The Contemporary Encyclopedia of Herbs and Spices pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Hill, Tony

出品人:

页数:432

译者:

出版时间:2004-9

价格:$ 45.20

装帧:HRD

isbn号码:9780471214236

丛书系列:

图书标签:

Herbs
Spices
Culinary
Gardening
Medicinal
Reference
Food
Botany
Cooking
Health

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具体描述

This title is written by IACP Cookbook Award Finalist. Nobody knows herbs and spices like Tony Hill, owner of Seattle's famed World Merchants Spice, Herb & Teahouse. Now, in this acclaimed book, Hill gives us a comprehensive guide to these essential flavorings based on his travels around the globe. Blending culinary history, the lore of the spice routes, and his own inimitable tasting notes, he profiles more than 125 herbs and spices, ranging from the familiar to the exotic. He gives practical information and advice, including how best to use nine popular chiles, what distinguishes true cinnamon from cassia cinnamon, and why it makes a difference where your bay leaf comes from - plus more than 75 delicious recipes for distinctively spiced dishes.To top it all off, Hill reveals the secret recipes for 85 of his signature herb and spice blends, including barbecue rubs, mulling spices, chili powders, chai mixes, and curry powders. Complete with 185 color photographs, "The Spice Lover's Guide to Herbs & Spices" is an indispensable culinary reference that is both a pleasure to cook with and enjoyable to read. 'Hill ...is way ahead of cookbook authors who cling to parsley in a cilantro world. ..This is the book for anyone who has been lucky enough to find grains of paradise or Aleppo pepper and wonders where to go from there' - Regina Schrambling, "Los Angeles Times". 'Even those who never cook may find themselves often dipping into this intriguing read' - CeCe Sullivan, "The Seattle Times".

