福建名茶

出版者:厦门大学出版社

作者:张育松

页数:332

出版时间:2013-3

价格:33.00元

isbn号码:9787561544181

具体描述

全书共分13章,除系统介绍福建主要历史名茶的产生、历史传说、品质特点外,还针对福建茶叶中的名词解释、茶叶的选购、新创名茶以及日常生活中关心的茶叶知识等,作通俗易懂的介绍.

作者简介

张育松（原名张玉崧），1951年5月生，福建南靖县书洋塔下（客家）人。1979年毕业于福建农学院（现福建农林大学）茶学专业，毕业后留校工作，长期从事茶叶生产、研销工作。先后担任福建农林大学茶厂厂长、福建农林大学科技开发总公司市场营销部经理、福建农林大学科技开发总公司剐总经理。高级农艺师，中国茶叶学会会员、中华茶人联谊会福建茶人之家理事、福州市茉莉花茶联盟理事、国家一级评茶师、国家一级制茶师、国家一级茶艺师。福建省评茶师、茶艺师高级考评员。先后到过泰因（1992年、2008年、2009年先后6次受邀到泰国技术援助原国民党93师及黎府省乌龙茶的种植与加工）、新加坡、马来西亚、日本、越南、缅甸及俄罗斯等圈考察，走遍全国各地产、销茶区。2011年正式从福建农林大学茶叶岗位上退休。

1993年入选由光明日报出版社出版的《中华当代茶界茶人辞典》；2005年入选由我国著名茶叶诗人钱时霖、竺济法编写的《中华茶人诗描》。主要著作有：《茶叶审评指南》、《中国名茶铁观音》、《绞股蓝开发与应用》、《茶叶与健康》等。先后发表的学术论文有60余篇（其中国家一级刊物5篇，二级刊物13篇）。研制开发出绞股蓝茶等十余种系列保健茶，其中研制绞股蓝珠茶2007年荣获福建省人民政府三等奖。2011年荣获张天福茶叶发展贡献奖。

目录信息

第一章 福建茶叶基本概况
第一节 福建人文历史简介
第二节 福建产茶历史悠久
第三节 气候独特茶类多
第四节 茶树品种资源丰富
第五节 福建名茶与品牌
第二章 福建乌龙茶驰名中外
第一节 福建乌龙茶的起源
第二节 乌龙茶的分类与传播
第三节 乌龙茶的发明创制
第四节 乌龙茶的品质特征
第五节 福建高山乌龙茶
第六节 乌龙茶的保健作用
第三章 安溪名茶誉满天下
第一节 世界名茶铁观音
第二节 铁观音茶的美丽传说
第三节 铁观音浓香与清香
第四节 铁观音地域与品质
第五节 安溪名茶本山茶
第六节 安溪名茶黄金桂
第七节 安溪名茶毛蟹茶
第八节 安溪名茶色种茶
第四章 闽南乌龙茶名传四海
第一节 永春佛手茶
第二节 平和白芽奇兰
第三节 诏安八仙茶
第四节 冰冻乌龙茶
第五章 福建水仙茶中之秀
第一节 福建水仙源远流长
第二节 建瓯（闽北）水仙茶
第三节 武夷水仙茶
第四节 漳平水仙茶饼
第五节 永春（闽南）水仙茶
第六章 闽北乌龙茶茶之王
第一节 武夷岩茶源远流长
第二节 武夷岩茶岩骨花香
第三节 武夷岩茶（大红袍）传说
第四节 大红袍，红天下
第五节 大红袍的产品分类
第六节 武夷名丛铁罗汉
第七节 武夷名丛白鸡冠
第八节 武夷名丛水金龟
第九节 武夷名茶肉桂茶
第十节 武夷名茶奇种茶
第十一节 武夷龙须茶
第七章 福建红茶红茶之源
第一节 福建红茶的历史
第二节 正山小种红茶
第三节 坦洋工夫红茶
第四节 政和工夫红茶
第五节 白琳工夫红茶
第六节 光泽干坑红茶
第七节 红茶新秀金骏眉
第八节 福建红茶天下红
第八章 福建白茶茶之祖
第一节 白茶的古老历史
第二节 福鼎白茶
第三节 政和白茶
第四节 建阳白茶
第五节 新工艺白茶
第六节 白茶的品质鉴别
第七节 福建白茶保健作用
第九章 福建花茶第一香
第一节 茉莉花与茉莉花茶的历史
第二节 茉莉花品种与茉莉花茶品质
第三节 福州茉莉花茶历史与传说
第四节 福州花茶再创辉煌
第五节 工艺茉莉花茶
第六节 浦城桂花茶
第七节 花茶的保健与品饮
第十章 福建绿茶其味极佳
第一节 南安石亭绿茶
第二节 罗源七境堂绿茶
第三节 龙岩江山斜背茶
第四节 宁德天山绿茶
第五节 福宁元宵绿茶
第六节 周宁浦源官司茶
第七节 邵武和平碎铜茶
第八节 其他名优绿茶
第九节 绿茶的保健功效
第十一章 福建保健茶
第一节 人间仙草绞股蓝
第二节 福建客家擂茶
第三节 福建常见保健茶
第十二章 福建茶文化源远流长
第一节 蔡襄与《茶录》
第二节 释超全与茶歌
第三节 宋代建窑与兔毫盏
第四节 古代名人与福建茶叶
第五节 现代名人赞赏福建茶
第六节 无我茶会忘我境界
第七节 茶事交流与传播
第八节 福建现代茶学家
第十三章 茶叶其他相关知识
第一节 茶叶化学成分与保健
第二节 茶叶卫生新标准
第三节 茶字读音与茶分类
第四节 茶叶感官审评标准
第五节 福建茶叶名词术语
第六节 福建茶叶百强企业
第七节 福建名茶之乡与产茶县
第八节 福建茶叶地理标志
参考文献
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的学术严谨性，是它给我留下的最深刻印象。我注意到作者在引用资料和数据时，标注得非常详尽，这对于一本涵盖如此广泛地域和历史的著作来说，是极其难得的。我本来以为作者会过度美化，但事实并非如此。书中对于一些商业化茶叶的品质波动、以及在特定年份气候异常对茶叶产量的影响，都有着非常客观和冷静的分析。举个例子，关于铁观音的“音韵”描述，作者并没有一味夸大其词，而是引用了近代农业科学家的分析，探讨了土壤中特定微量元素对茶叶内含物质的影响，这种理工科的严谨与文学性的描述相结合，使得整本书的论证过程既让人信服，又读起来津津有味。对于那些希望深入研究福建茶产业发展脉络、探究其科学基础的读者，这本书提供了扎实的理论支撑，绝非一本浮于表面的“茶艺指南”，而是一部值得反复研读的“茶学专著”。

