隨著全球環境問題受到全國的普遍重視，國際上已經形成瞭強化全球環境管理標準化的氣候，對於已加入WTO和申辦2008奧運會成功的中國來說，在旅遊餐飲業建立和實施ISO/14001標準，不斷提高飯店餐飲業的運作能力，已現實在擺在瞭所有飯店餐飲行業的麵前。 本書立足於我國飯店餐飲業現狀，介紹瞭ISO/14001環境管理體係標準、餐飲、客房環境國際標準化管理(ISO/14001管理)、餐飲、客房環境管理體係文件編寫及餐飲、客房環境管理體係作業指導書等內容，對規範我國飯店餐飲業，增強環境管理水平，有著指導意義。
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