Quick & Easy a Taste of Tofu

出版者:Kodansha Amer Inc

作者:Moriyama, Yukiko

页数:104

出版时间:2004-9

价格:$ 14.63

装帧:Pap

isbn号码:9784889961331

具体描述

This book is the 7th in a series of Quick and Easy Cookbooks designed to introduce simple ways to make some of the worlds most interesting and delicious cuisines. Although tofu's popularity is steadily increasing in the West, many people still associate it with bland and uninspired dishes. Quick and Easy Taste of Tofu provides recipes from a variety of Japanese, Chinese, American and European styles that will show the reader how to turn this healthy ingredient into delicious meals. Hundreds of color photographs illustrate the step-by-step instructions and will surely enable everybody to cook tofu with ease and delight.

用户评价

这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，色彩搭配得恰到好处，那种温暖的橙色和清新的绿色交织在一起，立刻让人联想到新鲜、健康的食材，仿佛能闻到空气中弥漫着的诱人香气。我是在一家小众书店的角落里发现它的，当时就被那种朴实却又充满活力的气息吸引住了。虽然书名听起来很直接，但内页的排版和摄影作品完全超出了我的预期。那些豆腐料理的照片，不仅仅是食物的记录，更像是艺术品，光影的运用、食材的摆盘，都透露出一种对生活的热爱与精致。我尤其喜欢它对不同类型豆腐的处理方式，从嫩滑的水豆腐到扎实的北豆腐，每一种都有其独特的展现，让人忍不住想要立刻冲进厨房大显身手。它不像那些花哨的食谱书那样堆砌复杂的技巧，反而给人一种“原来豆腐可以这么玩”的豁然开朗感，非常适合厨房新手，也给资深爱好者带来了新的灵感。

我最近一直在努力减少肉类的摄入，寻找既能满足口腹之欲又营养均衡的素食食谱，这本书的出现简直是雪中送炭。我最欣赏的是它详尽的“豆腐基础知识”章节。它不仅仅是简单地介绍了如何选购豆腐，更是深入挖掘了不同产地、不同制作工艺对最终口感和风味的影响，这一点对于一个追求食材本味的烹饪爱好者来说至关重要。作者的文字非常具有说服力，字里行间透露出对食材的尊重和深刻的理解，而不是那种生硬的科普。我尝试了书中介绍的那款用烤箱制作的“焦糖酱油脆豆腐”，外皮的酥脆和内部的软嫩形成了奇妙的对比，那股淡淡的焦香裹挟着酱油的咸鲜，完全盖过了我对肉类的思念。这本书真正做到了“引导”，它教你的不是死记硬背步骤，而是理解食材的潜能，让你能够举一反三地创造自己的风味。

我通常对那些主打“快速”和“简单”的食谱持保留态度，因为它们往往牺牲了风味的深度。但是这本书真的打破了我的刻板印象。它不仅提供了大量的实用食谱，更重要的是，它构建了一个完整的“豆腐世界观”。我记得有一页专门介绍了如何将不同水分含量的豆腐用于烘焙，例如用嫩豆腐来替代部分黄油或鸡蛋，以达到湿润却不油腻的效果。我根据这个思路，自己摸索着做了一款无麸质的豆腐磅蛋糕，虽然和传统蛋糕口感有异，但那种湿润的口感和淡淡的豆香，反而非常独特，吃起来毫无负担。这本书的价值在于，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用最常见的食材，通过创新的思维，去构建丰富饮食体验的指南。它成功地将“易于上手”和“口味高级”这两种看似矛盾的特质融合在了一起。

坦白说，我对烹饪的热情通常是三分钟热度，很多食谱书买回来之后就束之高阁了，但这本书的结构设计非常巧妙，让人难以抗拒。它把食谱分成了“十分钟快手系列”、“周末慢煮系列”和“宴客创意系列”，这种分层设计极大地降低了我的尝试门槛。今天工作特别忙，我随便翻到了“十分钟快手”里的一款豆腐拌面，准备敷衍了事，结果那款调味汁的配比简直绝了，酸、甜、麻、辣的平衡感拿捏得极其精准，几分钟搞定，吃起来却像是花了大价钱在一家时髦的日式小馆里享用的一餐。而且，书中的小贴士部分非常实用，比如如何快速沥干豆腐的水分，如何用微波炉加热豆腐以达到更好的口感等，这些都是日常生活中被忽略但又非常关键的细节，体现了作者在真实生活中的经验积累。

这本书给我的最大感受是一种返璞归真的烹饪哲学。在充斥着各种高科技厨具和复杂佐料的现代烹饪潮流中，它却回归到了对豆腐这一基础食材的深度挖掘上。我注意到作者在很多食谱中都强调使用最基础的调味料，比如盐、酱油、醋，来凸显豆腐本身的清甜和质地。这让我重新审视了自己厨房里的调料架，发现很多时候我们过于依赖浓重的味道去掩盖食材的不足。我特意为了一款用豆腐制作的“清爽沙拉酱”去采购了特定的香草，那种新鲜的、带着泥土气息的草本味与细腻的豆腐泥混合在一起，口感绵密得令人惊叹，完全不像传统的蛋黄酱那样厚重油腻。它让我体会到，真正的美味往往蕴含在最简单的组合之中，而豆腐，就是那个完美的画布。