。我感觉作者不仅仅是在教人制作食物，更是在引导我们去感受食物背后的文化和时间沉淀下来的味道。

这本书给我带来的最大触动，或许在于它所传达出的那种“慢生活”的哲学。在如今这个追求效率和快速反馈的时代，作者却坚持用一种近乎复古的方式来对待食物的制作和品尝。他强调的不是速度，而是投入的时间和心力，是人与食物之间建立起来的长期连接。阅读的过程中，我时常会停下来，思考自己上一次真正用心去做一顿饭是什么时候。这本书像一面镜子，映照出我们在日常生活中对“吃”这件事的敷衍和急躁。它没有给我那些立竿见影的“捷径”，反而鼓励我拥抱过程中的不完美和等待的价值。读完之后，我感到的不是知识的堆砌，而是一种对生活本真的回归和一种宁静的力量，让我迫不及待地想去厨房里，用更专注的心态对待接下来的每一次尝试。

坦率地说，我最初是被这本书的名字所吸引，它承诺了一种深度和回味无穷的体验。在阅读了一些章节后，我发现作者的叙事风格非常独特，他似乎并不急于抛出结果，而是像一位老友般，娓娓道来关于某种食材的起源、它在不同时节里呈现出的最佳状态，以及背后可能蕴含的一些家族记忆或者地方风俗。这种叙事节奏是舒缓而富有层次的，它要求读者放慢脚步，去欣赏每一个烹饪动作背后的哲理。我特别欣赏作者在描述食材和环境时所使用的那些细腻的感官词汇，它们不是那种浮夸的形容，而是精准地触及了味觉、嗅觉乃至触觉的深处，让人读着读着，口中似乎真的泛起了那种特定的味道。这是一种非常高级的“文字烹饪”手法。

我通常不太喜欢过于理论化的书籍，但这本书在讲解原理时却保持了一种极佳的平衡。它既有对化学变化或物理过程的清晰阐释，却没有陷入枯燥的学术泥潭。作者总能巧妙地将这些科学的“为什么”与实际操作中的“怎么做”连接起来，形成一个完整的认知闭环。例如，在探讨某种发酵过程时，他不仅说明了微生物的作用，还结合了不同地区气候和湿度对外在表现的影响，这种由微观到宏观的观察视角，让我对食物的理解上升到了一个新的层次。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于自然规律和人类智慧如何巧妙结合的随笔集。我感觉作者对食材怀有一种近乎虔诚的态度，这种尊重自然馈赠的理念，贯穿了整本书的始终，非常打动人。