Vegetarian Suppers from Deborah Madison's Kitchen

出版者:Bantam Dell Pub Group

作者:Madison, Deborah

页数:240

出版时间:2005-3

价格:CDN$ 39.95

装帧:HRD

isbn号码:9780767916271

具体描述

I love supper. It’s friendly and relaxed. It’s easy to invite people over for supper, for there’s a quality of comfort that isn’t always there with dinner, a meal that suggests more serious culinary expectations—truly a joy to meet, but not all the time. Supper, on the other hand, is for when friends happen to run into each other at the farmers’ market or drop in from out of town. Supper is for Sunday night or a Thursday. Supper can be impromptu, it can be potluck, and it can break the formality of a classic menu. With supper, there’s a willingness to make do with what’s available and to cook and eat simply. It can also be special and beautifully crafted if that’s what you want.

— from the Introduction

In her first collection of suppertime solutions, the author of the bestselling cookbook classic, Vegetarian Cooking for Everyone , solves the perennial question of what to cook for dinner, with more than 100 inspiring recipes to enjoy every night of the week.

What’s for supper? For vegetarians and health-conscious nonvegetarians, the quest for recipes that don’t call for meat often can seem daunting. Focusing on recipes for a relaxing evening, Deborah Madison has created an innovative array of main dishes for casual dining. Unfussy but creative, the recipes in Vegetarian Suppers from Deborah Madison’s Kitchen will bring joy to your table in the form of simple, wholesome, and delicious main dish meals.

These are recipes to savor throughout the week—quick weekday meals as well as more leisurely weekend or company fare—and throughout the year. The emphasis is on freshness and seasonality in recipes for savory pies and gratins, vegetable stews and braises, pasta and vegetable dishes, crepes and fritters, delicious new ways to use tofu and tempeh, egg dishes that make a supper, hearty cool-weather as well as light warm-weather meals, and a delightful assortment of sandwich suppers.

Recipes include such imaginative and irresistible dishes as Masa Crêpes with Chard, Chiles, and Cilantro; Spicy Tofu with Thai Basil and Coconut Rice Cakes; Lemony Risotto Croquettes with Slivered Snow Peas, Asparagus, and Leeks; and Gnocchi with Winter Squash and Seared Radicchio.

Vegan variations are given throughout, so whether you are a committed vegetarian or a “vegophile” like Deborah Madison herself, you’ll find recipes in this wonderful new collection you will want to cook again and again.

用户评价

这本烹饪书简直是素食烹饪爱好者的福音！我本来以为素食食谱无非就是那些老一套的豆子和沙拉，但这本书彻底颠覆了我的固有印象。从封面到内页的设计，都透露着一种自然、温暖的气息，仿佛能闻到书中食物的香气。更让我惊喜的是，作者对食材的处理简直是艺术。比如，她有一道用烤制的根茎蔬菜搭配自制坚果酱的菜肴，那种层次感和风味组合的精妙，简直让人拍案叫绝。这不是简单的“把菜放进烤箱”，而是一种对食材特性的深刻理解和巧妙转化。每一道菜谱的步骤都讲解得极其详尽，即便是厨房新手也能轻松上手，但最终呈现出来的效果绝对是餐厅级别的。而且，书中很多小贴士，比如如何提前准备食材，如何利用季节性变化调整配方，都非常实用，体现了作者深厚的烹饪功底和对生活的热爱。我尤其喜欢她对调味哲学的阐述，强调天然风味的提升而非过度掩盖，这让我开始重新审视自己平日里对盐、酸、香料的使用方式。它不仅仅是一本食谱书，更像是一本引导你探索素食新境界的美味指南。

我原本以为，一本专门做“晚餐”的素食书可能会内容略显单薄，但事实恰恰相反，这本书的深度和广度超乎我的预期。它巧妙地将全球各地的素食烹饪精髓融入了日常的晚餐结构中。你可以在一页看到地中海风情的扁豆炖菜，下一页可能就是受亚洲启发的小米饼搭配腌制蔬菜。这种跨文化的融合，让我的晚餐菜单变得异常丰富和耐人寻味。最重要的是，作者对于“如何平衡营养”的考量非常周全。即便是看起来非常清淡的菜肴，她也会通过巧妙地加入全谷物、健康脂肪或特定的豆类，来确保一餐下来能量和蛋白质的摄入是达标的。我不再需要费心去研究营养学，只要跟着书上的搭配走，就能保证全家吃得健康又均衡。这本书的价值远超其售价，它为我的厨房带来了持久的新鲜感和持续的灵感。

说实话，我买过不少烹饪书，但大多数都是“看一遍，收藏起来吃灰”的命运。这本书完全不同，它已经快被我翻烂了。我最欣赏的是它的“实用主义”精神。作者没有鼓吹那些需要花费一整天时间去准备的复杂仪式感餐点，而是聚焦于“晚餐”——即工作日结束后快速、优雅且营养均衡的一餐。比如说，她介绍的几种快速汤底的制作方法，简单到只需要半小时，却能支撑一周的美味汤品。而且，书中对于食材的替代性建议非常灵活。如果你手边没有某种稀有的香草，她会立即提供几种本地常见替代品的方案，这大大降低了普通家庭实践的门槛。我发现，自从开始用这本书的食谱做晚餐后，我每周去超市采购的次数都减少了，因为大部分食材都能在常备品中找到。这种高效又美味的烹饪哲学，对于像我一样忙碌的都市人来说，简直是福音。它真正做到了让素食晚餐变得触手可及，而非遥不可及的理想。

我必须承认，我是一个对“健康”和“素食”这两个词本能地保持距离的人，总觉得它们和“美味”沾不上边。直到我翻开了这本集合了各种晚餐灵感的册子。我最初是被其中一张关于蘑菇烩饭的照片吸引的——那种深沉的土色和奶油般的质感，完全不像传统意义上的素食。但最让我感到震撼的是，书中对“满足感”的追求。很多素食菜谱做完后，人还是会觉得少了点什么，但这本里的每一道主菜，即便是没有肉类，也能带来扎实的饱腹感和味蕾上的满足。我尝试了其中一道用鹰嘴豆泥和烘干番茄制作的馅饼，其外皮的酥脆与内馅的浓郁形成了完美的对比。更绝的是，作者似乎懂得如何利用不同的烹饪技巧来模拟或替代肉类的口感——比如慢炖的纤维感，或者油炸后的焦脆感。这让我意识到，素食烹饪的潜力远超我的想象。这本书的排版也非常人性化，索引清晰，查找方便，不像有些食谱书，信息量太大，让人不知从何下手。

这本书的文字功底实在令人印象深刻。它读起来更像是一本关于食材哲学的随笔集，而不是冰冷的指令手册。作者在描述每道菜的起源或她对某种蔬菜的感悟时，那种细腻的情感流露，让人感觉不是在遵循食谱，而是在与一位经验丰富的导师进行私密的厨房对话。例如，她描述阳光下成熟的西红柿如何激发了某种酱汁的灵感时，我仿佛真的能感受到那种夏日的温暖。这种叙事性的风格极大地激发了我尝试新菜肴的欲望——我不仅仅是想做出“一道菜”，而是想体验她描述的“那一刻”。这种情感上的联结，是很多技术性强的食谱书所缺乏的。此外，书中对餐桌美学的探讨也很有启发性。她教导我们如何用最简单的器皿，通过巧妙的摆盘来提升晚餐的质感，让每一顿素食都成为一次对生活的小小庆祝。