The Herbal Kitchen

出版者:Harpercollins

作者:Traunfeld, Jerry

页数:264

出版时间:2005-11

价格:$ 39.49

装帧:HRD

isbn号码:9780060599768

具体描述

The secret to transforming easy dishes into extraordinary meals? Fresh herbs. In The Herbal Kitchen , IACP award-winning cookbook author and acclaimed Herbfarm Restaurant chef Jerry Traunfeld presents simple dishes using herbs straight from the market, windowsill, or garden. Until recently, the fresh herbs available in supermarkets were limited to parsley and maybe dill. Today, thyme, rosemary, basil, cilantro, mint, and sage are among the many fresh herbs as close as the produce section or the farmer's market. Not to mention marjoram, lovage, tarragon, lavender, shiso, and so many others. Jerry shows you how to incorporate these fresh herbs into your everyday home meals. So whether preparing a workday supper for the family, a special dinner for two or four, or a feast for a table of guests, using fresh herbs in your cooking will result in fresh and vibrant food. The Herbal Kitchen includes some recipes that are home variations of the innovative dishes Jerry prepares at the Herbfarm, while others are fresh takes on familiar classics such as Herb Garden Lasagna or Shrimp in Garlic-Sage Butter. All are uncomplicated and prep time is minimal -- with the emphasis on spontaneity and the unmistakable flavors of fresh herbs. Start off with Asparagus and Lemon Thyme Soup, Spicy Verbena Meatballs, or Rye-Thyme Cheese Straws before moving on to Cinnamon Basil Chicken, Side of Salmon Slow-Roasted in Dill, and Root Ribbons with Sage. Delectable desserts include Warm Lavender Almond Cakes, Rhubarb Mint Cobbler, and a sinful Chocolate Peppermint Tart. Once you're hooked on cooking with fresh herbs, you'll want to grow them yourself. The Herbal Kitchen is filled with important tips for growing, harvesting, and handling each of the herbs used in the recipes. Valuable information on the varieties of each herb is also highlighted, such as how to tell the difference between Greek oregano and Italian oregano, why you always want to choose bay laurel over California bay, and what type of lavender is best for cooking. Filled with stunning photos of the herbs, the techniques for handling them, and the finished dishes, Jerry's definitive guide is sure to be a classic, reached for again and again.

用户评价

我必须承认，我购买这本书之前，对于如何使用“非主流”的香草（比如薰衣草或琉璃苣）一直感到很困惑，总怕用多了会产生奇怪的“药味”。这本书最大的贡献，就是系统性地、循序渐进地“解除了我的恐惧”。作者似乎完全理解初学者的心理障碍，她设计了一系列由浅入深的练习。最初的几章，聚焦于最容易上手的香菜、薄荷和欧芹的替代用法，教你如何用它们来制作基础的酱料或腌料。随着章节的深入，才慢慢引入那些味道更强烈的草本植物，并且会非常细致地标注出精确的用量——比如“半茶匙的干薰衣草花蕾，碾碎后使用”。通过这种结构化的引导，我竟然在不知不觉中掌握了平衡复杂香气的能力。现在，我不再是机械地遵循食谱，而是开始根据自己的喜好微调香草的比例，这感觉就像是解锁了一个全新的味觉维度。这本书不仅教会了我做什么，更教会了我“如何思考”如何运用这些天然的香料，这种赋能感，是其他任何一本食谱书都无法比拟的。

坦白说，我一开始对这类主题的书籍是抱持着一种审慎的态度。市面上有太多打着“天然”、“健康”旗号，实则用料奇特、步骤繁琐的食谱了。然而，翻开这本《The Herbal Kitchen》后，我的疑虑很快就被一扫而空。这本书的魅力在于它的“平衡性”——它既有让你感到惊喜的创新，又紧紧抓住了家常菜的“根基”。举个例子，书中有一个用迷迭香和少量红酒醋腌制牛肉的方子，处理过程非常简洁，但最终呈现出的风味却有着高级餐厅的水准。更让我感到惊艳的是，作者对香草的运用达到了出神入化的地步，她没有让香草成为主角而喧宾夺主，而是巧妙地将它们融合，作为提升整体风味的“助推剂”。我最喜欢它没有将重点放在那些稀奇古怪的进口香料上，而是大量使用在我们日常就能买到的本地草本植物，这大大降低了尝试新菜品的门槛。这本书的文字描述充满了热情，读起来让人感到非常鼓舞，简直就是为那些想提升厨艺但又害怕复杂操作的普通人量身定做的指南。

我对这本书的评价可以用“爱不释手”来形容，但我更想强调它在“功能性”上的卓越表现。我通常在晚上结束了一天的工作后，只想快速准备一顿营养均衡的晚餐，所以我对食谱的效率要求很高。这本书在这方面做得非常出色。许多菜肴的准备时间都在半小时以内，这得益于作者在食材预处理和烹饪技巧上的精妙设计。例如，有一个利用薄荷和青柠制作的快速沙拉酱汁，我用了不到五分钟就做好了，搭配任何烤鱼或清炒蔬菜都非常棒。另一个亮点是它对“剩余食材”的处理建议。谁家厨房里没有那么一小把快要蔫掉的香菜或几根干瘪的百里香呢？这本书专门提供了一些小技巧，教你如何用这些“边角料”来制作高汤或者调味油，真正体现了零浪费的理念。这种实用主义的内核，让这本书从一本“锦上添花”的烹饪书，变成了一本“雪中送炭”的日常工具书。它真正教会我如何更聪明、更有效地使用厨房里的每一份资源。

这部烹饪书简直是厨房里的“救星”！我最近迷上了在家里自己动手做一些健康又美味的菜肴，但是市面上的食谱书要么太复杂，要么就是食材难以寻觅。这本书的出现完全改变了我的看法。它不仅仅是一本食谱集，更像是一位经验丰富的大厨在旁边耐心指导你。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时那种娓娓道来的叙事方式，让你在阅读的过程中，仿佛能闻到香料在锅中翻腾的香气。书中的排版设计也极为考究，高清的大图让人食欲大开，每一步骤的分解都清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手。我尝试做了好几道菜，比如那个用新鲜罗勒和柠檬草调味的烤鸡，味道的层次感极其丰富，完全超越了我预期中“家庭自制”的水平。而且，作者非常注重食材的可持续性和季节性，这对我这个越来越关注环保和健康饮食的人来说，是一个巨大的加分项。我感觉自己不再是简单地在“复制”食谱，而是在学习一种全新的烹饪哲学，那种将自然馈赠融入日常三餐的智慧，真的让人受益匪浅。这本书的价值远远超过了它所记录的菜肴本身。

这本书的审美价值是毋庸置疑的。我是一个对书籍设计有着近乎偏执要求的人，而这本《The Herbal Kitchen》在视觉呈现上堪称艺术品。它不仅仅是印着文字和图片的纸张集合，它营造了一种宁静、自然的生活氛围。封面设计简洁大气，内页的字体选择和留白处理都显得极为舒适。最让我心动的细节是，书中穿插了许多关于不同草本植物的“小科普”插页，那些手绘的植物图谱，精细到连叶脉的纹理都清晰可见。这使得阅读过程变成了一种放松的享受，而非一项需要完成的任务。当我只是随意翻阅时，常常会被某一张照片或某一段关于香草历史的小故事所吸引，然后就一头栽进去，忘记了时间。这是一种非常高雅的烹饪书籍体验，它超越了单纯的食谱功能，提升到了生活情趣的层面。对于那些珍视“阅读体验”和“书籍质感”的读者来说，这本书的装帧和内容设计绝对是值得收藏的。