《全国商务人员职业资格考评委员会指定培训教材•行政总厨管理实务》是受国务院国资委商业技能鉴定中心与饮食服务发展中心、全国商务人员职业资格考评委员会委托编写的。内容包括厨房设计与合理布局、厨房组织管理、食品原料管理、厨房生产运行管理、菜点出品质量控制、厨房生产成本控制、厨房卫生安全管理,考试大纲、模拟题库及答案等共九章,内容丰富,阐述详尽,实用性强,可操作性强,可作为行政总厨培训教材,也可供从事餐饮业管理的工作者参考。
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