台湾特色小吃

页数:127

译者:陳珊珊

出版时间:2007-6

价格:78.00元

isbn号码:9789621435804

具体描述

《臺灣特色小吃》主要內容簡介：撫今追昔，細細品味臺灣小吃，最好帶著味蕾去旅遊，用心用嘴遊歷一遍。如果想要一技在手，烹調出臺灣街頭小吃，翻開《臺灣特色小吃》學習，廚藝在身，就能讓廚房飄出無與倫比的香氣，全家人歡欣飽享口福。

用户评价

这本书的叙事节奏和结构安排，简直是一场灾难。它没有遵循任何美食书常见的逻辑线索，比如按地域划分、按口味划分，或者按制作难度划分。相反，它采用了跳跃式的、碎片化的结构，可能上一页还在讨论台南的虱目鱼粥，下一页就突然跳跃到台北的某家百年老店对“酱油发酵时间的精确控制”的痴迷，然后下一章又莫名其妙地开始深入探讨“闽南语方言对食材命名的影响”。这种东拉西扯、毫无章法的编排，让读者的阅读体验变得极其破碎和费力。我试图从中梳理出一条清晰的“台湾小吃脉络”，但很快就放弃了，因为作者似乎更热衷于展示自己的知识广博，而不是提供清晰的引导。而且，书中引用的参考文献和学术术语的密集程度，让人怀疑作者的真正身份更像是个大学教授而不是美食家。想要找到一个简单易懂的“度小月担仔面”的背景介绍，都得穿过三层晦涩的社会学理论才能勉强瞥见其庐山真面目。这本书，名不副实，它更像是一份关于台湾饮食社会学研究的草稿合集。

天哪，我最近淘到一本关于台湾美食的“宝藏”书，名字叫《台湾特色小吃》，本来还挺期待能大快朵颐一番的，结果看完之后，怎么说呢，感觉像一场精心准备的宴席，但上来的菜品却和菜单上的描述大相径庭，甚至可以说风马牛不相及。这本书给我的直观感受是，它似乎把重点完全放在了某个极其小众且不具代表性的台湾地区的小吃品类上，比如，里面花了整整三分之一的篇幅去细致描述一种我从未听闻过、制作流程繁复到近乎仪式化的“山地阿嬷的草药糕点”，口感描述得极其晦涩，什么“带有雨后松针的微涩与初生苔藓的韧性”，听起来像是野外求生指南而不是美食佳肴。更令人费解的是，对于夜市文化、那些人尽皆知的珍珠奶茶、小笼包、蚵仔煎这些台湾美食的“灵魂所在”，书中只是用一两句极其敷衍的脚注带过，仿佛那根本不值一提。我翻遍全书，想找点能让我晚上流口水的图片或制作心得，结果只有大量晦涩的文化背景分析，硬邦邦的文字堆砌，读起来像是学术论文的节选，而非一本能让人胃口大开的美食指南。如果你是想了解“台湾夜市是什么味道”的普通食客，这本书绝对会让你感到迷茫和失望，它更像是一本献给特定人类学家的小册子，而不是一本面向大众的吃货圣经。

说实话，这本书的装帧设计倒是挺精美的，封面采用了一种复古的油画质感，让人误以为里面藏着的是色彩斑斓、油光锃亮的台湾街头盛景。然而，内容的空洞和主题的跑偏，与这份精美的外衣形成了强烈的反差。最让我恼火的一点是，书中对“饮品”的描述简直是荒谬的简化。它把台湾引以为傲的、变化万千的茶饮文化，压缩成了一个关于“茶叶供应链标准化”的枯燥报告。什么叫“标准化”？珍珠奶茶的Q弹口感、不同糖度的微妙平衡、奶精与鲜奶的抉择，这些构成了台湾饮品灵魂的元素，在这本书里全被忽略了。它似乎更热衷于分析某些偏远地区用天然泉水制作的、一年只能产出几公斤的“古法茶汤”，这种精英主义的取向，让普通读者完全找不到任何可以实践或理解的点。我翻到最后，希望能找到一张实用的、标注了著名小吃店的地图，结果连一张像样的地图都没有，更别提什么交通指南或者营业时间了。这本书似乎只为那些已经“懂行”到不需要看书的人而写，对于我们这些渴望入门的吃货来说，它提供的价值几乎为零，简直是“为发烧友发烧的读物”。

这次阅读体验，简直就像是走进一家装潢极简、灯光昏暗的“概念餐厅”，服务员用一种近乎咏叹调的语调向你介绍今天的“主打概念”，而不是美味的食物本身。我必须得说，这本书的“深度”探讨得实在太“深”了，深到脱离了人间烟火。它压根就没想教你怎么吃好一碗牛肉面，反而花了大篇幅去分析“一碗牛肉面背后的族群迁徙与身份认同构建”。我理解美食与文化的联系，但这本书的侧重点已经严重跑偏了。例如，它对“卤肉饭”的介绍，与其说是在介绍一种食物，不如说是在探讨二十世纪中叶台湾的农业政策如何影响了猪肉的品质和酱油的酿造工艺，逻辑链条之长，足以让人在读完这个段落后忘记自己最初想知道的是米饭上那浇头的味道。全书的语言风格是那种极其严肃、带有批判色彩的社会学论述腔调，阅读过程中我时不时地需要查阅大量的历史名词和哲学概念，这已经远远超出了“休闲阅读”的范畴。如果我买这本书是为了在周末放松心情，顺便计划一下下次去台北的吃货地图，那么我得到的却是一份沉重的阅读任务，它成功地让我对台湾美食产生了距离感，而不是亲近感。

最令我感到不值的一点是，全书缺乏任何鲜活的、引人入胜的“人情味”。美食的魅力，很大程度上在于它背后摊贩的热情、排队时的喧闹、以及食物在口中融化时带来的那种瞬间的满足感。这本书完全剥离了这些感官体验。它用冰冷的、学术化的语言描述食物的“化学构成”和“历史溯源”，却完全没有捕捉到台湾小吃那种热气腾腾、市井气息浓厚的灵魂。我读完后，脑海中浮现的不是香气四溢的画面，而是一堆关于“食材采购链优化”的图表。举个极端的例子，它描述臭豆腐的汁水时，用了“氨基酸降解的复杂代谢产物”这样的表述，而不是简单直白地说“那股独特的咸香与发酵的醇厚”。这种对语言的过度“净化”和“学术化”，使得整本书读起来像是在看一份冷冻的、失去了生命力的食材清单。如果想了解台湾小吃，我宁愿去看一个街头Vlogger的跟拍，至少那里有烟火气，有真实的互动，有让人垂涎的瞬间。这本书，我给它最高的评价是“一本关于台湾食物的理论介绍”，但绝对不是一本合格的“台湾特色小吃”指南。