香料与草本植物的奇妙世界：探索风味、健康与文化的交织人类与香料和草本植物的渊源可以追溯到文明的曙光。它们不仅是烹饪中提升口感、增添风味的魔法师，更是承载着深厚历史、文化传统，甚至被赋予疗愈力量的神秘物质。从古老的香料之路到现代的厨房，从药用典籍到日常餐桌，香料与草本植物以其独特的魅力，编织出一幅幅丰富多彩的画卷。本书旨在带领读者深入探索这个广阔而迷人的世界，揭示它们背后的科学、文化、历史以及在现代生活中的多重价值。一、风味之源：舌尖上的艺术与科学香料与草本植物最直接、最广泛的应用，莫过于在烹饪中创造无穷的风味。它们如何作用于我们的味蕾？是什么让一种香料带来辛辣的刺激，另一种则散发着温和的芬芳？本书将深入剖析这些风味物质的化学构成，例如挥发性油、生物碱、苷等，并解释它们如何与我们的嗅觉和味觉受体互动，从而产生千变万化的感官体验。香料的构成与作用：我们将详细介绍各种常见香料的关键风味化合物，如辣椒素（带来辣味）、柠檬醛（带来柑橘香）、丁香酚（带来浓郁的辛香）等。理解这些化合物的特性，将帮助读者更精准地运用香料，创造出层次丰富、口感独特的菜肴。例如，在烹饪肉类时，如何通过迷迭香的酚类化合物来平衡肉类的油脂感，或者如何运用罗勒的芳樟醇来提升番茄的鲜甜。草本植物的精髓：不同于通常干燥使用的香料，许多草本植物（如薄荷、欧芹、香菜）的新鲜叶片富含挥发油，其风味更为清新、活泼。本书将探讨这些草本植物的叶片、花朵、根茎等不同部位所蕴含的独特风味，以及它们在不同烹饪风格中的经典搭配。比如，薄荷在甜点和饮品中的清凉感，香菜在亚洲和拉丁美洲菜肴中的画龙点睛之效。风味搭配的艺术：风味并非孤立存在，而是通过搭配产生协同效应。我们将探讨一些经典的香料与草本植物的搭配原则，例如，欧芹与大蒜常用于奠定地中海风味的基础；肉桂、豆蔻和丁香是烘焙食品中温暖辛香的灵魂；而香茅、姜和辣椒则是东南亚料理中充满活力的组合。书中还将提供一些创新性的风味搭配建议，鼓励读者跳出传统思维，探索更多可能性。烹饪技法与风味释放：不同的烹饪方法会影响香料和草本植物风味的释放。例如，烘烤可以使香料的甜味和坚果味更加浓郁，炖煮则能让香料的深邃风味充分融入汤汁，而新鲜香草则适合在菜肴即将完成时加入，以保留其清新的香气。本书将探讨如何通过不同的烹饪技法，最大化地发挥香料和草本植物的风味潜力。二、健康宝库：自然疗愈的智慧与科学香料与草本植物的价值远不止于味蕾。自古以来，它们就被视为天然的药物，承载着人类与疾病斗争的智慧。现代科学研究也日益证实了它们在促进健康、预防疾病方面的巨大潜力。本书将深入浅出地介绍香料与草本植物的药用价值，并结合科学研究成果，提供可靠的信息。传统药用智慧的传承：我们将回顾不同文明（如中医、印度阿育吠陀、西方草药学）中关于香料与草本植物的传统用法，了解它们在缓解消化不良、增强免疫力、改善睡眠、减轻炎症等方面的应用。例如，姜在缓解恶心和促进消化方面的悠久历史，洋甘菊在舒缓身心方面的广泛应用。现代科学的探索与发现：随着科技的进步，科学家们正在不断揭示香料与草本植物背后的生物活性成分及其作用机制。本书将重点介绍一些有充分科学依据支持的草本植物和香料，例如：姜黄素（来自姜黄）：其强大的抗炎和抗氧化作用，在缓解关节炎、支持心血管健康等方面受到广泛关注。大蒜素（来自大蒜）：具有抗菌、抗病毒、降血压和改善胆固醇水平的潜力。薄荷醇（来自薄荷）：能够舒缓消化道肌肉，缓解肠易激综合征的症状。迷迭香酸（来自迷迭香）：作为一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损伤。槲皮素（存在于洋葱、苹果等）：具有抗过敏和抗炎的特性。健康益处的分类与应用：本书将根据不同的健康益处，对香料与草本植物进行分类介绍，例如：抗氧化与抗炎：介绍如姜黄、生姜、迷迭香、丁香等，它们富含多酚、类黄酮等抗氧化物质，能够对抗自由基，减少炎症。消化系统健康：如薄荷、茴香、生姜、甘草等，它们能够帮助缓解胃胀、恶心、腹泻等不适。免疫系统支持：如大蒜、生姜、紫锥菊等，它们具有一定的抗菌、抗病毒作用，有助于增强身体抵抗力。心血管健康：如肉桂、大蒜、生姜等，可能有助于调节血压、血脂。神经系统与情绪：如薰衣草、洋甘菊、缬草等，常用于舒缓神经、改善睡眠、减轻焦虑。安全使用与注意事项：在强调健康益处的同时，本书也将重点关注香料与草本植物的安全使用。我们将提示读者，即使是天然物质，也可能存在副作用或与其他药物发生相互作用。书中会提供关于适量使用的建议，以及在孕期、哺乳期、特定疾病患者以及儿童使用时的注意事项，强调在出现任何健康问题时，咨询专业医疗人士的重要性。三、文化印记：历史、贸易与身份的载体香料与草本植物不仅仅是食材或药物，它们更是人类历史、文化交流、经济贸易乃至政治格局的重要参与者。从古老的香料之路到如今的全球化市场，它们承载着文明的足迹，连接着不同的民族和文化。历史长河中的香料：我们将追溯香料在人类文明史上的重要地位。从古埃及用于防腐和宗教仪式的没药、乳香，到罗马帝国时期的奢华香料（如胡椒、肉桂），再到中世纪欧洲对香料的狂热追求，以及由此引发的地理大发现和殖民扩张。这些故事将生动地展现香料如何驱动着历史的进程。香料之路的传奇：本书将描绘连接东方与西方的古代香料之路，这条贸易路线不仅输送了珍贵的香料，更促进了不同文明之间的文化、技术和思想的交流。我们将探讨沿途的重要节点城市、商人以及他们所扮演的角色。地域风情与文化象征：不同的地域孕育出独特的香料和草本植物文化。例如，意大利菜中必不可少的罗勒和牛至，印度菜中丰富的咖喱香料组合，法国普罗旺斯地区阳光下生长的马鞭草和百里香，以及中国药膳中讲究的“药食同源”理念。本书将通过介绍各地的代表性香料和草本植物，展现不同文化背景下的饮食习惯和生活方式。宗教、仪式与艺术中的香料：香料在许多宗教仪式、祭祀活动中扮演着神圣的角色，它们被用于熏香、祭祀、净化等。同时，香料的色彩、香气和象征意义也经常出现在绘画、文学、音乐等艺术作品中，成为表达情感、营造氛围的重要元素。现代香料贸易与可持续发展：在全球化时代，香料与草本植物的贸易更加普遍。本书将触及当今香料市场的特点，包括供应链、市场趋势、以及消费者对有机、公平贸易等可持续性产品的日益关注。我们将探讨如何在全球范围内，以更负责任的方式利用和保护这些宝贵的自然资源。四、实践指南：从厨房到花园的探索本书不仅提供知识，更致力于启发读者在日常生活中实践。从挑选、储存到使用，我们将提供实用的建议，帮助读者更好地享受香料与草本植物带来的乐趣。选购与储存的智慧：如何辨别新鲜优质的香料和草本植物？如何正确储存以保持其风味和药效？本书将提供详细的指导，例如，对于干燥香料，建议避光、密封、阴凉储存；对于新鲜香草，则提供不同的保鲜方法（如冷藏、冷冻、制作香草冰块）。入门级应用技巧：对于初学者，本书将提供一些简单的香料和草本植物使用技巧，例如，如何制作基础的香草油、香草盐，如何在烘焙和烹饪中加入适量的香料，如何利用香草为饮品增添风味。自制香草花园的乐趣：本书还将鼓励读者尝试在家中种植一些易于打理的香草植物，如薄荷、罗勒、迷迭香、百里香等。我们将提供关于种植环境、土壤、浇水、修剪等方面的入门指导，让读者能够随时品尝到最新鲜的香草。食谱灵感与创意：书中将包含一系列精选食谱，涵盖主菜、配菜、汤品、沙拉、甜点和饮品等，充分展示香料与草本植物的百搭魅力。这些食谱将兼顾经典与创新，旨在激发读者的烹饪灵感，鼓励他们根据自己的口味进行调整和创造。结语：香料与草本植物是自然赐予我们的宝贵财富，它们以芬芳、色彩和力量，丰富着我们的味蕾、滋养着我们的身心、连接着我们的文化。本书希望成为您探索这个奇妙世界的向导，激发您对风味、健康和历史的无限好奇。愿您在旅程中，发现属于自己的香料与草本植物的乐趣，并在平凡的生活中，品味出不凡的芬芳。