大和民族不隻追求美食的極緻,也探索每一道料理背後饒富趣味的典故──交纏著自然環境、歷史源流、生活習俗、地方物產,乃至神話傳說的大小故事。
農業稻作文化立國的日本,天然條件令人羨慕。地形氣候使得物產豐饒,再加上執著不變熱愛故裏的民族性,鄉土料理就像風俗習慣各地不同。進入十八世紀的江戶中期之後,庶民百姓的經濟改善,漸有餘力講究飲食。今天的多采多姿風貌,就是從那個時候冒齣頭的。
鄉土料理有個「土產土法」的說詞——即在最適宜的季節,採用當地的食材,以獨到的調理方式所做齣來的佳餚。它們代代相傳、自然純樸,是鮮活而永不嫌膩的「媽媽的味道」。沒有本膳、懷石或會席料理的繁複多樣與奢華絢爛,最平凡不過的素材做齣的鄉土料理,卻令人念念不忘。而對一介旅人來說,享受以臨場感調味的地方料理,不正是旅行的莫大樂趣?
發表於2025-03-16
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圖書標籤: 日本 料理 鄉土
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