Tasting Chile

出版者:Hippocrene Books

作者:Joelson, Daniel

页数:269

出版时间:2004-5

价格:$ 28.19

装帧:HRD

isbn号码:9780781810289

具体描述

The book contains 140 traditional recipes from home chefs and restaurants from across this South American country, spanning a variety of dishes that ranges from spicy salsas and hearty soups to the ubiquitous empanada and desserts such as sweet cream crepes. It includes fairly standard and simple recipes such as Chilean roast chicken and rice, as well as more complex and exotic ones like rhubarb mousse, blood sausage, stuffed meat (you literally have to sew the meat shut), and fried frogs' legs. Tasting Chile puts the native cuisine in perspective by describing its essential ingredients and the influences other countries and cultures have had upon it. It also describes the unique experience of dining in Chile, which has some foods seldom seen elsewhere, whilst at the same time it provides readers with substitutes for Chilean foods so they can easily male all the recipes in their home. In addition to recommendations for pairing wines with main courses, a special section on wine offers an overview of the wines of Chile, including the names and addresses of Chilean wine companies and the availability of their products.

用户评价

这本书最打动我的地方，或许是它在呈现专业知识时所保持的谦逊姿态。它没有采取那种高高在上的专家口吻，反而像是一位老朋友在分享他多年来在葡萄园里摸爬滚打积累下来的经验和教训。对于那些对智利酿酒史不太了解的读者，书中对早期欧洲移民如何将葡萄藤引入智利，以及“菲洛塞拉”灾难后智利如何奇迹般地保留了大量老藤的叙述，充满了史诗般的张力。作者巧妙地将历史的厚重感与现代创新的活力融合在一起，使得整本书读起来丝毫不枯燥。例如，在介绍现代酒庄如何复兴传统品种时，那种对文化遗产的尊重溢于言表。这种将“历史”、“人文”和“技术”编织在一起的叙事手法，让读者在了解葡萄酒的同时，也对智利的文化和社会发展有了更深层次的共鸣。最终，你手中的不再只是一本葡萄酒书，而是一部浓缩了智利人民对土地的热爱与不懈追求的文化史诗。

如果用一句话来概括阅读这本书的感受，那便是“系统性的颠覆”。我之前对智利葡萄酒的认知，很大程度上被过去几十年里高分、高酒精度、厚重风格的印象所固化。这本书毫不留情地挑战了这种刻板印象。它通过详尽的数据分析和大量的盲品对比，揭示了智利葡萄酒在追求精致和优雅方面的巨大潜力，尤其是在更凉爽气候下的表达。书中对不同海拔对葡萄成熟度的影响进行了科学的剖析，这让我对“高海拔种植”的理论有了更直观的理解——它不仅仅是温度的降低，更是日照强度和昼夜温差对多酚物质积累的复杂影响。阅读过程中，我不断地在脑海中复盘自己曾经品尝过的酒款，试图用作者提供的新的分析框架去重新解读它们的表现。这种互动式的学习体验是极其高效的。它不是简单地提供答案，而是教会你一套观察和分析的方法论，让你在下一次接触智利葡萄酒时，能够带着批判性的眼光去审视每一滴酒液背后的风土密码。

对于一个热衷于探索新兴产区的葡萄酒爱好者来说，市面上的书籍往往在介绍那些经典的波尔多混酿或长相思时花费大量篇幅，而对智利那些正在崛起的“边缘”产区则轻描淡写。然而，这本书却在这方面做到了令人耳目一新。它没有放过任何一个值得关注的角落，从南部的滨海地区（Casablanca Valley）对勃艮第品种的精妙演绎，到北部如利马里谷（Limarí Valley）利用海洋影响塑造出的独特酸度结构，都有详尽的论述。特别是关于智利近年来在可持续酿酒实践上的努力，书中提供了许多鲜活的案例，展现了智利酒庄如何平衡现代技术与传统智慧。我特别喜欢其中关于“本土化”的讨论，即如何通过对智利本土传统葡萄品种的重新审视和挖掘，来构建其独一无二的葡萄酒身份。这种前瞻性和对细分市场的关注，使得这本书的价值远超出了基础指南的范畴。它更像是为那些已经熟悉智利主流风格的“进阶玩家”准备的路线图，指引着我们去发现下一个“黑马”酒款。

这本书，说实话，拿到手上的时候，我只是抱着一种“试试看”的心态。毕竟，关于智利的葡萄酒，市面上的选择太多了，每本书都声称自己是“权威”或“全面”。但这本《Tasting Chile》给我的感觉，却是一种意料之外的惊喜。它不像那些老派的、堆砌着年份和产区图表的教科书，反而像是一位经验老到的酿酒师，在你面前亲自斟酒，然后娓娓道来他与这片土地的故事。从阿塔卡马沙漠的炙热边缘到巴塔哥尼亚的凛冽寒风，作者似乎真的走遍了每一个葡萄园的角落。我尤其欣赏它对微气候（Microclimate）的深入探讨，那种细腻的笔触，让我仿佛能感受到麦坡谷（Maipo Valley）清晨的薄雾，以及空加瓜谷（Colchagua Valley）午后阳光的强度对佳美娜（Carmenere）风味演变的关键作用。它不仅仅是告诉你“这个产区种什么”，而是解释了“为什么”要种在这里，以及这片土壤如何赋予了酒液独特的灵魂。对于那些已经对智利酒有些了解，想要更进一步探寻其深层风土的读者来说，这本书提供了一个极佳的视角，它让冰冷的地理数据活了起来，变成了可以品尝的、有生命的液体。读完后，再去品鉴一款智利赤霞珠，那种感官上的体验完全不一样了，多了一层对原产地的敬意和理解。

坦白说，我最初是被这本书的装帧吸引的，那种带着皮革纹理的封面和精心挑选的字体，透露出一种沉稳的质感，但真正让我沉迷其中的，是它叙事上的节奏感。作者仿佛是一位高明的指挥家，引导着读者的味蕾进行一场宏大的交响乐。评价一款酒，很多作者喜欢用堆砌形容词的方式，比如“浓郁”、“复杂”、“悠长”，但这本书的厉害之处在于，它总能找到最恰当的比喻。比如形容某款来自中央山谷（Central Valley）的霞多丽时，没有落入俗套地去谈论橡木桶的香草味，而是将其比作“一位在午后阳光下刚刚晒完亚麻布的妇人，带着一丝温暖的皂香和坚果的清甜”。这种对细节的捕捉和文学性的表达，极大地提升了阅读的愉悦度。更值得一提的是，书中穿插的那些当地酒农的访谈片段，真实而朴素，没有那种过度的商业美化。他们谈论起葡萄藤时的那种近乎亲情的态度，让我深刻理解了“风土”二字背后的情感重量。这本书不再是冷冰冰的参考书，更像是一本充满人情味的旅行日志，记录了人类与自然之间持续不断的、充满张力的对话。