这部关于“福建名茶”的书籍，从我拿到它开始，就散发着一种沉甸甸的历史厚重感。我原以为这会是一本枯燥的图鉴，罗列各种茶叶的产地、制作工艺，但翻开第一页，我就被作者那种近乎诗意的文字功底所折服。它没有直接跳入制茶的细节，而是从福建那片神奇的土地入手，描绘了高山云雾缭绕的景象，仿佛能透过文字感受到空气中弥漫的湿润与茶树的勃勃生机。书中对于不同茶区，比如武夷山、福鼎、安溪的地理环境和人文风貌的描绘，简直像是一部精致的纪录片脚本，让我这个从未踏足福建的人，也能清晰地在脑海中勾勒出茶园的轮廓，感受到那里的风土人情是如何潜移默化地影响着每一片茶叶的性格。特别是关于岩茶“香、清、甘、活”的境界，作者用了大量的篇幅来阐述，不是用那些老掉牙的形容词堆砌，而是通过讲述采茶人、制茶师的匠心独运和日复一日的坚守，将这种抽象的品饮体验具象化，读起来让人心潮澎湃，恨不得立刻寻得一壶佳茗，亲自去体会那份“岩骨花香”的迷人魅力。这本书的排版和插图也是一流的，那些老照片和手绘图，为文字增添了无可替代的温度。

说实话，我最初对这本书的期待值并不高，毕竟市面上关于中国茶的书籍汗牛充栋，大多都在重复着相似的论调，无非是“绿叶红镶边”、“乌龙茶的半发酵之谜”这类基础知识的重复阐述。然而，这本书的厉害之处在于它深入挖掘了“非物质文化遗产”这一层面。它没有仅仅停留在告诉我们“白毫银针”是怎么做的，而是详细记录了福鼎当地几代制茶人的口述历史，那些关于采摘时辰的禁忌、独门的萎凋手法、乃至在不同天气下如何调整火候的细微差别，都被详尽地记录了下来，简直就是一部活生生的制茶“口述史”。尤其让我震撼的是，作者通过对多位非遗传承人的深度访谈，展现了他们在现代工业化冲击下的坚守与挣扎。他们对于传统工艺的执着，那种近乎偏执的对完美的追求，让阅读过程充满了敬意。我能感受到，这本书不仅仅是在介绍茶品，更是在抢救和记录一种正在消逝的传统手艺和精神内核。对于那些真正热爱茶道、尊重历史的人来说，这本书的价值远超其售价。

这本书的叙事结构非常独特，它采用了一种“以器载道”的思路，这让我感到非常新颖。它并没有按照传统上按照绿茶、红茶、乌龙茶的分类来组织内容，而是以福建历史上几个标志性的茶器——比如宋代的建盏、明清时期的紫砂壶（虽然紫砂在宜兴，但书中对其在福建茶文化中的应用有深入剖析）以及现代的玻璃茶具，来串联起不同历史时期饮茶方式的演变。通过对这些“载体”的描绘，作者巧妙地将茶叶的生产、品鉴、社交功能等各个方面编织在一起。例如，讲到建盏的“兔毫”纹理时，作者立刻将话题引申到武夷岩茶汤色的对比上，这种跳跃式的联系，使得内容既有深度又不失趣味性。我特别欣赏它对“茶礼”的探讨，书中详细描述了不同社会阶层在不同场合下使用不同茶具的规制，让人仿佛穿越回了那个讲究“礼数”的年代。读完后，我对于如何“使用”茶具，都有了全新的认识，不再仅仅是盛放茶汤的容器，而是文化符号的载体。

这本书最让我感到惊喜的，是它对“茶与健康”这一现代议题的处理方式。在介绍完所有名茶后，最后几章笔锋一转，探讨了现代人饮茶的误区以及科学的养生之道。我一直以来对市面上各种“排毒”、“减肥”的养生书籍心存疑虑，但这本书的处理方式非常平和、接地气。它没有鼓吹任何夸张的功效，而是引用了大量的传统中医理论和近期的营养学研究成果，来解释不同茶类（比如发酵程度不同的茶）对人体脏腑机能的细微影响。作者的语言非常亲切，像一位经验丰富的老中医在耳边细细叮咛，让人感到无比受用。比如关于“隔夜茶”的争议，书中给出了一个兼顾传统认知和现代科学视角的平衡观点，这比那些非黑即白的论断要实用得多。读完这部分，我立刻调整了自己的饮茶习惯，更注重根据自己的身体状况来选择合适的茶品，这本书真正做到了“授人以渔”，将知识转化为了日常生活的智慧。