食品机械与设备

出版者:中国轻工业

作者:刘晓杰

页数:319

出版时间:2007-8

价格:28.50元

isbn号码:9787501960385

具体描述

随着现代化食品工业的进步，食品的生产越来越依赖于机械设备。本教材以各类典型食品生产工艺过程为主线，着重论述主要机械与设备的基本结构、工作原理及对机械与设备的正确使用与日常维护。并吸收了近年来发展较快、应用较广的新型食品设备。注重加强学生对基本原理的掌握，重点培养学生应用基本理论和设备的工作原理来指导实践，使学生具备实际操作与正确维护的能力。为学生以后学习食品工艺课程打下基础。

用户评价

这本书给我最大的感受是其对“可持续发展”和“节能减排”的关注度，这在这个时代显得尤为重要。我原以为机械设备就是比拼功率和速度，但这本书深刻地揭示了如何在保证高产量的同时，最大化地降低能耗。书中详细对比了不同加热方式（如微波加热与传统对流加热）在单位产品能耗上的差异，并展示了如何通过优化热回收系统来“吃干榨尽”每一份能量。此外，它对水资源循环利用的探讨也令我印象深刻，一些先进的清洗流程设计，不仅节约了大量自来水，同时还减少了废水处理的负荷。这已经不是一本简单的设备说明书了，它更像是一本面向未来、倡导绿色制造的行业宣言。阅读过程中，我不断反思自己家中使用的电器，思考如何在日常生活中也能实践这种精打细算、对地球友好的理念。

这本《食品机械与设备》的书，简直是为我这种厨房小白量身定做的百科全书！我一直对食物处理的过程充满了好奇，从食材的初步清洗到最终的包装，每一个环节都蕴含着精妙的科学。这本书详尽地介绍了各种常见食品加工机械的工作原理，比如那台让面团瞬间变得光滑细腻的搅拌机，它的齿轮咬合方式和速度控制，书中都写得明明白白。更让我惊喜的是，它还涉及到了许多前沿技术，比如智能温控系统在烘焙设备中的应用，以及如何通过优化机械设计来提高能源利用效率。我以前觉得那些闪烁着金属光泽的设备只是冰冷的工具，但读完这本书后，我仿佛能听见它们在高效运转时发出的“协奏曲”，每一个部件都在为最终的美味贡献力量。它不仅是知识的传递，更是一种对现代食品工业运作逻辑的深度剖析，读起来非常过瘾，简直是技术与艺术的完美结合，让我对“吃”这件事有了全新的敬畏感。

这本书的图文并茂处理得非常出色，完全没有一般技术书籍那种图注和文字互相折磨的尴尬局面。那些剖面图和三维效果图简直是艺术品级别的，它们清晰地展示了内部流道、密封结构以及传动机构的精确配合，让我这个非专业人士也能迅速掌握关键结构。我特别喜欢它对“故障诊断”那一块的描述，它不是简单地列出“如果A发生，则检查B”，而是提供了一整套基于系统逻辑的排查思路。比如，当一个离心分离器出现振动异常时，书中会引导读者依次检查转子平衡、轴承润滑、乃至基础固定螺栓的松紧度，每一步都有对应的原理支撑和视觉参考。这种由宏观到微观、由现象到本质的分析方法，极大地提高了学习的效率和趣味性。这本书的价值远超其标价，它成功地将复杂的工业知识转化为任何人都能理解和尊重的工程智慧。

说实话，我原本以为这本关于“食品机械与设备”的书会是一本枯燥的教科书，充满了密密麻麻的工程图纸和复杂的专业术语，但事实完全出乎我的意料。作者的叙述方式极其生动，仿佛带着你在一个巨大的现代化食品工厂里进行了一次沉浸式的导览。特别是关于卫生和安全标准那几章，写得格外细致入微。它不仅仅告诉我们设备需要如何清洗消毒，更深入探讨了流线型设计如何最大限度地减少细菌滋生的死角，以及不同材质在耐腐蚀性和无毒性上的权衡取舍。对于我这种对食品安全极其敏感的消费者来说，这部分内容简直是“定心丸”。读完后，我能更自信地去评价一家餐厅的后厨管理水平，因为它让我掌握了从硬件角度审视食品生产环境的专业眼光。这本书真正做到了将冰冷的技术语言转化为可感知的、关乎我们日常健康的实用知识。

我对这本书的结构安排给予高度评价，它简直就像一个精心编排的交响乐章，层层递进，逻辑严密得令人叹服。开篇并不急于展示高精尖设备，而是从最基础的物料输送系统讲起，比如传送带的设计张力、气力输送的流体动力学基础，这为后续的复杂加工单元打下了坚实的理论基础。随着阅读深入，内容逐渐过渡到那些让人眼花缭乱的单元操作：高效的过滤分离技术、精准的温度压力控制模块，甚至还涉及到了包装环节中惰性气体置换的工艺选择。最妙的是，每个章节的结尾都会有一个“案例分析”的小栏目，用一个具体的行业痛点来反证前文所学知识的必要性，这种教学方法非常高明，它有效避免了知识的碎片化，让读者能够清晰地看到理论是如何落地生根、解决实际问题的。对于打算进入食品工程领域的人来说，这绝对是一本不可或缺的“武功秘籍”。