具体描述
America's favorite bakers turn a fresh eye on cookies—everyone's favorite homemade treat.
Drawing on the same commitment to the home-baking community that has earned them hundreds of thousands of dedicated followers, the bakers at King Arthur Flour guide you through hundreds of recipes, revealing the secrets to making your own mouthwatering cookies for any occasion.
The bakers begin by singling out the "Nine Essential Cookies" and variations that reflect a variety of tastes, textures, and ingredients: <UL> <LI> brownies <LI> sugar cookies <LI> chocolate chip cookies <LI> shortbread <LI> oatmeal cookies <LI> peanut butter cookies <LI> molasses-ginger cookies <LI> biscotti <LI> decorated cookies </UL> From whoopie pies to ladyfingers, it's all here in one place. The King Arthur Flour Cookie Companion includes full chapters on drop cookies, roll-out cookies, shaped cookies, batter cookies, no-bake cookies, and bars and squares.
You'll find complete instructions for making cookie icings, fillings, and dips. You'll find a thorough overview of the essential ingredients of cookie baking, explaining the chemistry of flours and grains, leavens, sweeteners, fats, dairy products, flavorings, and the science of how these ingredients work together. You'll also learn tips on substitutions and variations; measuring and weighing ingredients; even advice on high-altitude baking. Recipes are enhanced with sidebars providing hints, shortcuts, troubleshooting advice, and recipe lore. And each recipe is accompanied by a complete nutritional analysis. Illustrations throughout the book provide clear step-by-step instructions that take the mystery out of such baking terms as "creaming," "soft-ball stage," and "folding." Finally, a comprehensive illustrated chapter describes the essential baking tools you'll want to have on hand. 150 line black & white illustrations.
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目录信息
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用户评价
这本书的结构设计堪称一流，逻辑性极强，使得查阅和学习过程异常流畅。它不像有些食谱那样将所有饼干混在一起，而是根据饼干的质地和制作方式进行了清晰的划分，比如“酥松型曲奇”、“耐嚼型饼干”、“酥皮夹心点心”等等。这种分类法极大地提高了效率，如果我想找一款适合搭配下午茶的、口感略带嚼劲的饼干，我能立刻锁定到特定的章节，而无需翻遍整本书。此外，本书在“工具篇”的介绍也十分到位，它没有过度推销昂贵的设备，而是明确指出哪些是“必备”工具，哪些是“锦上添花”的升级选项，这对于预算有限的初学者非常友好。我特别喜欢它在介绍搅拌手法时，使用了非常形象的比喻，比如“像折叠丝绸一样轻轻混合”，这些非技术性的语言大大降低了烘焙的门槛。它成功地将复杂的技艺包装成了一套易于理解和实践的操作流程，让烘焙变成了一种享受，而非一项艰巨的任务。
评分如果要用一个词来形容这本书的整体感受，那我会选择“真诚”。它没有用那些浮夸的辞藻去渲染自己，而是实实在在地，将最好的技术和最美味的配方呈现给读者。这本书的价值远超其标价，因为它传达的是一种对烘焙的热爱和对分享的渴望。我过去尝试过一些进口食谱，常常因为语言习惯或食材差异而水土不服，但这本书似乎完美地进行了本土化的调整，所有的衡量单位都清晰明了，而且很多非常规食材都有推荐的替代品。最让我感动的是，它在章节末尾设置了一个“挑战与实验”板块，鼓励读者不要止步于跟随配方，而是要去探索和创造。它提供了一个坚实的基础，然后轻轻一推，让你自己飞翔。这才是真正伟大的食谱书应该做到的——它不只是提供答案，更重要的是，它激发了你对未知美味的探索欲，让你在厨房中找到了属于自己的创造空间和自由。
评分这本书简直是烘焙爱好者的福音，光是翻阅它的彩页，我就能感受到那种扑面而来的香甜气息和满满的成就感。它不仅仅是一本食谱的简单集合，更像是一位经验丰富、温柔耐心的烘焙导师，手把手地教你如何驾驭面粉、糖和黄油这些基础原料，让它们在你手中变幻出千奇百怪的美味。书中的配方设计得极其考究，即便是那些看似寻常的巧克力曲奇，作者也融入了许多细微的调整和独到的见解，比如对面粉研磨度的强调，或者对不同类型黄油融化状态的精确描述，这些细节的把控，正是区分“能吃”和“惊艳”的关键。我特别欣赏它对“失败处理”部分的详尽讲解，很多时候，新手最容易受挫的就是在关键时刻出了岔子，而这本书几乎预见到了所有可能出现的‘灾难’——饼干摊成一张大饼、口感发硬像石头、颜色不均匀等等，并给出了清晰、可操作的补救措施。这大大增强了我尝试新食谱的信心，不再是盲目地跟着数字走，而是真正理解了烘焙背后的化学与物理过程。那种将一份份精心制作的饼干从烤箱中取出，伴随着厨房里弥漫的浓郁奶香，然后看着家人朋友赞不绝口的满足感，这本书无疑是点燃我这份热情的最佳火花。
评分坦白讲，我通常对烘焙书籍抱持着一种审慎的态度，因为市面上很多食谱都存在夸大其词或者过于面向专业人士的问题。但这本书，它的平衡感把握得极其出色。它既能满足那些希望快速做出可靠成果的日常家庭烘焙者，又能提供足够的深度让那些追求极致口感的“老饕”们找到乐趣。举个例子，对于黄油的软化程度，它给出了不同温度下黄油的具体状态描述，这对于国内温湿度变化较大的环境尤其实用。而且，它对不同地区面粉的吸水性差异也有所提及，并指导读者如何通过调整液体量来适应本地材料。这种对细节的关照，体现了作者深厚的行业经验。我试着按照书中的指示，制作了那款据称是“最能代表秋日温暖”的肉桂糖饼干，结果令人震惊——那种香料的层次感，从入口的甜，到舌根的辛辣，再到回味中的浓郁黄油香，简直是味觉交响乐。这本书真正做到了“授人以渔”，让我对未来独立创作饼干配方充满信心。
评分我得说，这本书的排版和视觉呈现达到了一个艺术品的高度。它不是那种冷冰冰的、只有文字和数字的教科书式食谱，而是充满了人情味的、极具感染力的作品。每一款饼干的成品照片都拍得让人垂涎欲滴，光影的运用极其到位，你能清晰地看到饼干边缘的酥脆纹理、中心部分的湿润感，以及各种装饰细节的精致。更令人称道的是，作者在介绍每款饼干时，常常会穿插一些关于这个食谱的“小故事”或者“灵感来源”，比如这款饼干是为了纪念某个节日，或者那是他们在某个小镇上偶然发现的古老配方。这种叙事性的烘焙描述，让冰冷的食谱活了起来，仿佛每一次制作都是在重现一段美好的回忆。我喜欢它那种鼓励“个性化定制”的精神，它不仅提供了标准的‘A方案’，还贴心地列出了‘B方案’——比如如何替换坚果种类、如何调整香料用量来适应不同季节或场合的需求。这本书让我明白了，烘焙不是墨守成规，而是在遵循基本规律的基础上，勇敢地注入自己的风格和心意。
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