How to Grill

出版者:Workman Publishing Company

作者:Steven Raichlen

页数:480

出版时间:2001-5-1

价格:USD 20.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780761120148

具体描述

Master the techniques that make barbeques great with this indispensable show-and-tell by Steven Raichlin. Using more than 1,000 full-colour, step-by-step photographs, How to Grill covers it all, from how to build an ingenious three-zone fire to the secrets of grilling a porter-house, prime rib, fish steak, kebab, or chicken breast. Plus the perfect burger. Includes 100 recipes - one to illustrate each technique - with memorably delicious results!

用户评价

这本书，暂且称之为**《炉火边的小故事》**，是我读过最有人情味的美食书籍。它根本不是一本教科书，而是一本充满回忆和烟火气的散文集。作者用极其口语化、带着浓重地方口音的叙述方式，串联起他一生中与火、与食物相关的片段。其中穿插了大量关于家庭聚会、邻里互助以及重大节日庆典中“那道烤肉”的故事。比如，他描述了在某个夏天傍晚，邻居家的烤架上传来的洋葱和迷迭香混合的焦香，如何成为他童年记忆中最温暖的底色。书中对技术层面的指导几乎为零，但通过这些故事，你自然而然地学会了“氛围的营造”。它让我意识到，烧烤的成功与否，很大程度上取决于分享的人和当时的心情。书中有一段关于如何用最简陋的工具，在一场突如其来的暴雨中成功保住一整只烤鸡的叙述，充满了戏剧张力，让人读得热血沸腾。它教导我，最好的烧烤，是那些发生在意外和欢笑中的瞬间。这本书非常适合在周末的午后，边喝着咖啡边翻阅，感受生活的热度。

这本书简直是烹饪界的“救星”！我一直对户外烧烤怀有复杂的情感，既渴望那种烟火气的美味，又畏惧操作不当导致的食物焦糊或者生冷。拿到这本**《美食探秘之旅》**后，我的世界观被彻底颠覆了。它并没有急于教你如何点火，而是从最基础的食材选择讲起，那一段关于不同产地牛肉纹理和脂肪分布对烤制风味影响的描述，细腻到让你仿佛置身于牧场之中。我尤其欣赏作者在介绍调味品时展现出的那种近乎偏执的钻研精神，比如如何自制烟熏辣椒粉，需要烘烤到何种程度才能释放出最深邃的香气，以及不同类型的木炭对最终成品风味的影响，简直就是一本烧烤的“化学与艺术”的结合体。更不用说，书中对于“火候的感知力”那一章，它没有给出一堆僵硬的温度数字，而是用非常形象的比喻，教导读者如何通过观察火焰的颜色、声音来判断热力，这种直觉性的指导比冰冷的刻度表实用一万倍。读完它，我不再是那个手忙脚乱的新手，而是一个对烤架拥有掌控权的艺术家。这本书让我明白了，烧烤的精髓不在于设备有多先进，而在于你对食材和热源的理解有多深。强烈推荐给所有想要从“烤糊”到“烤神”进阶的朋友。

这本书，**《厨房里的宇宙学》**，提供了一种完全不同于以往我接触过的烹饪书籍的视角。它不像一本操作手册，更像是一篇关于“人与食物关系”的哲学论文。作者以一种近乎诗意的笔触，探讨了烹饪行为背后的文化、历史和社会意义。比如，书中有一章专门分析了古代游牧民族的炙烤技术如何影响了现代烧烤的酱汁配方，这跨学科的探讨令人耳目一新。我特别喜欢其中对“等待的艺术”的论述，它将慢炖、腌制以及等待肉类“休息”的过程，提升到了冥想的层次。书中很少涉及具体的步骤，更多的是强调心境的培养。比如，作者建议在准备烧烤前，先进行五分钟的“气味冥想”，去分辨空气中湿度和风速的变化，这看似玄乎，但实践起来，确实能让人在动手前就进入一种更专注的状态。这本书的文字密度很高，需要反复阅读才能领悟其深意，但一旦悟透，你的烹饪体验将不再是机械的重复，而是一种有深度的文化对话。它让我开始思考，我烤的不仅仅是食物，更是与自然和传统的连接。

如果说市面上的烹饪书都在教你“做什么”，那么**《食材的低语》**则专注于“为什么”。这本书的结构非常独特，它没有传统的前言和目录，而是直接以一个关于“完美焦糖化反应”的案例开场。作者的语言风格极其冷静、严谨，充满了科学家的精确感。她花费了大量的篇幅来解析美拉德反应（Maillard reaction）在不同温度、不同酸碱度下的细微变化，并配以大量清晰的图表和分子结构图。对于那些追求极致精准度的读者来说，这本书简直是宝典。我尤其佩服作者在描述如何控制烧烤时的烟雾颗粒大小上所下的功夫，她甚至讨论了不同燃料燃烧时产生的多环芳烃对风味的影响，这种对细节的钻研达到了令人发指的程度。读完与蛋白质变性相关的章节后，我才真正理解了为什么某些肉类在特定温度下会变得多汁，而另一些则会变得干柴。这不再是凭经验，而是基于扎实的物理和化学原理。这本书的阅读体验是智力上的挑战，但它所带来的知识回报是巨大的，它将“烧烤”从一门手艺提升到了应用科学的层面。

我必须承认，我对**《野外生存者的秘密食谱》**这本书最初是带着怀疑态度的，因为它看起来更像是探险指南而非烹饪书。然而，它提供了一种极端的、但极具启发性的烧烤视角。作者完全摒弃了现代炉具和标准调料，专注于如何利用自然环境中的元素进行烹饪。书中详细介绍了如何利用火山石的余温来“慢烤”鱼类，如何用湿润的苔藓包裹蔬菜以保持水分，以及如何利用特定树木的树皮来制作天然的烟熏剂。这种“回到原始”的思路，迫使我重新审视手中所有的工具和食材。最让我印象深刻的是关于“燃料的艺术”那一章，作者不仅仅区分了硬木和软木，而是详细分析了不同湿度和含油量的植物材料在燃烧时释放的热量和烟雾的化学特性，这在城市生活中虽然不常用，却极大地拓宽了我对“火”的理解。这本书的语言简洁有力，几乎没有冗余的词汇，每一句话都充满了实用性和紧迫感。它让我认识到，真正的烹饪大师，是那些无论身处何地，都能用最少的资源创造出美味的人。这本书是关于韧性和创新的赞歌。