Indiana Cooks!

出版者:Indiana Univ Pr

作者:Barbour, Christine/ Feickert, Scott/ Stio, Tom (PHT)

页数:160

出版时间:2005-8

价格:$ 33.84

装帧:HRD

isbn号码:9780253346643

具体描述

"Indiana Cooks!" is much more than a cookbook. It is a tantalizing feast for the eyes as well as the tastebuds as it celebrates top restaurants and great Indiana chefs and their philosophies of contemporary cuisine. Christine Barbour, who writes a food column for Bloomington's "Herald Times", chose 15 restaurants throughout Indiana, interviewed the chefs, and procured four recipes from each chef that have been adapted for the home kitchen. Scott Feickert home-tested the recipes.The beautiful colour photographs by Tom Stio will make you want to run to the store to obtain the ingredients (a helpful list of sources for some of the less common items is provided) and start cooking. Contact information for each restaurant and a convenient map are included. "Indiana Cooks!" is a must-have volume for the gourmet, the talented cook, and the cookbook collector. Christine Barbour is a professor in the Political Science Department at Indiana University, and writes a regular column on food for the "Herald Times". She is co-author of two political science textbooks with Houghton Mifflin. Scott A. Feickert is completing his Ph.D. in political science on food economics. Scott tested each recipe for the home kitchen. Tom Stio is a professional photographer located in Bloomington. His primary interest is dance photography.

用户评价

我对这本书的第一印象是：它有一种令人安心的踏实感。它没有追逐那些转瞬即逝的网红食谱热潮，而是专注于那些经得起时间考验的、真正能登上家庭餐桌的菜肴。我尤其欣赏它在基础功训练上的投入。如果你对如何正确地切菜、如何熬制高汤感到迷茫，这本书绝对是你最好的导师。它用非常直观的图解说明了这些关键技能，保证你不会因为一个错误的起始步骤而毁掉整道菜。我最近一直尝试用更少盐和油来制作传统菜肴，这本书里的“轻负担”版本食谱简直是雪中送炭。它们在保持经典风味的同时，成功地降低了热量，这对于注重健康的现代家庭来说太重要了。每次打开它，都感觉像是和一位耐心、知识渊博的烹饪老师面对面交流，没有压力，只有逐步成长的喜悦。

这本书的价值远超其封面所标示的价格，尤其对于那些热衷于家庭聚餐和宴客的主人来说。它提供了一整套从容应对各种场合的“武器库”。我上周周末举办了一次小型家庭派对，几乎所有的点心和主菜都选自这里。最受欢迎的是那个用香草腌制的烤鸡，外皮酥脆到极致，肉质却保持了惊人的多汁。作者在介绍这个食谱时，花了大量的篇幅解释了如何控制烤箱的温度和湿度，甚至包括了烤盘的选择建议。这种细致入微的指导，极大地降低了失败率，给了我极大的信心。而且，很多食谱都带有“变化建议”，比如如果你对麸质敏感，可以如何替换某些材料，或者如果想增加辣度，应该使用哪种辣椒粉。这种预见到读者可能遇到的问题的体贴设计，真的非常难得。它不仅仅是一本“怎么做”的书，更是一本“为什么这么做”的深度解析手册，让我对烹饪背后的科学和艺术有了更深的理解。

我必须承认，我购买这本书纯粹是出于好奇心，但现在我发现它已经成了我厨房里被翻阅频率最高的参考书。这本书最让我赞赏的一点是其文化底蕴的体现。它不仅仅是食物的集合，更像是一部关于风土人情的微型百科全书。每道菜背后似乎都藏着一个小故事，关于它们是如何演变、在哪个地区特别受欢迎。这让我在准备晚餐时，多了一层与家人朋友分享的谈资。例如，介绍某个汤品时，它会提到当地的节日习俗，让吃饭这件事变得更有意义。对于我这种喜欢在厨房里“讲故事”的人来说，这种附加值是无价的。它教会我，烹饪不只是把原料加热，更是一种文化的传承和情感的表达。如果你想让你的餐桌不仅仅是满足口腹之欲的地方，而是充满温度和故事的中心，那么你绝对不能错过这本书。

这本烹饪书简直是厨房里的宝藏！我一直都在寻找那种既能提供经典食谱，又能带来一些新奇创意的食谱集，而这本书完美地满足了我的期待。里面的食材选择非常贴合日常采购的便利性，不会动不动就要求你去一些稀奇古怪的地方才能找到配料。更让我惊喜的是，作者对每道菜的步骤都描述得极其详尽，即便是厨房新手也能轻松上手。比如，制作那个烟熏红椒土豆泥时，书里不仅告诉你土豆要煮到什么程度口感最好，还特意强调了烟熏红椒粉的用量对整体风味的影响，甚至还配上了专业级别的烹饪小贴士，让我觉得自己像是在上私人家教课。我特别喜欢它对季节性食材的强调，这让我在不同月份都能找到最应季、最美味的食谱。翻阅这本册子，我感觉到的不仅仅是食谱的堆砌，而是一种对“好好吃饭”这件事的热忱和尊重。从前菜的精致到主菜的丰盛，再到甜点的完美收官，每一页都充满了实用性和启发性。强烈推荐给所有热爱下厨，又渴望提升自己烹饪技艺的朋友们。它真的让我的餐桌焕发出了前所未有的活力和色彩。

老实说，我原本对任何号称“包罗万象”的食谱书都持保留态度，总觉得它们往往因为想涵盖太多而显得不够深入。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它像一位经验丰富的老饕在跟你娓娓道来，而不是生硬地发布指令。最打动我的是它在传统与创新之间的拿捏。它没有完全陷入对古老配方的盲目崇拜，而是巧妙地融入了现代的健康理念和快速制作的技巧。我尝试了书中关于慢炖牛肉的部分，那种深度和层次感是以前我用其他方法怎么也做不出来的。作者似乎对每种香料的特性了如指掌，如何让它们在正确的时间点释放出最大的风味，都被记录得清清楚楚。阅读体验也极为舒适，排版清晰，图片色彩饱和但不失真实感，不像有些书里的照片看起来失真得厉害。对于那些追求“仪式感”的食客来说，这本书提供的不仅仅是食物，更是一种生活态度的展现。它鼓励你去享受烹饪过程中的每一个小小的发现和提升。